Délicieux Sablés Caramel

Ces petits sablés mêlant le goût sucré du caramel et la saveur intense du gianduja vous feront découvrir l'univers des biscuits faits maison de qualité supérieure. Une préparation simple qui va bluffer tous vos amis tout en restant facile à faire chez vous.

J'ai mis au point cette préparation après avoir craqué pour des biscuits hors de prix dans une boutique de Paris. Maintenant, tous mes proches en redemandent quand ils viennent prendre le thé chez moi.

Ce qu'il vous faut

• Beurre: 80 g sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit mou
• Sucre semoule: 65 g pour donner ce petit croustillant au biscuit
• Jaune d'œuf: 30 g pour une belle couleur et du moelleux
• Farine T55: 100 g passée au tamis pour un mélange sans grumeaux
• Levure chimique: 4 g pour que le biscuit gonfle un peu
• Fleur de sel: juste un peu pour booster les saveurs

Pour la garniture au caramel

• Sucre semoule: 70 g avec 7 g d'eau pour faire un joli caramel doré
• Crème liquide: 47 g bien grasse à 30% pour une texture parfaite
• Beurre doux: 20 g qui va rendre le caramel tout fondant
• Fleur de sel: un petit peu pour ce mélange salé-sucré qu'on adore

Pour la partie gianduja

• Noisettes torréfiées: 50 g prenez-les bien fraîches
• Sucre glace: 50 g pour que tout soit bien doux
• Chocolat noir 66%: 50 g prenez du bon chocolat, ça change tout

Comment s'y prendre

Commencer par les sablés:

Chauffez le four à 180 degrés et sortez vos petits moules. Travaillez doucement le beurre mou avec le sucre et un peu de fleur de sel jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Mettez les jaunes d'œuf et mélangez encore. Versez la farine et la levure tamisées sur votre préparation et mélangez juste ce qu'il faut sans trop insister.

Les former et les cuire:

Mettez la pâte entre deux papiers cuisson et aplatissez-la pour avoir 7 mm d'épaisseur. Laissez-la au frigo 20 minutes pour qu'elle durcisse un peu. Découpez des ronds qui vont rentrer dans vos moules. Mettez-les au fond des moules et enfournez pour 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sans les sortir des moules.

Faire le caramel:

Chauffez la crème au micro-ondes. Dans une casserole à fond épais si possible, mettez l'eau puis le sucre par-dessus et faites chauffer sans toucher jusqu'à ce que ça devienne bien ambré. Ajoutez la crème chaude petit à petit en remettant sur le feu après chaque ajout. Après 5 minutes de repos, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et la fleur de sel. Mettez dans une poche à douille.

Préparer le gianduja:

Mixez les noisettes grillées avec le sucre glace jusqu'à avoir une pâte. Ne vous inquiétez pas si ça chauffe, c'est normal. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par petits coups au micro-ondes et mélangez-le avec la pâte de noisettes. Mixez vite fait et mettez dans une poche à douille.

Assembler le tout:

Versez du caramel dans chaque sablé et mettez au frigo pendant 1 heure pour que ça durcisse. Puis ajoutez environ 15 g de gianduja sur chaque sablé. Décorez avec quelques noisettes joliment placées et remettez au frigo. Juste avant de servir, ajoutez un peu de fleur de sel dessus pour booster le goût.

Ce que j'aime le plus dans cette préparation, c'est la touche de fleur de sel qui change vraiment tout. La première fois que j'ai fait ces sablés pour fêter un anniversaire, tout le monde pensait que je les avais achetés dans une super pâtisserie.

Comment les garder frais

Ces petits sablés restent bons jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée au frigo. Sortez-les 10 minutes avant de les manger pour que le caramel et le gianduja se ramollissent un peu. Si vous voulez prendre de l'avance, faites les sablés et le caramel séparément et assemblez-les juste la veille.

Des idées pour changer

Vous pouvez jouer avec les saveurs comme vous voulez. Essayez d'ajouter du café soluble dans le caramel, c'est super bon. Pour un goût plus fruité, mettez un peu de zeste d'orange dans la pâte. Et pourquoi pas essayer avec des amandes ou des pistaches à la place des noisettes pour créer votre version perso.

Épingler

Avec quoi les déguster

Ces petits gâteaux sont parfaits avec un bon café corsé ou un thé Earl Grey pour un super goûter. Pour faire joli, posez-les sur une ardoise noire avec quelques noisettes entières et des morceaux de chocolat. Ils font aussi un dessert génial pour finir un bon repas de fête.

Conseils de spécialiste

• Pour réussir votre caramel, touchez jamais pendant la cuisson du sucre et prenez une casserole claire pour mieux voir la couleur
• Si vous avez pas de petits moules, utilisez juste des emporte-pièces posés sur une plaque
• Pour les sortir facilement des moules, passez le fond deux secondes sur une surface chaude

Questions Fréquentes

→ Comment réussir un caramel mou et onctueux ?

Faites chauffer du sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Versez la crème chaude progressivement en trois fois et remettez sur feu doux si ça durcit. Ajoutez beurre et fleur de sel à la fin pour une saveur idéale.

→ Quel chocolat choisir pour un gianduja réussi ?

Optez pour un chocolat noir à 66 % cacao, parfait pour sublimer les noisettes grillées avec un équilibre entre douceur et intensité.

→ Puis-je préparer ces biscuits à l'avance ?

Oui, ces biscuits se préparent très bien à l’avance. Montez-les avec caramel et gianduja, puis gardez-les au frais pour préserver leur fraîcheur.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les quelques instants avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture parfaite.

→ Est-il possible de remplacer les noisettes ?

Bien sûr, remplacez les noisettes par des amandes ou des noix selon votre goût. Le résultat reste gourmand tout en étant légèrement différent.