spaghettis carbonara œuf coulant (Version à imprimer)

Spaghettis mêlés à une crème aux œufs et parmesan, garnis de lardons dorés et d’un œuf coulant savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes

01 - 200 g de spaghettis

→ Charcuterie

02 - 120 g de lardons nature ou pancetta

→ Œufs

03 - 3 œufs moyens (2 pour la sauce, 1 pour le dessus)

→ Fromage

04 - 60 g de parmesan râpé (ou pecorino râpé)

→ Assaisonnement

05 - 3 g de poivre noir moulu
06 - 2 g de sel fin (pour l’eau de cuisson, à ajuster au goût)

→ Herbes (optionnel)

07 - 5 g de persil plat frais haché

# Étapes de préparation:

01 - Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et saler légèrement.
02 - Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur l’emballage. Prélever 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
03 - Faire revenir les lardons à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à coloration dorée. Couper le feu en conservant le gras dans la poêle.
04 - Dans un bol, battre 2 œufs avec le parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
05 - Dans une petite poêle, cuire 1 œuf au plat pendant 1 à 2 minutes pour garder le jaune coulant. Réserver.
06 - Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle contenant les lardons (hors du feu) et bien mélanger pour les enrober.
07 - Verser la crème œufs-fromage sur les pâtes et mélanger vivement pendant 30 à 45 secondes. Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse.
08 - Goûter et ajuster avec du poivre noir et éventuellement un peu de parmesan supplémentaire selon les préférences.
09 - Répartir les pâtes dans les assiettes et disposer l’œuf coulant sur chaque portion.
10 - Ajouter un tour de moulin à poivre et parsemer de persil haché si désiré.

# Informations utiles:

01 - Pour éviter de cuire les œufs à l’excès, mélanger la sauce hors du feu et utiliser l’eau de cuisson bien chaude pour ajuster la texture.
02 - Installer le bol de préparation de la sauce près de la casserole de pâtes permet d’enchaîner rapidement et d’obtenir une émulsion parfaite.
03 - Pour un goût plus prononcé, le parmesan peut être remplacé par la même quantité de pecorino.

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