Rigatoni pesto tomates confites

Des rigatoni pesto aux tomates confites et pignons, c’est le plat qui réunit tout le monde à table quand le soleil manque. Chez moi, cette recette naît l’été pour mettre en valeur les herbes du jardin, mais je la refais toute l’année car elle réchauffe les soirées et comble même les gros appétits. Ces pâtes sont nappées d’un pesto maison onctueux mêlé au goût doux des tomates et à la gourmandise des pignons.

J’ai préparé ces rigatoni la première fois pour un déjeuner en terrasse et depuis, c’est devenue la recette favorite de mes amis pour les repas imprévus. Un vrai succès quand je veux épater sans complication.

Ingrédients

• Pâtes rigatoni : deux cent vingt grammes. Choisir des pâtes italiennes ou artisanales, elles retiennent mieux la sauce.
• Basilic frais : trente cinq grammes. Prenez des feuilles bien vertes sans tache.
• Pignons de pin : vingt cinq grammes. Un croquant subtil à bien torréfier pour leur saveur grillée.
• Ail : une gousse fraîche (trois grammes). À choisir ferme et sans germe.
• Parmesan ou pecorino : quarante grammes. Pour la justesse salée et le fondant. Utilisez du fromage râpé à la main pour plus de goût.
• Huile d’olive : soixante grammes. Corsée de préférence pour relever l’ensemble.
• Tomates confites ou séchées : quatre vingt grammes. Préférez celles en bocal à l’huile, elles sont plus moelleuses.
• Tomates cerises : cent cinquante grammes. Leur fraîcheur équilibre la richesse du pesto.
• Sel : six grammes. Permet de cuire les pâtes avec du goût dès le départ.
• Poivre : deux grammes. À moudre en dernier pour le parfum.
• Eau de cuisson des pâtes : quatre vingt millilitres. L’amidon lie la sauce.

Instructions détaillées

Cuisson des rigatoni :

Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole. Salez généreusement. Ajoutez les rigatoni et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez quatre vingt millilitres d’eau de cuisson puis égouttez soigneusement les pâtes.

Torréfaction des pignons :

Versez les pignons dans une petite poêle chauffée à feu moyen. Faites-les dorer sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Surveillez bien, ils colorent très vite. Réservez hors du feu.

Réalisation du pesto :

Placez dans le bol d’un mixeur le basilic, les pignons réservés, à moitié le parmesan râpé, l’ail dégermé et l’huile d’olive. Mixez finement. Poivrez. Ajoutez un peu de sel si besoin. Si le mélange paraît trop compact, versez une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson pour lier le tout, le pesto doit être souple.

Préparation des tomates :

Sur une planche, coupez les tomates confites en petits dés. Les tomates cerises se taillent en deux pour garder leur jutosité.

Sautés de tomates :

Dans la poêle utilisée pour les pignons, faites chauffer un soupçon d’huile d’olive. Versez les tomates cerises et faites-les revenir deux à trois minutes à feu moyen pour qu’elles ramollissent et dégagent leur jus sans devenir compote.

Mélange des pâtes et du pesto :

Remettez les rigatoni encore chaudes dans la casserole à feu très doux. Ajoutez l’intégralité du pesto. Remuez soigneusement puis délayez la sauce en versant peu à peu l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtention d’un enrobage bien brillant et crémeux.

Ajout des tomates :

Versez alors les tomates confites et les tomates cerises dans la casserole. Mélangez tout juste pour répartir sans écraser les morceaux, le temps de les chauffer.

Finition :

Servez rapidement dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de pignons toastés et déposez quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.

Le parfum du basilic frais, c’est mon petit bonheur chaque fois que je le mixe pour ce pesto maison. Rien ne vaut ce moment où le vert intense se mêle à l’odeur chaude des pignons toastés. Ma nièce adore saupoudrer les pignons restants sur chaque assiette et ça m’amuse de réinventer ce geste en famille.

Conseils de conservation

Le pesto maison se garde dans un petit pot hermétique au réfrigérateur trois jours maximum. Une fine couche d’huile d’olive sur le dessus évite l’oxydation. Les rigatoni cuits se réchauffent très bien à feu doux avec un soupçon d’eau de cuisson réservée si possible.

Alternatives aux ingrédients

On peut remplacer les pignons de pin par des noix de cajou. La texture sera légèrement plus crémeuse et l’ensemble bien économique. Pour une version vegan, utilisez une alternative végétale au parmesan et ajoutez une pointe de levure maltée pour souligner le goût.

Idées pour servir

Ce plat se suffit à lui-même mais il se marie joliment avec une salade croquante de roquette ou de jeunes pousses. Pour un repas plus chic, proposez un peu de burrata fraîche sur le dessus ou des copeaux de parmesan.

Petite histoire du plat

Le pesto alla genovese est emblématique de la Ligurie en Italie, mais sa simplicité a fait le tour du monde. Dans cette recette, les tomates confites apportent une touche provençale presque ensoleillée qui rappelle les vacances dans le sud. Ce plat fait partie de ces recettes de partage qui s’inspirent de plusieurs traditions méditerranéennes.

À table, chacun se sert selon ses envies et il n’en reste jamais une miette. Un plat coloré, parfumé et généreux qui donne vraiment envie de partager.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un pesto bien onctueux ?

Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes au pesto tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et nappante.

→ Puis-je remplacer les pignons de pin ?

Oui, les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou pour une option économique et crémeuse.

→ Pourquoi utiliser à la fois tomates confites et tomates cerises ?

Les tomates confites apportent douceur et texture, tandis que les cerises poêlées offrent de la fraîcheur et un côté juteux.

→ Comment éviter que le basilic devienne noir ?

Mélangez le pesto hors du feu ou à très basse température pour préserver la couleur et le parfum du basilic.

→ Quel fromage choisir pour la sauce ?

Le parmesan apporte du caractère, mais le pecorino offre une alternative plus corsée, au choix selon vos goûts.