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Plongez dans ce bijou culinaire venu tout droit du Brésil avec ses dix-huit fines couches roulées garnies de douceur de goyave. Ce délice ravira autant les yeux que les papilles et fera sensation auprès de vos convives.
Je prépare ce dessert depuis mon voyage au Brésil pour tous nos moments spéciaux. La première fois que je l'ai proposé pendant une réunion familiale, tout le monde a sorti son téléphone pour le prendre en photo avant même d'y goûter.
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau- 45 cuillères à soupe de beurre doux: Sorti du frigo à l'avance plus un peu pour les plaques. Prenez du bon beurre, ça change tout
- 3 tasses et 1 cuillère et demie à soupe de sucre: Pour une douceur juste comme il faut
- 9 gros jaunes d'œufs: À sortir une heure avant pour une pâte moelleuse
- 4 tasses et demie de farine type 55: Et un peu plus pour les plaques. La qualité de la farine joue sur la finesse des couches
- 9 gros blancs d'œufs: Montés en neige ferme pour alléger la préparation
- 28 onces de pâte de goyave: Coupée en morceaux. Trouvez-la dans les épiceries exotiques ou remplacez par de la pâte de coing
- 3/4 de tasse plus 1 cuillère et demie à soupe d'eau: Pour fondre la pâte de fruit
- 1 cuillère et demie à soupe de porto: Si vous voulez. Ça donne un petit goût plus complexe
- 18 cuillères à soupe de sucre en poudre: Réparties pour napper les couches
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- Sortez et pesez tous vos ingrédients pour la pâte avant de commencer. Être bien organisé vous aidera beaucoup pour cette préparation.
- Préparation de la garniture:
- Dans une casserole à fond épais, mélangez la pâte de goyave, l'eau et le porto si vous en mettez. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et lisse. Passez au tamis si besoin. Laissez refroidir et divisez en 9 parts égales.
- Préparation de la pâte:
- Fouettez le beurre au batteur pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre petit à petit à vitesse lente, puis battez 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes un par un à vitesse douce.
- Ajout de la farine:
- Versez la farine progressivement à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à racler les bords du bol pour bien tout mélanger.
- Incorporation des blancs:
- Mélangez délicatement les blancs montés en neige avec une spatule souple. Allez-y doucement pour garder l'air dans la pâte. Préchauffez le four à 180°C.
- Cuisson des couches:
- Beurrez et farinez 9 plaques de 25 x 38 cm et versez environ 1 tasse de pâte sur chacune. Étalez en couche très fine avec une spatule. Cuisez la première couche 3 minutes et demie à 4 minutes sans la laisser dorer.
- Technique pour démouler:
- Sortez la plaque du four et posez-la sur un torchon propre. Passez doucement un couteau autour du gâteau pour le détacher. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre puis couvrez d'un autre torchon. Posez une plaque vide dessus et retournez l'ensemble pour libérer le gâteau.
- Montage et roulage:
- Enlevez la plaque du dessus et faites glisser celle du dessous. Étalez vite la garniture de goyave sur le gâteau, puis roulez-le. Commencez par un bout en tirant les coins du torchon pour aider le gâteau à s'enrouler. Continuez en soutenant avec le torchon jusqu'à former un rouleau complet. Mettez de côté.
- Assemblage final:
- Enroulez chaque nouveau gâteau garni autour du rouleau précédent. Si le gâteau craque, appuyez doucement avec les doigts pour le réparer quand il est encore chaud et ajoutez un peu de sucre dessus. Coupez les bouts du rouleau final pour avoir des tranches parfaites.
La pâte de goyave donne tout son caractère à ce dessert. Sa belle couleur rose et son goût tropical rendent ce gâteau vraiment unique. Quand j'étais à Recife, j'ai vu des pâtisseries qui ne vendaient que ça, tellement c'est populaire là-bas.
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Conservation
Ce gâteau se garde bien au frigo pendant une semaine. Emballez-le dans du papier cuisson ou du film alimentaire pour qu'il reste frais. À température ambiante, mangez-le dans les trois jours. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur jusqu'à un mois. Coupez-le en tranches avant de congeler pour pouvoir en prendre juste ce qu'il faut quand l'envie vous prend.
Alternatives et Substitutions
Pas de pâte de goyave sous la main? Essayez avec du Nutella ou de la confiture de lait. Le dulce de leche apporte un goût caramélisé qui va super bien avec ce gâteau léger. La pâte de coing ou d'abricot marche aussi très bien. Pour une version moins riche, remplacez une partie du beurre par du St Môret qui donnera du moelleux sans trop alourdir.
Suggestions de Service
On coupe traditionnellement ce gâteau en tranches fines qu'on accompagne d'un café corsé. Pour faire joli, arrangez les tranches en éventail sur un plat et ajoutez quelques feuilles de menthe et des framboises. Pour un dessert plus complet, servez chaque part avec une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée et des morceaux de fruits exotiques comme la mangue ou l'ananas.
Contexte Culturel
Le Bolo de Rolo compte tellement pour les Brésiliens qu'il a été déclaré patrimoine culturel de l'état de Pernambuco en 2008. Né dans le nord-est du pays, ce gâteau mélange les techniques portugaises et les ingrédients locaux comme la goyave. Le nombre de couches peut changer, mais les plus impressionnants peuvent avoir jusqu'à vingt couches. On le retrouve dans tous les grands moments de la vie brésilienne: mariages, anniversaires et fêtes de Noël.
Questions Fréquentes
- → En quoi consiste le Bolo de Rolo ?
C'est un dessert typique du Brésil fait d'une pâte fine, roulée avec une garniture sucrée de goyave. Une vraie délice en couches !
- → Quelle est sa texture unique ?
Ce gâteau a une texture à la fois moelleuse et subtilement tendre grâce à sa superposition soigneuse et son roulage délicat.
- → Y a-t-il des alternatives à la goyave ?
Oui ! Essayez des variantes comme le Nutella ou encore du dulce de leche pour explorer de nouvelles saveurs.
- → Combien de temps peut-on le garder ?
Il se garde 3 jours à température ambiante, une semaine au réfrigérateur, ou un mois au congélateur.
- → Avec quoi le déguster ?
Dégustez le avec une boule de glace vanille, à la noix de coco, ou avec une tranche de fromage Edam.