Sablée à la tangerine

Cette tarte sablée mélange les arômes doux de mandarine avec le parfum du romarin frais pour donner un dessert raffiné qui fait toujours son effet.

J'ai créé ce dessert pendant un séjour dans le sud de la France où mandarines et romarin poussaient partout. Depuis, on le prépare chez moi chaque année quand l'hiver commence.

Ingrédients

• Beurre non salé: laissé à température ambiante pour un sablé qui fond dans la bouche
• Sucre blanc: pour adoucir le petit goût amer des mandarines
• Romarin frais: coupé très fin pour son parfum unique (jamais de romarin sec)
• Sel: pour faire ressortir les goûts sucrés et herbacés
• Extrait de vanille: pour un fond aromatique léger
• Farine de blé: pour créer une base croustillante et légère
• Confiture de mandarine: prenez-en une de bonne qualité, idéalement faite maison

Préparation Pas à Pas

Mise en place:

Chauffez le four à 180°C et prenez un moule à tarte de 23 cm, si possible avec fond amovible pour faciliter le service

Mélange de la pâte parfumée:

Mélangez pendant environ 5 minutes le beurre avec le sucre et le romarin finement coupé jusqu'à obtenir une crème légère qui sera la base de votre pâte

Ajout des éléments secs:

Mettez le sel et la vanille, puis ajoutez petit à petit la farine jusqu'à former une pâte qui s'émiette facilement sans trop la travailler

Formation de la base:

Utilisez les deux tiers de la pâte en répartissant des petits morceaux dans le moule avant de les aplatir doucement avec vos doigts un peu farinés

Étalement de la confiture:

Couvrez la base avec une bonne couche de confiture de mandarine qui apportera fraîcheur et acidité au dessert

Ajout du crumble:

Émmiettez le reste de pâte sur la confiture en laissant voir par endroits la couleur orange pour un aspect rustique et appétissant

Cuisson idéale:

Laissez au four exactement 35 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement, pas plus longtemps pour garder le côté friable

Touche finale:

Attendez 15 minutes avant de sortir la tarte du moule, ajoutez un peu de romarin frais haché et coupez en 8 parts

Ce qui fait la différence dans cette recette, c'est vraiment la fraîcheur du romarin. Je cueille toujours quelques branches dans mon jardin juste avant de commencer. Ça change complètement le goût et transforme ce simple dessert en quelque chose de vraiment spécial.

Comment la Conserver

Pour garder votre tarte mandarine-romarin au top, mettez-la sous une cloche ou dans une boîte fermée à température normale pendant trois jours max. Ne la mettez jamais au frigo, ça rendrait la pâte dure et moins fondante. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez congeler la pâte crue et la sortir au frigo la veille.

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Changements Selon les Saisons

Cette tarte s'adapte super bien aux fruits de saison. En été, essayez avec de la confiture de pêche blanche et du thym citron. À l'automne, la confiture de figue avec un peu de lavande marche très bien. En hiver, la confiture d'orange sanguine avec le romarin donne une version plus intense. Ces changements vous permettent de refaire la recette toute l'année avec ce que vous trouvez au marché.

Avec Quoi la Servir

Pour rendre cette tarte encore meilleure, servez-la un peu tiède avec une boule de mascarpone légèrement sucrée au miel de romarin. Pour faire plus chic, ajoutez un filet de caramel aux agrumes et quelques morceaux de mandarine confite. Elle va très bien avec un verre de Muscat ou une tasse de thé Earl Grey dont les notes d'agrumes vont parfaitement avec le dessert.

D'où Vient Cette Recette

Cette tarte s'inspire des desserts du sud de la France où on aime marier agrumes et herbes aromatiques. Les pâtissiers de la région méditerranéenne ont toujours bien utilisé les produits locaux comme les mandarines qui poussent partout et le romarin qui parfume les collines. Ma version modernise un peu la tradition en proposant une texture plus légère et un look plus actuel tout en gardant les vraies saveurs du Sud.

Questions Fréquentes

→ Quel type de romarin utiliser?

Préférez du romarin frais et finement haché pour une saveur optimale. Le romarin séché risque de modifier la texture et le goût de la recette.

→ Puis-je changer la marmelade?

Oui, optez pour une marmelade d'agrumes comme l'orange ou le citron si vous souhaitez diversifier les saveurs.

→ Des astuces pour une pâte sablée impeccable?

Ne travaillez pas trop la farine pour conserver une texture friable. Assurez-vous d'utiliser du beurre doux à température ambiante.

→ Puis-je préparer cette tarte en avance?

Bien sûr! Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours à température ambiante.

→ Comment bien la servir?

Cette tarte est délicieuse tempérée ou un peu chaude, accompagnée d'une noisette de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.