Porc citron épinards (Version à imprimer)
Porc juteux, touches de citron et feuilles d’épinards dans une assiette à partager avec des rigatonis savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
175 g de pancetta (douce ou relevée), découpée en petits morceaux
02 -
225 g de poitrine de porc légèrement dégraissée, taillée en cubes
→ Matières grasses
03 -
60 ml d'huile d'olive vierge extra
→ Légumes & Aromates
04 -
1 citron, zeste râpé très finement
05 -
2 gousses d'ail hachées
06 -
2 oignons jaunes émincés
07 -
1 litre d'épinards frais grossièrement découpés
→ Liquides & Condiments
08 -
1 litre de bouillon de poulet pauvre en sel
09 -
10 ml de câpres finement hachées
10 -
30 ml de jus de citron frais
→ Pâtes
11 -
375 g de rigatonis
→ Fromage
12 -
125 ml de parmesan râpé (parmigiano reggiano)
→ Assaisonnements
13 -
Sel
14 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Étapes de préparation:
01 -
Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Saisissez la poitrine de porc et la pancetta jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez et mettez de côté sur une assiette. Retirez l'excès de graisse de la poêle.
02 -
Rajoutez l'huile d'olive restante dans la poêle. Laissez cuire les oignons et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides.
03 -
Incorporez les câpres et le jus de citron au mélange. Mélangez doucement et laissez mijoter 1 minute pour libérer tous les arômes.
04 -
Remettez la viande dans la poêle avec le bouillon de poulet. Montez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Laissez réduire le liquide des deux tiers, environ 35 minutes.
05 -
Mettez les rigatonis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. N'oubliez pas de conserver 125 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
06 -
Versez les pâtes dans la poêle contenant le bouillon réduit. Ajoutez le parmesan, les épinards et le zeste de citron. Mélangez bien. Salez, poivrez, et ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si besoin pour une consistance plus crémeuse.
# Informations utiles:
01 -
La poitrine de porc utilisée ici est similaire à un bacon nature non fumé, disponible chez le boucher.