Penne crémeuses tomate basilic

Ce plat de penne crémeuses à la tomate et au basilic fait partie de mes recettes préférées pour un dîner convivial sans stress. Des pâtes fondantes enrobées d’une sauce parfumée à la tomate douce et relevée d’une pointe de basilic frais. Cette recette capture vraiment le bonheur de l’été tout en étant ultra rapide et généreuse. J’adore la préparer lors des soirs chargés ou pour épater des amis venus à l’improviste.

La première fois que j’ai cuisiné ces penne, c’était lors d’une jolie soirée de juin où l’envie de quelque chose de frais mais réconfortant se faisait sentir. Depuis, cette recette a conquis tout le monde à la maison, c’est devenu LE plat “vite fait bien fait” pour marquer la pause du quotidien.

Ingrédients

• Penne sèches : choisies pour leur texture qui accroche bien la sauce, préférez une pâte de blé dur de qualité italienne pour la tenue
• Sauce tomate ou pulpe de tomate : apporte la base savoureuse, préférez une version sans sucre ajouté et riche en tomates mûres
• Oignon émincé : base aromatique qui donne du fond à la sauce, choisissez-le bien ferme
• Ail frais : intensifie le goût et parfume, optez pour des gousses bien bombées
• Crème liquide ou entière : pour la souplesse et l’onctuosité, vous pouvez alterner avec de la crème entière pour plus de richesse
• Parmesan râpé : goût corsé et salé, préférez du parmesan affiné râpé frais juste avant
• Basilic frais : véritable touche de fraîcheur, sélectionnez des feuilles lisses et bien vertes
• Huile d’olive : donne du caractère, utilisez une extra-vierge fruitée
• Beurre (optionnel) : pour adoucir et donner du relief
• Sel : essentiel pour exhauster chaque ingrédient
• Poivre noir fraîchement moulu : pour réveiller les saveurs
• Piment : pour relever subtilement, à doser à votre goût
• Eau de cuisson des pâtes : garantit une sauce brillante et onctueuse, riche en amidon pour l’émulsion

Instructions détaillées

Cuisson des penne :

Porter à ébullition un grand volume d’eau bien salée. Plonger les penne et les cuire al dente, surveiller la cuisson pour garder une belle mâche. Prélever soigneusement un grand verre d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparation de la base aromatique :

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter le beurre si vous le souhaitez. Faire chauffer doucement puis ajouter l’oignon finement émincé. Cuire à feu moyen pendant environ trois à quatre minutes. L’oignon doit devenir translucide et sucré sans prendre couleur.

Ajout de l’ail :

Incorporer l’ail haché et le laisser revenir juste trente secondes. Tout doit être parfumé sans brunir ce qui éviterait l’amertume.

Concentration de la tomate :

Verser la sauce tomate. Ajouter sel, poivre et éventuellement le piment. Laisser cuire à feu doux pendant six à huit minutes. Cette étape concentre les saveurs et parfume la poêle d’un arôme irrésistible.

Crémer la sauce :

Ajouter la crème. Mélanger et laisser frémir deux minutes. Cette étape rend l’ensemble ultra onctueux. La texture doit devenir nappante, soyeuse et brillante sur la cuillère.

Incorporation du parmesan :

Baisser le feu pour éviter que le fromage ne cuise trop. Incorporer le parmesan râpé. Remuer jusqu’à parfaite fonte. Il doit se dissoudre dans la sauce et l’épaissir.

Assemblage des penne :

Déposer les penne égouttées dans la sauce. Mélanger énergiquement pendant une à deux minutes. Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson. Dès que la sauce devient brillante et s’accroche joliment aux pâtes, arrêter d’ajouter du liquide.

Ajout du basilic :

Hors du feu, incorporer le basilic frais finement ciselé. Mélanger délicatement pour préserver toute la fraîcheur du parfum.

Service :

Servir sans attendre. Répartir dans les assiettes. Ajouter un nuage de parmesan supplémentaire et quelques feuilles entières de basilic. Pour encore plus de gourmandise, proposez un filet d’huile d’olive à table.

J’ai un faible pour le basilic frais. J’aime le ciseler juste avant de servir pour garder toutes ses huiles essentielles intactes. Une fois, ma fille a voulu décorer elle-même nos assiettes, on était tous morts de rire en voyant la montagne de basilic sur ses pâtes. Depuis, impossible de faire la recette sans cette jolie fantaisie.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, ajouter une cuillère d’eau ou un trait de crème et réchauffer à feu doux en remuant régulièrement pour garder la sauce onctueuse. Évitez le micro-ondes qui sèche la sauce et la pâte.

Substituts d'ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone, c’est une astuce que j’adore pour obtenir un crémeux incomparable. Une sauce tomate déjà cuisinée avec basilic ou ail permet aussi de gagner du temps. Les pâtes courtes type rigatoni conviennent aussi bien si besoin.

Idées pour servir

Servez les penne avec une belle salade verte et quelques copeaux de parmesan. Pour un repas complet, ajoutez des copeaux de jambon cru ou des légumes grillés. Les enfants aiment aussi quand on ajoute un peu de mozzarella fondue.

Petite histoire et contexte

Les pâtes tomate basilic sont un classique de la cuisine italienne. Chaque famille a son rituel, certains ajoutent une pincée de sucre à la sauce, d’autres un trait de vinaigre balsamique. Moi, j’adore cette recette pour sa simplicité et la manière dont elle met en valeur quelques beaux produits du marché.

Vous allez adorer cette recette aussi bien pour un dîner improvisé que pour un soir en famille : elle a tout pour plaire à coup sûr. Et si vous en gardez un peu pour le lendemain, vous verrez qu’elle est encore meilleure !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Oui, fusilli, rigatoni ou même spaghetti s’accordent aussi très bien avec cette sauce onctueuse.

→ Comment obtenir une sauce plus crémeuse ?

Remplacez la crème par du mascarpone et ajustez avec un peu d’eau de cuisson pour une texture ultra onctueuse.

→ Le basilic peut-il être remplacé ?

Bien sûr ! De la ciboulette ou du persil frais apporteront une note d’herbe différente.

→ Faut-il obligatoirement utiliser du parmesan ?

Non, le pecorino fera aussi l’affaire, ou bien un mélange de fromages râpés selon votre goût.

→ Comment réchauffer ce plat sans dessécher les pâtes ?

Ajoutez un peu d’eau ou de crème en réchauffant sur feu doux pour garder l’onctuosité.

→ Est-ce possible de préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut se préparer à l’avance et être réchauffée doucement avant de mélanger aux pâtes cuites.