Porc citron épinards

Les rigatonis porc-citron aux épinards représentent exactement ce que j'adore dans un plat chaleureux et ensoleillé. Les morceaux de flanc de porc apportent une richesse incroyable, tandis que la pancetta et le jus de citron illuminent chaque bouchée. Les épinards s'intègrent parfaitement dans cette sauce onctueuse. Ce plat nous transporte dans une Italie campagnarde, tout en restant facile à préparer, spécialement après une journée fatigante où on rêve d'évasion sans bouger de chez soi.

J'ai inventé ce plat un soir où il me restait juste un peu de porc et quelques épinards. Ce qui devait être un simple dépannage est maintenant devenu un de nos repas favoris, particulièrement quand les beaux jours commencent à arriver.

Ingrédients

• Dés de flanc de porc frais : Choisissez une viande bien colorée avec peu de graisse pour obtenir une texture moelleuse et pleine de saveur
• Dés de pancetta douce ou corsée : La pancetta donne l'équilibre au plat, prenez-la chez un bon charcutier pour un meilleur goût
• Huile d'olive : Utilisez une huile avec du caractère, de préférence extra vierge pour enrichir les arômes
• Oignons émincés : Un oignon jaune bien compact apporte sa douceur et sa profondeur à la préparation
• Ail haché : L'ail frais constitue la base parfumée, évitez les gousses molles pour garder toute la fraîcheur
• Jus de citron : Optez pour un citron non traité pour éviter le goût amer souvent présent dans les zestes des fruits traités
• Câpres hachées : Elles ajoutent une note salée, préférez les petites pour une saveur plus subtile
• Bouillon de poulet : Fait maison c'est l'idéal, sinon choisissez un bouillon peu salé sans produits chimiques
• Rigatonis : Des pâtes artisanales qui gardent leur fermeté pendant la cuisson
• Zeste de citron : Un bon zesteur fin capture tous les parfums sans la partie amère
• Épinards frais grossièrement coupés : Choisissez des feuilles vertes vives et fermes pour un goût légèrement amer mais agréable
• Parmigiano reggiano râpé : Ce fromage rend le plat crémeux et relevé, prenez-le bien affiné pour plus de caractère
• Sel et poivre : Assaisonnez en dernier pour éviter les excès

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle. Mettez-y les morceaux de flanc de porc avec la pancetta. Laissez-les brunir à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur chaque côté. Ça concentre les arômes et développe la saveur. Retirez la viande, mettez-la de côté et enlevez l'excès de graisse.

Créer la base aromatique :

Mettez le reste d'huile dans la poêle. Ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les cuire tout doucement à feu moyen-doux pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et commencent à dorer légèrement. Versez ensuite le jus de citron et les câpres. Mélangez pendant une minute pour libérer tous les parfums.

Mijoter la viande :

Remettez la viande dans la poêle. Versez le bouillon de poulet. Amenez à petits bouillons puis laissez mijoter sans couvercle à feu moyen environ 30-35 minutes. Le liquide va diminuer et parfumer la viande, remuez gentiment une ou deux fois pendant la cuisson.

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande marmite d'eau bien salée, puis cuisez les rigatonis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Finition du plat :

Mettez les pâtes dans la poêle avec la viande et le bouillon. Ajoutez le zeste de citron, les épinards et le parmesan. Mélangez doucement pour bien enrober tous les éléments. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour avoir une sauce soyeuse. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez tout de suite.

Ce que j'aime par-dessus tout dans ce plat, c'est le zeste de citron. Il donne vraiment une touche pétillante à l'ensemble et me rappelle mes vacances au bord de la Méditerranée. La première fois que je l'ai cuisiné, mon mari pensait que j'avais passé des heures en cuisine alors qu'en fait, tout était prêt en moins d'une heure. Ces rigatonis sont maintenant le plat que mon petit garçon me demande chaque année pour fêter son anniversaire.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un contenant bien fermé au frigo : ils gardent toute leur saveur pendant trois jours. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur sans le parmesan pour préserver la texture crémeuse. Pour réchauffer, faites-le doucement dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Idées de substitutions

Vous pouvez utiliser du jambon cru coupé en petits morceaux à la place de la pancetta. Pour une version sans porc, essayez avec des morceaux de poulet poêlés ou même du tofu bien ferme pour un plat plus léger. Si vous n'avez pas d'épinards sous la main, remplacez-les par des feuilles de blettes ou de la roquette pour une texture similaire.

Comment servir ce plat

Présentez ces rigatonis fumants avec une salade de roquette fraîche ou de petites tomates cerises. Pour un repas plus festif, parsemez quelques morceaux de parmigiano reggiano et un peu de zeste de citron frais sur le dessus. Un tour de moulin à poivre noir juste avant de servir fera toute la différence.

Petit point d'histoire

Cette recette s'inspire des petits restaurants familiaux du centre de l'Italie, où on adore associer viandes, charcuteries et agrumes avec des pâtes rustiques. Dans ma famille, ces saveurs nous rappellent toujours les moments de partage et les souvenirs précieux créés autour d'une bonne table.

Ces rigatonis apportent vraiment de la joie à table, parfaits pour égayer n'importe quel jour de la semaine. Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un plat simple et généreux qui rassemble tout le monde autour de la même table?

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de porc choisir pour ce plat ?

Optez pour du flanc de porc nature, idéal pour une texture fondante. On le trouve chez le boucher, en bloc ou en tranches.

→ Peut-on remplacer la pancetta facilement ?

Bien sûr, le bacon nature est une option. Cependant, la pancetta reste idéale pour une saveur plus subtile et authentique.

→ Comment bien cuire les rigatonis ?

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ils tiennent mieux en sauce ainsi.

→ À quel moment ajouter les épinards ?

Ajoutez-les tout à la fin, juste avant de servir, pour préserver leur tendre texture et leur verte couleur vive.

→ Peut-on préparer une partie à l’avance ?

Oui, la base viande et sauce peut être faite la veille. Mélangez les pâtes, épinards et parmesan au dernier moment.