Délicieux porc tomates confites

Ce porc poêlé avec ses tomates cerises fondantes parfumées à l'aneth amène une touche ensoleillée à votre table en un rien de temps. Le mariage entre la viande dorée et les petites tomates sucrées-acidulées nous fait penser à ces repas familiaux improvisés, tout en restant assez élégant pour recevoir des amis.

J'ai trouvé cette association pendant mes vacances d'été et ça s'est rapidement imposé comme notre plat réconfort des soirs de semaine, même quand il fait froid dehors.

Ingrédients

• Côtelettes de porc sans os : elles sont rapides à cuire et gardent leur moelleux, prenez-les avec un peu de gras pour plus de saveur
• Huile d'olive : donne une belle coloration dorée, choisissez une bonne huile pour plus de goût
• Tomates cerises coupées en deux : offrent une douceur naturelle et une pointe d'acidité, cherchez-les bien mûres
• Jus de citron : apporte de la vivacité à la sauce, crée un bel équilibre
• Sirop d'érable : ajoute une touche sucrée harmonieuse, quelques gouttes suffisent pour enrichir la sauce
• Aneth frais haché : donne fraîcheur et arôme, préférez des brins bien verts
• Asperges nettoyées et cuites : ajoutent couleur et texture croquante, mieux vaut les choisir fines
• Sel et poivre : indispensables pour faire ressortir les saveurs, un bon sel marin fait la différence

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Mettez les côtelettes dans une grande poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Faites-les dorer à feu assez vif environ trois minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte, ce qui garde la viande tendre et lui donne un petit goût caramélisé. Salez et poivrez pendant la cuisson, puis mettez-les de côté pour qu'elles restent juteuses.

Préparer les tomates confites :

Mettez les tomates cerises dans la même poêle à feu moyen. Grattez le fond pour récupérer les sucs et remuez de temps en temps. Au bout de trois minutes, les tomates vont ramollir et leur jus commencera à épaissir. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'érable. Mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne un peu sirupeuse. Incorporez ensuite l'aneth finement coupé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Enrober les côtelettes :

Remettez les morceaux de porc dans la poêle et retournez-les bien dans la sauce aux tomates pour les réchauffer et les imprégner du parfum d'aneth et des jus de cuisson. Laissez chauffer une minute ou deux à feu doux sans faire bouillir.

Dresser et servir :

Disposez les côtelettes dans les assiettes. Versez la sauce tomate confite par-dessus. Ajoutez un peu d'aneth frais. Accompagnez avec les asperges chaudes pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

J'adore vraiment l'aneth avec la tomate, c'est ce petit truc qui fait toute la différence dans ce plat. Je me souviens d'un dîner d'été où tout le monde en a redemandé alors que je pensais juste finir quelques côtelettes. Un beau moment autour de la table.

Conseils pour la conservation

Ce plat se garde facilement deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Les arômes ont même tendance à se développer en reposant. Pour le réchauffer, couvrez et utilisez un feu doux dans une poêle pour garder la viande juteuse. Les côtelettes restent étonnamment tendres grâce à la sauce qui les protège.

Substitutions possibles

Le basilic marche très bien si vous n'aimez pas l'aneth. La ciboulette ou la coriandre donneront une touche différente. Vous pouvez remplacer les asperges par des mange-tout, des haricots verts juste cuits ou une purée de petits pois. Cette recette fonctionne aussi parfaitement avec des filets de poulet.

Comment servir ce plat

Chez nous, on aime servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une polenta onctueuse. Pour un repas plus sophistiqué, ajoutez un peu de zeste de citron avant de servir ou quelques graines de fenouil légèrement grillées. Ce plat n'a pas besoin de complications, une simple salade de mesclun fera l'affaire.

Un clin d'œil à la tradition

Cette combinaison porc, tomate et aneth me rappelle ces plats campagnards simples mais délicieux qu'on mangeait à Pâques en famille en Bourgogne. La tradition nous apprend à mettre en avant les légumes de saison et à jouer avec les herbes selon l'inspiration. Un mélange de rustique et de moderne qui fait toujours plaisir.

Essayez ce plat une fois et il deviendra un incontournable de votre cuisine. N'hésitez pas à l'adapter selon les saisons et vos envies d'herbes aromatiques.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment faire griller les côtelettes sans les sécher ?

Assurez-vous que la poêle est bien chaude, ajoutez de l’huile d’olive et cuisez chaque face 3 minutes sans les retourner trop souvent.

→ Y a-t-il une alternative à l’aneth ?

Tout à fait, optez pour de la coriandre, du basilic ou même de la ciboulette pour varier les arômes.

→ Peut-on cuire les asperges avec les côtelettes ?

Non, mieux vaut les préparer séparément à l’avance pour qu’elles soient parfaites et chaudes au moment du service.

→ Quel est le secret d’une sauce tomate bien réduite ?

Laissez les tomates mijoter doucement avec le citron et le sirop jusqu’à ce qu’elles épaississent et deviennent sirupeuses.

→ Que peut-on servir à côté en plus des asperges ?

Pour compléter, du riz, du quinoa, ou une purée légère feront parfaitement l’affaire.