risotto veau épinards tomates (Version à imprimer)

Riz crémeux garni de veau, d'épinards et de tomates fondantes, relevé d'une touche de parmesan. Un vrai délice à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 1 gousse d’ail finement hachée
02 - 280 g de tomates cerises bien mûres
03 - 45 ml d’huile d’olive vierge extra

→ Risotto

04 - 1,75 litre de bouillon de volaille
05 - 450 g de viande de veau maigre hachée
06 - 40 g de beurre doux
07 - 1 oignon émincé finement
08 - 420 g de riz italien arborio
09 - 125 ml de vin blanc sec (ou vin de cuisine italien)
10 - 140 g de bébés épinards frais
11 - 70 g de parmesan râpé fraîchement

# Étapes de préparation:

01 - Allumez le four à 220°C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez les petites tomates avec l’ail écrasé et 15 ml d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis placez-en une seule couche sur la plaque. Faites rôtir environ 20 minutes, en attendant que leur peau devienne légèrement fripée. Mettez-les de côté.
02 - Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive restant à feu vif. Ajoutez le veau et émiettez-le en remuant avec une cuillère. Assaisonnez avec sel et poivre, puis retirez du feu quand c’est bien doré.
03 - Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une casserole pour le garder bien chaud pendant la cuisson.
04 - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis versez le riz et mélangez pendant une petite minute pour bien l’enrober.
05 - Incorporez le vin blanc directement sur le riz et remuez jusqu’à réduction. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant. Une fois presque tout le liquide absorbé, répétez le processus louchée par louchée pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz reste tendre mais ferme sous la dent.
06 - Ajoutez les épinards et mélangez bien pour qu’ils ramollissent. Intégrez ensuite la viande dorée et continuez à cuisiner quelques minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour garder le mélange juteux.
07 - Retirez votre casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour rendre votre risotto ultra-crémeux. Ajustez l’assaisonnement si besoin, puis dressez dans des assiettes avec les tomates bien rôties en décoration.

# Informations utiles:

01 - Pour obtenir un risotto moelleux, surveillez bien la cuisson et ajustez la texture en fonction de l’absorption du bouillon.

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