Rigatoni pesto tomates confites (Version à imprimer)

Rigatoni nappés de pesto, agrémentés de tomates confites et pignons dorés pour une touche méditerranéenne.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes

01 - Rigatoni, 220 g

→ Pesto

02 - Basilic frais, 35 g
03 - Pignons de pin, 25 g
04 - Ail, 1 gousse (environ 3 g)
05 - Parmesan ou pecorino, 40 g
06 - Huile d’olive, 60 g

→ Garniture

07 - Tomates confites ou tomates séchées, 80 g
08 - Tomates cerises, 150 g

→ Assaisonnement

09 - Sel, 6 g
10 - Poivre noir, 2 g

→ Liquide

11 - Eau de cuisson des pâtes, 80 ml

# Étapes de préparation:

01 - Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter 6 g de sel. Cuire les rigatoni selon les indications jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélever 80 ml d’eau de cuisson puis égoutter.
02 - Faire chauffer une petite poêle à sec à feu moyen et faire dorer les pignons de pin 2 à 3 minutes en remuant constamment. Réserver.
03 - Mixer le basilic frais, l’ail, le parmesan, la moitié des pignons (environ 12 g) et l’huile d’olive. Poivrer, ajuster en sel si nécessaire. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson si la texture est trop dense.
04 - Couper les tomates confites en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux.
05 - Dans la même poêle (ajouter un filet d'huile d’olive si besoin), faire revenir les tomates cerises 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ramollissent et compotent légèrement.
06 - Remettre les rigatoni chauds dans la casserole sur feu doux. Incorporer le pesto, mélanger délicatement. Verser l’eau de cuisson progressivement pour obtenir une sauce onctueuse.
07 - Ajouter les tomates confites et les tomates cerises sautées. Mélanger délicatement pendant 30 secondes pour ne pas les écraser.
08 - Servir dans des bols, parsemer du reste des pignons de pin et ajouter quelques feuilles de basilic frais.

# Informations utiles:

01 - Pour gagner du temps, utiliser un pesto du commerce (90 g) et ajouter simplement les tomates et les pignons.
02 - Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou (25 g) pour un pesto plus économique et crémeux.
03 - Mélanger le pesto hors du feu ou à feu très doux pour préserver la couleur et le parfum du basilic.

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