Caramel & Gianduja (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 100 g de farine T55
02 - 80 g de beurre
03 - 30 g de jaune d'œuf
04 - 65 g de sucre semoule
05 - 1 pincée de fleur de sel
06 - 4 g de levure chimique

→ Caramel à la fleur de sel

07 - 47 g de crème liquide (30% M.G.)
08 - 20 g de beurre doux
09 - 1 pincée de fleur de sel
10 - 7 g d’eau
11 - 70 g de sucre semoule

→ Gianduja

12 - 50 g de chocolat 66%
13 - 50 g de noisettes torréfiées
14 - 50 g de sucre glace

→ Montage

15 - Fleur de sel
16 - 135 g de gianduja
17 - Des 1/2 noisettes torréfiées

# Instructions:

01 - Faites ramollir le beurre et mélangez-le au sucre et à la fleur de sel à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite les jaunes d'œuf, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure. Travaillez la pâte pour qu'elle soit bien homogène. Préchauffez votre four à 180°C.
02 - Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la pour obtenir une épaisseur d'environ 7 mm. Mettez-la au frais pour qu'elle raffermisse pendant 20 minutes.
03 - Avec un emporte-pièce, découpez des ronds dans la pâte correspondant à vos moules individuels (6 cm environ). Étalez à nouveau les chutes de pâte pour maximiser la préparation. Disposez les cercles de pâte dans les moules et enfournez pour 17 à 20 minutes. Laissez-les refroidir dans leurs moules avant de les manipuler.
04 - Chauffez la crème au micro-ondes. Faites fondre le sucre avec l'eau à feu moyen pour former un caramel doré. Versez petit à petit la crème chaude dans le caramel, en continuant de chauffer entre chaque ajout. Quand c'est bien mélangé, laissez refroidir 5 minutes. Ensuite, intégrez le beurre froid et la fleur de sel, puis mettez le tout dans une poche à douille.
05 - Avec la poche, remplissez les cavités des sablés refroidis d'une quantité généreuse de caramel. Laissez le tout durcir au réfrigérateur pendant une heure.
06 - Mixez les noisettes déjà torréfiées avec le sucre glace jusqu'à former une pâte. S'il le faut, ajoutez un tout petit peu d'huile de pépins de raisin pour obtenir la bonne consistance. Mélangez avec le chocolat fondu, mixez en quelques impulsions et versez dans une poche à douille.
07 - Sur chaque sablé, ajoutez environ 15 g de gianduja tout en les laissant dans leur moule. Disposez une demi-noisette sur le dessus et saupoudrez légèrement de fleur de sel. Gardez au frais jusqu'à servir.

# Notes:

01 - Pesez les ingrédients avec précision pour garantir un bon équilibre des saveurs.

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