Linguine crémeuses aux crevettes

Cette recette de linguine crémeuses aux crevettes est née d’un vrai besoin de réconfort lors d’une longue soirée d’automne. La sauce se lie en quelques minutes et parfume délicatement les pâtes de tout ce qu’on aime chez la cuisine italienne et de la générosité façon bistrot. L’ail revenu doucement, la crème onctueuse et la pointe de paprika révèlent à merveille la douceur des crevettes. Même pressé, le résultat est toujours bluffant : ce plat met tout le monde d’accord à la maison.

J’ai réuni ce plat la première fois sans grande idée et en utilisant ce qui traînait dans le frigo. Maintenant chaque fois que je sers ces linguine crémeuses, la table s’anime, tout le monde veut saucer jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

• Linguine ou tagliatelles : apportent une base parfaite pour que la sauce accroche bien. Choisissez-les de blé de bonne qualité pour une texture idéale.
• Crevettes décortiquées : apportent la douceur et la gourmandise. Optez pour des crevettes fraîches ou surgelées crues, bien fermes.
• Beurre : donne de la rondeur à la sauce. Préférez un beurre doux de bonne origine pour ne pas masquer les saveurs.
• Huile d’olive : équilibre le beurre et permet de dorer les crevettes sans brûler. Pensez à utiliser une huile douce et fruitée.
• Ail : relève la sauce en douceur. Choisissez des gousses fraîches à la peau bien lisse.
• Crème fraîche : crée l’onctuosité de la sauce. Utilisez une crème entière pour plus de richesse ou une version légère selon vos envies.
• Parmesan râpé : booste la gourmandise et donne une texture soyeuse. Privilégiez un parmesan fraîchement râpé.
• Paprika ou piment doux : relève la sauce sans la rendre piquante. Une épice de qualité va sublimer l’ensemble.
• Poivre : pour assaisonner. Choisissez un poivre noir moulu fraîchement pour le parfum.
• Sel : à ajuster selon le sel du parmesan. Un gros sel de mer fait des merveilles.
• Persil frais : amène la touche finale de couleur et de fraîcheur. Utilisez du persil plat bien frais, ciselé finement.

Instructions détaillées

Faire bouillir l’eau:

Remplir une grande casserole d’eau froide puis la porter à ébullition. Ajouter une bonne quantité de sel, ce qui va aider à relever le goût des pâtes. Pendant que l’eau chauffe, préparer les autres ingrédients.

Cuire les pâtes:

Plonger les linguine dans l’eau bouillante et bien remuer pour qu’elles ne collent pas. Laisser cuire le temps indiqué pour une cuisson al dente. Une minute avant la fin, prélever une louche d’eau de cuisson (environ cent vingt millilitres). Égoutter les pâtes soigneusement.

Sécher les crevettes:

Déposer les crevettes sur du papier absorbant et bien les tamponner pour retirer l’excess d’humidité. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration à la cuisson.

Hacher l’ail:

Éplucher les gousses d’ail puis les hacher très finement. L’ail frais va infuser toute la sauce sans être dominant.

Ciseler le persil:

Hacher le persil finement. Réserver une petite pincée à part pour le dressage final.

Chauffer la poêle:

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen vif. Lorsque le mélange commence à mousser, il est temps de poursuivre.

Saisir les crevettes:

Ajouter les crevettes dans la poêle chaude. Les saupoudrer de paprika et de poivre. Bien remuer. Laisser dorer sur chaque face une minute environ, jusqu’à ce que les crevettes prennent une jolie couleur. Retirer et réserver sur une assiette.

Parfumer à l’ail:

Dans la même poêle, ajouter l’ail haché. Laisser cuire vingt à trente secondes sur feu moyen pour parfumer l’huile mais sans colorer ni brûler l’ail.

Faire la sauce:

Baisser le feu puis verser la crème fraîche dans la poêle. Bien mélanger et laisser frémir deux minutes. La crème va s’imprégner des sucs de cuisson donnés par les crevettes.

Ajouter le parmesan:

Ajouter le parmesan râpé en pluie tout en remuant. La sauce va s’épaissir et devenir parfaitement lisse. Goûter et vérifier l’assaisonnement.

Mélanger avec les pâtes:

Verser les linguine égouttées dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson préalablement gardée. Mélanger une minute pour bien enrober chaque pâte et obtenir une sauce brillante et fluide.

Remettre les crevettes:

Ajouter les crevettes dorées dans la poêle. Remuer délicatement et laisser chauffer toutes ensemble pendant trente secondes afin que les saveurs s’harmonisent.

Finir et servir:

Parsemer du persil frais réservé. Rectifier éventuellement sel et poivre. Servir immédiatement bien chaud pour garder toute l’onctuosité de la sauce.

Mon ingrédient préféré ici, c’est la crème fraîche bien épaisse : elle donne ce velouté unique que j’adore. Mon père m’a appris à terminer les sauces à la crème en ajoutant toujours un peu de parmesan, il disait que ça créait de la magie au fond de l’assiette. Je retrouve ce goût chez mes enfants aujourd’hui.

Conseils pour bien conserver les linguine crémeuses aux crevettes

Il vous reste des pâtes? Gardez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur : elles restent savoureuses deux jours. Pour réchauffer, ajouter une bonne cuillère de crème froide ou un filet d’eau et mélangez sur feu très doux : les pâtes retrouvent leur brillance et n’accrochent pas.

Variantes et substitutions d’ingrédients

Pas de crème fraîche disponible? Vous pouvez remplacer par une crème de soja qui garde toute l’onctuosité sans la lourdeur. C’est aussi possible d’utiliser des tagliatelles ou des spaghetti à la place des linguine, et d’ajouter un zeste de citron dans la sauce pour une note fraîche.

Idées de présentation et accompagnements

Servez ces linguine dans des assiettes chaudes pour garder la sauce onctueuse plus longtemps. Un petit verre de vin blanc sec se marie parfaitement. Une salade croquante de roquette ou un peu de pain grillé à l’ail feront un repas complet.

Petite histoire de la recette

Les pâtes, crevettes et crème fraîche font partie des repas festifs de mon enfance : c’était la recette des grands soirs ou des retours de marché où il y avait de belles crevettes fraîches. Chaque région d’Italie a sa version et cette recette maison mélange mes souvenirs français et la gourmandise italienne.

Cette recette prouve qu’avec peu d’ingrédients et un minimum de temps, on peut se régaler comme au restaurant. Essayez-la un soir et appréciez la simplicité gourmande à partager !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garder des crevettes bien tendres ?

Saisissez-les à feu vif juste 1 minute par face, réservez, puis ajoutez-les en toute fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent élastiques.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, la crème de soja est une bonne alternative pour une sauce légère, tout en conservant l’onctuosité.

→ Pourquoi garder l’eau de cuisson des pâtes ?

Elle permet de lier la sauce, de l’assouplir et d’obtenir une texture soyeuse autour des linguine.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour les pâtes ?

Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet puis ajoutez-les à la sauce pour bien les enrober.

→ Avec quoi agrémenter ce plat ?

Servez avec un peu de parmesan râpé et du persil frais pour une touche finale parfumée et colorée.