Roule Fruits Creme Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de framboises

01 - 500 g de framboises fraîches
02 - 60 g de sucre
03 - 7 g de gélifiant (par exemple Vitpris)
04 - 1 cuillère de jus de citron

→ Crème douce à la vanille

05 - 300 g de crème liquide entière
06 - 1 gousse de vanille
07 - 1 feuille de gélatine
08 - 68 g de jaunes d’œufs
09 - 55 g de sucre
10 - 300 g de mascarpone

→ Génoise tendre à l’amande

11 - 5 œufs entiers
12 - 110 g de poudre d'amande
13 - 50 g de sucre pour les blancs
14 - 75 g de sucre granulé
15 - 50 g de farine
16 - 1 grosse cuillère de levure chimique

→ Sirop d’imbibage

17 - 70 g d’eau
18 - 70 g de sucre
19 - Une demi-gousse de vanille

# Instructions:

01 - Chauffez les framboises avec 50 g de sucre à feu faible en les écrasant légèrement. Mélangez le gélifiant avec ce qu’il reste de sucre. Versez ce mélange sur les fruits chauds avec le jus de citron. Portez à ébullition quelques instants en mélangeant. Réservez-le au frais.
02 - Chauffez doucement la crème avec les grains de vanille en évitant toute ébullition. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez délicatement la crème chaude dessus, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites épaissir la crème en remuant constamment sans la faire bouillir. Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée. Laissez tiédir puis mettez au frais pour la nuit.
03 - Retirez la gousse de vanille. Fouettez la crème doucement tout en ajoutant le mascarpone par petites portions jusqu’à obtenir une consistance ferme.
04 - Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Mélangez dans un saladier la poudre d’amande et les 75 g de sucre. Incorporez ensuite 3 œufs et 2 jaunes, puis fouettez ce mélange pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure. Montez en neige les blancs restants avec les 50 g de sucre, et incorporez-les doucement au mélange. Étalez cette pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (33 x 40 cm). Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Une fois refroidi, démoulez délicatement.
05 - Faites bouillir sur le feu l’eau, le sucre et la demi-gousse de vanille ouverte. Réservez pour qu’il refroidisse.
06 - Imbibez généreusement le biscuit avec le sirop. Recouvrez-le d’une fine couche de confit de framboises. Laissez reposer au congélateur pendant 20 minutes. Étalez ensuite une fine couche de crème sur le biscuit tout en gardant un peu pour la décoration. Lissez bien, puis remettez au froid encore 20 minutes.
07 - Coupez soigneusement les côtés pour égaliser. Découpez des bandes de 4,5 cm. Roulez une bande sur elle-même puis ajoutez les autres autour pour former votre roulé. Ajoutez un peu de crème pour boucher les éventuels trous. Placez au froid pendant au moins 1 heure avant de le finir.
08 - À l’aide d’une poche à douille, répartissez joliment la crème mise de côté. Ajoutez une touche finale avec quelques framboises fraîches. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Remplacez la pectine NH par du Vitpris (30 g). Continuez à ajuster la texture selon le résultat voulu.
02 - Une plaque assez grande facilite l'étalage et la découpe.

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