raviolis poêlés ricotta épinards

Ces raviolis poêlés ricotta & épinards sont mon plat réconfort par excellence quand j’ai envie de déguster quelque chose de fait maison et généreux sans passer la journée en cuisine. Le contraste entre la pâte dorée au beurre et la farce crémeuse d’épinards et ricotta met tout le monde d’accord à la maison, du plus jeune au plus gourmet.

À chaque fois que j’en prépare, je repense à la première fois où j’ai testé ce mélange d’épinards frais et ricotta ultra crémeuse. Les raviolis maison faisaient l’unanimité et réclamaient d’être refaits dès la semaine suivante.

Ingrédients

• Farine : apporte la structure aux raviolis. Optez pour une farine blanche bien fine pour une pâte souple
• Œufs : lient la pâte et ajoutent une jolie couleur jaune
• Sel : rehausse les saveurs, attention à bien doser afin de ne pas rendre la farce trop salée
• Huile d’olive : rend la pâte plus élastique et facile à travailler. Choisissez une huile douce
• Épinards : donnent fraîcheur et couleur, utilisez des feuilles bien fraîches ou pressez les surgelés pour qu’ils ne rendent pas d’eau
• Ricotta : apporte le moelleux à la farce, privilégiez une ricotta bien égouttée
• Parmesan : donne un goût prononcé et une belle couche gratinée. Optez pour un parmesan affiné pour plus de saveur
• Ail : pour relever la farce, choisissez une gousse bien ferme
• Beurre : pour la dorure finale, préférez un beurre doux de bonne qualité pour plus de gourmandise
• Persil ou basilic : apporte fraîcheur et parfum, prenez des herbes fraîches au dernier moment
• Poivre : parfume et relève, choisissez un poivre fraîchement moulu
• Jus de citron : ajoute une note acidulée, en option

Instructions détaillées

Faire la pâte :

Verse la farine en fontaine sur ton plan de travail. Ajoute les œufs, le sel et l’huile d’olive puis commence à mélanger à la fourchette. Quand la pâte commence à s’amalgamer, pétris à la main pendant huit à dix minutes jusqu’à obtenir une texture élastique, très souple et non collante. Emballe la boule dans du film alimentaire et laisse-la reposer vingt minutes. Cela permet à la pâte de mieux se détendre et de s’étaler facilement ensuite.

Cuire les épinards :

Fais chauffer une grande poêle sans ajout d’eau. Ajoute les épinards et laisse-les retomber pendant deux à trois minutes. Remue régulièrement. Égoutte-les très soigneusement. Presse-les dans une passoire ou un torchon propre pour qu’ils soient bien secs puis hache-les finement, ainsi la farce ne relâchera pas d’eau.

Préparer la farce :

Dans un grand bol, rassemble la ricotta bien égouttée, les épinards refroidis et hachés, le parmesan râpé, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Mélange à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit homogène. La farce doit être dense et rester sur la cuillère sans couler. Ajoute une pointe de sel si besoin. Rectifie si tu veux plus de parmesan pour le goût.

Étaler la pâte :

Coupe la pâte en deux et saupoudre légèrement de farine le plan de travail. Étale chaque moitié finement au rouleau ou à la machine à pâtes. L’épaisseur doit être régulière et fine, environ deux millimètres. Poudrez de farine si la pâte colle. N’hésite pas à soulever la pâte pour vérifier qu’elle n’attache pas au plan.

Former les raviolis :

Dispose de petits tas de farce espacés sur la première bande de pâte, environ une cuillère à café. Recouvre chaque tas avec la seconde bande. Appuie fermement tout autour de la farce pour bien souder et chasser l’air. Découpe ensuite en carrés réguliers. Tu peux souder les bords avec un doigt humide et presser à la fourchette pour un joli motif.

Cuire les raviolis :

Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduis ensuite à frémissement. Plonge tes raviolis délicatement. Remue une fois doucement et laisse cuire trois à quatre minutes. Quand ils remontent à la surface, égoutte-les précautionneusement avec une écumoire pour éviter de les percer.

Poêler et dorer :

Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les raviolis égouttés et laisse-les dorer deux à trois minutes. Ne les remue pas trop pour garder leur croquant. Laisse juste le temps qu’une belle croûte dorée se forme sous les raviolis.

Assaisonner et servir :

Ciselez le persil ou le basilic. Ajoute-le directement dans la poêle avec un tour de poivre fraîchement moulu et un trait de jus de citron si tu aimes le contraste. Servez aussitôt avec un peu de parmesan supplémentaire.

Les épinards frais maison donnent un parfum incomparable à ce plat. Quand j’ai du basilic au jardin, j’en glisse toujours un peu dans la farce. Les enfants adorent fariner la table et décorer les raviolis avant la cuisson. Une vraie activité familiale.

Conseils de conservation

Les raviolis crus non cuits peuvent être conservés vingt-quatre heures au réfrigérateur sur une plaque farinée, couverts d’un torchon. Ils se congèlent très bien. Il suffit ensuite de les plonger sans décongélation dans l’eau frémissante. Les restes de raviolis poêlés se gardent un à deux jours au frigo et se réchauffent quelques instants à la poêle avec un peu de beurre.

Substitutions gourmandes

Si tu n’as pas de ricotta, remplace par du fromage frais nature type St Môret pour plus d’onctuosité. On peut aussi ajouter une pointe de muscade ou changer le persil pour du basilic. Les épinards surgelés fonctionnent parfaitement bien si tu les égouttes soigneusement.

Idées de service

Parsemez de copeaux de parmesan frais. Servez avec une petite salade verte croquante ou un bol de soupe de tomate pour un repas complet. Pour une touche festive, ajoute des noisettes grillées concassées par dessus. Ou bien présentez les raviolis en apéritif format mini, ils épateront vos invités.

Un peu d’histoire

Les raviolis existent depuis le Moyen Âge et chaque région d’Italie propose sa version personnalisée. Ce plat était souvent réservé aux grandes occasions. Aujourd’hui on les prépare à la maison pour se retrouver tous ensemble autour d’une tablée conviviale.

Un plat généreux et convivial qui régale toute la famille. À tester sans hésiter pour un vrai moment de bonheur autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que la farce rende de l’eau ?

Égoutte parfaitement les épinards après cuisson et hache-les avant de les mélanger à la ricotta.

→ Quelle épaisseur pour la pâte ?

Étale la pâte finement, environ 2 mm, pour obtenir des raviolis délicats et bien cuits.

→ Quelle alternative à la ricotta ?

Remplace la ricotta par du fromage frais type St Môret, pour une farce encore plus crémeuse.

→ Comment bien souder les bords ?

Humidifie les bords avec un peu d’eau au doigt et presse à la fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe.

→ Comment obtenir une belle coloration à la poêle ?

Poêle les raviolis dans du beurre sans trop remuer, afin d’obtenir une dorure uniforme et appétissante.

→ Une idée d’assaisonnement complémentaire ?

Ajoute du persil frais, du poivre et un filet de citron pour sublimer le plat juste avant de servir.