Riz Porc Katsudon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Katsu
01 -
50 g de chapelure panko
02 -
4 cuillères à soupe de farine tout usage
03 -
1 cuillère à soupe de lait entier
04 -
2 côtelettes de porc désossées
05 -
1 cuillère à café d'huile de cuisson
06 -
2 pincées de sel et poivre
07 -
1 œuf
08 -
Huile de cuisson adaptée à la friture
→ Katsudon
09 -
150 ml d'eau
10 -
5 g d'algues séchées (kombu)
11 -
100 g d'oignon
12 -
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu)
13 -
50 ml de mirin
14 -
1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet d'Asie
15 -
1 cuillère à soupe de sucre roux léger
16 -
3 œufs à température ambiante
17 -
2 portions de riz collant japonais déjà cuit
18 -
Persil japonais (mitsuba), facultatif pour décorer
# Instructions:
01 -
Mettez 5 g d'algues kombu dans 150 ml d'eau froide. Laissez-les reposer entre 30 minutes et 1 heure, jusqu'à leur réhydratation complète.
02 -
Chauffez l'huile à friture à 170 °C. Utilisez un couteau pour faire de légères entailles sur les parties grasses des côtelettes pour qu'elles restent plates pendant la cuisson. Saupoudrez chaque côté des côtelettes de sel et poivre. Aplatissez-les doucement à l'aide d'un maillet de cuisine, en visant une épaisseur d'environ 2 cm. Dans un bol, mélangez un œuf avec une cuillère à café d'huile et une cuillère à soupe de lait. Dans deux autres assiettes, versez la farine dans une et la chapelure dans l'autre. Passez les côtelettes d'abord dans la farine, trempez-les ensuite dans le mix d'œuf, puis appliquez généreusement la chapelure sur toute leur surface. Testez la chaleur de l'huile en y jetant une miette de chapelure, qui doit grésiller immédiatement. Faites frire une escalope pendant environ 4 minutes de chaque côté (total de 8 min), jusqu'à obtenir une couleur bien dorée. Égouttez sur une grille et découpez-les en morceaux de 2 cm.
03 -
Coupez les 100 g d'oignon en fines tranches. Chauffez à feu doux l'eau utilisée pour le kombu sans la laisser bouillir. Retirez les algues puis versez le mirin, le sucre roux et la poudre de bouillon de poulet dans l'eau chaude. Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux d'oignon. Faites mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez la sauce soja et déposez délicatement le Katsu dans la casserole. Battez légèrement les blancs d'œufs séparément des jaunes. Versez les blancs autour des côtelettes, couvrez et laissez cuire à la vapeur 1 minute. Une fois les blancs partiellement cuits, incorporez les jaunes battus. Couvrez immédiatement, éteignez le feu et laissez cuire doucement selon votre préférence. Déposez du riz chaud dans deux bols, placez le mélange Katsu et œuf au-dessus, puis garnissez éventuellement d'une touche de persil japonais.
# Notes:
01 -
Pour la friture, utilisez des huiles résistantes à forte chaleur, comme l'huile végétale ou d'arachide.