spaghettis carbonara œuf coulant

Rien ne rivalise avec le plaisir de casser un œuf coulant sur un plat de spaghettis carbonara maison qui crépite encore. Cette version revisitée conjugue tradition italienne et gourmandise française avec l’ajout irrésistible de l’œuf au plat sur le dessus, pour une expérience crémeuse et fondante à chaque bouchée.

La touche de l’œuf coulant rend chaque assiette vraiment unique mes proches trouvent cela spectaculaire et redemandent la recette dès qu’ils viennent à la maison. J’ai essayé une fois la version au pecorino un soir d’hiver et elle reste à ce jour un de mes plus beaux souvenirs de comfort food.

Ingrédients

• Spaghettis : deux cent grammes, les pâtes longues retiennent bien la sauce, optez pour une marque italienne si possible
• Lardons : cent vingt grammes ou pancetta, la charcuterie apporte du parfum, préférez des lardons peu salés ou artisanal
• Œufs : trois, une base de deux plus un œuf pour chaque assiette, choisissez de bons œufs bien frais, leur jaune bien orangé donnera le meilleur goût
• Parmesan : soixante grammes ou pecorino râpé, c’est la clé de l’onctuosité, misez sur un fromage affiné pour le caractère
• Poivre noir : trois grammes, fraîchement moulu, il donne du relief et du piquant à la sauce, n’hésitez pas à sortir le moulin à poivre
• Sel : deux grammes pour l’eau, adaptez selon vos goûts et la salaison de votre charcuterie
• Persil : cinq grammes, frais et ciselé, totalement optionnel mais joli pour la touche verte et la fraîcheur en bouche

Instructions détaillées

Préparer l’eau bouillante :

Remplir une grande casserole d’eau froide puis la porter à vive ébullition sur feu fort en salant modérément pour que les pâtes restent parfumées mais pas trop salées

Cuire les pâtes :

Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et remuer pour qu’elles ne collent pas, suivre le temps de cuisson pour une texture al dente en prélevant cent vingt millilitres d’eau avant d’égoutter soigneusement

Dorer les lardons :

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir les lardons à sec dans une grande poêle sur feu moyen pendant cinq à six minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, couper le feu et surtout conserver le gras rendu dans la poêle

Préparer la crème carbonara :

Dans un bol, fouetter énergiquement deux œufs entiers avec le fromage râpé et une généreuse pincée de poivre noir pour obtenir une crème épaisse et homogène

Cuire l’œuf du dessus :

Dans une petite poêle légèrement huilée, cuire le dernier œuf sur feu assez doux pendant une à deux minutes, le blanc doit être pris et le jaune très coulant, le réserver sur une assiette

Mélanger pâtes et lardons :

Verser les pâtes bien égouttées dans la poêle des lardons éteinte, en enrobant les spaghettis du gras et des sucs pour qu’ils s’imprègnent de toutes les saveurs

Créer la sauce :

Verser aussitôt la préparation aux œufs et fromage sur les pâtes puis remuer vigoureusement pendant trente à quarante cinq secondes en ajoutant petit à petit un peu d’eau de cuisson pour émulsionner la sauce et obtenir un rendu brillant et bien nappant

Assaisonner et rectifier :

Goûter et ajuster l’assaisonnement en poivre, ajouter un peu de parmesan râpé si la saveur n’est pas assez intense, ajuster le sel selon la charcuterie utilisée

Dresser :

Répartir les pâtes dans les assiettes creuses et glisser délicatement un œuf au plat coulant sur le dessus de chaque portion

Finition :

Répandre un tour de moulin à poivre et éventuellement du persil frais ciselé pour la fraîcheur et la note colorée

La recette supporte d’être réchauffée mais l’œuf coulant doit être ajouté au dernier moment. C’est le parmesan affiné qui fait toute la différence il apporte une vraie puissance aromatique et fait la sauce. Une fois j’ai testé avec du persil plat du jardin cueilli juste avant le service c’est devenu un vrai rituel familial le samedi soir.

Conseils de conservation

Les pâtes carbonara se consomment idéalement immédiatement pour préserver leur crémeux mais si vous avez des restes placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait d’eau pour détendre la sauce et ajoutez un œuf frais dessus uniquement au moment du service pour retrouver ce jaune coulant caractéristique.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez parfaitement remplacer les lardons par de la pancetta pour une note plus élégante ou par des dés de jambon pour une version rapide. Côté fromage le pecorino donne un goût encore plus marqué et salé n’hésitez pas à mélanger moitié-moitié avec le parmesan si vous l’avez sous la main. Les végétariens peuvent tester avec de la ricotta fumée pour retrouver le côté crémeux.

Idées pour servir

Proposez votre carbonara avec une salade verte croquante quelques feuilles de roquette ou une simple tomate cerise coupée en deux pour la fraîcheur. Le pain grillé ou une focaccia maison feront office de parfaits compagnons pour saucer joliment le fond de l’assiette. En apéritif une petite assiette de copeaux de parmesan raffinera le moment.

Petite histoire de la carbonara

La version italienne traditionnelle n’emploie jamais de crème l’onctuosité ne vient que des œufs battus et du fromage et les Italiens insistent sur la qualité du lard utilisé. L’idée de l’œuf coulant posé sur le dessus est un clin d’œil français qui met tous les gourmands d’accord. Pour moi c’est un plat joyeux à préparer en famille devant un bon film un soir d’automne.

Régalez-vous avec cette carbonara authentique et unique à l’œuf coulant. Vous surprendrez vos invités et votre tablée avec cette finesse crémeuse irrésistible.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce ultra onctueuse ?

Mélange la sauce œuf-parmesan hors du feu avec un peu d’eau de cuisson, la texture deviendra brillante et crémeuse.

→ Quel fromage choisir pour une note corsée ?

Remplace le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée, tout en gardant les mêmes proportions.

→ Comment réussir l’œuf coulant pour la carbonara ?

Fais cuire l’œuf au plat à feu doux 1 à 2 minutes, le jaune doit rester coulant au centre.

→ Comment éviter de brouiller les œufs dans la sauce ?

Ajoute la sauce hors du feu, mélange vivement et ajuste la texture avec l’eau de cuisson encore chaude.

→ Puis-je utiliser des lardons de volaille ?

Oui, les lardons de volaille remplacent ceux de porc ou pancetta pour une version plus légère.