Délicieuse coco mangue

Cette délicieuse tarte exotique marie les saveurs suaves de la noix de coco avec le côté piquant de la mangue et des fruits de la passion pour créer un dessert à la fois gourmand et frais. Idéale pour emmener vos convives en voyage tropical sans bouger de table.

J'ai imaginé cette tarte pour un goûter d'été et depuis, elle est devenue ma signature que mes proches me demandent dès les premiers rayons de soleil. Le mélange entre la base croustillante et les arômes tropicaux nous transporte ailleurs immédiatement.

Ingrédients

Pour la base sucrée

• Farine T55: 125 g, prenez une farine de bonne qualité pour un résultat bien friable
• Sucre glace: 42 g, il donne une douceur légère et une finesse supérieure au sucre ordinaire
• Sel: 2 g, indispensable pour faire ressortir les saveurs sucrées
• Poudre d'amande: 15 g, elle apporte un goût léger et une texture unique
• Beurre: 70 g, choisissez un beurre doux de qualité à peine ramolli
• Œuf: 27 g, sortez-le du frigo à l'avance pour qu'il se mélange mieux

Pour la préparation coco

• Poudre d'amande: 25 g, elle donne du moelleux et enrichit la texture
• Noix de coco râpée: 25 g, optez pour une version nature pour mieux gérer la douceur
• Beurre ramolli: 50 g, sa consistance souple est cruciale pour bien mélanger les ingrédients
• Sucre blanc: 50 g, il structure bien la crème
• Œuf battu: 50 g, il unit tous les composants et apporte du moelleux
• Fleur de sel: une pincée, pour faire ressortir en douceur toutes les saveurs

Pour la garniture mangue passion

• Purée de mangue: 120 g, prenez une purée 100% fruit sans ajout de sucre
• Pulpe de fruit de la passion: 40 g, c'est elle qui amène l'acidité équilibrant parfaitement la douceur
• Sucre blanc: 30 g, juste assez pour adoucir sans cacher le goût naturel des fruits
• Pectine NH: 3 g, elle permet d'obtenir la bonne texture sans trop cuire les fruits

Pour la mousse coco fouettée

• Gélatine: 1 feuille de 2,2 g, elle fixe la mousse pour un résultat stable
• Chocolat blanc haut de gamme: 70 g, prenez du Barry Zéphyr pour une fonte parfaite
• Crème fraîche liquide: 20 g avec minimum 30% de matière grasse
• Lait de coco épais: 70 g, cherchez une marque contenant des morceaux de chair de coco
• Crème mascarpone à monter: 200 g, elle crée cette légèreté inégalable

Pour finir

• Une moitié de mangue fraîche: choisissez-la bien mûre pour un goût optimal
• Un fruit de la passion frais: pour le peps et le croquant des graines
• Coco râpée: pour la déco et un peu plus de texture
• Zeste d'un demi citron vert bio: pour une touche de fraîcheur aromatique

Instructions Étape par Étape

Préparation du fond de tarte

Assembler les ingrédients secs:

Mettez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans votre robot avec la feuille ou à la main dans un grand bol.

Ajouter le beurre:

Mettez le beurre juste ramolli et travaillez jusqu'à obtenir un aspect sableux. Le mélange doit former comme de gros grains de sable mais faites attention à ne pas trop travailler pour garder un résultat friable.

Mettre l'œuf:

Versez l'œuf légèrement battu et mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former sans trop insister pour ne pas rendre la pâte dure.

Écraser la pâte:

Mettez les miettes sur du papier cuisson et écrasez trois fois avec la paume pour homogénéiser sans pétrir. Cette technique est essentielle pour une pâte qui se tient mais reste friable.

Abaisser et rafraîchir:

Placez une autre feuille de papier cuisson par-dessus et étalez sur 3 mm. Mettez au frigo à plat au moins une heure pour que le beurre durcisse.

Mouler et cuire:

Utilisez la pâte pour tapisser un cercle de 18 cm puis remettez au frais ou au congélateur. Coupez le surplus avec un couteau bien affûté et faites cuire à 170°C environ 23 minutes jusqu'à ce que ça dore.

Préparation de la garniture coco

Mélanger les éléments secs:

Mettez ensemble la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre dans un bol puis ajoutez le beurre mou jusqu'à avoir une pâte homogène.

Intégrer l'œuf:

Ajoutez doucement l'œuf battu et la fleur de sel avec une spatule souple. Le tout doit être lisse et crémeux.

Cuire le mélange:

Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que ça dore légèrement.

Laisser reposer:

Laissez complètement refroidir puis mettez au frigo au moins une heure. Cette étape est importante pour que la crème durcisse avant d'ajouter la garniture fruitée.

Préparation de la garniture mangue passion

Réchauffer les purées:

Mettez les purées de mangue et de passion dans une casserole à fond épais. Assurez-vous qu'elles sont à température normale pour mieux cuire.

Ajouter les gélifants:

Mélangez le sucre et la pectine NH dans un petit bol puis ajoutez-les aux purées en remuant pour éviter les grumeaux.

Faire cuire le mélange:

Amenez à ébullition sans cesser de remuer puis continuez la cuisson exactement une minute. La précision compte pour avoir la bonne texture.

Refroidir et étaler:

Laissez tiédir 5 minutes puis versez doucement sur la tarte refroidie. Remettez au frigo ou gardez la préparation à part pour l'ajouter lors du montage final.

Préparation de la mousse coco

Ramollir la gélatine:

Plongez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien molle.

Faire fondre le chocolat:

Coupez finement le chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque pour ne pas le brûler.

Chauffer les liquides:

Faites chauffer les 20 g de crème et le lait de coco puis ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.

Mélanger:

Versez ce mélange chaud petit à petit en trois fois sur le chocolat fondu en remuant doucement avec une spatule pour créer un mélange parfait et éviter qu'il ne se sépare.

Terminer et refroidir:

Ajoutez la crème froide à fouetter et mixez légèrement avec un mixeur plongeant. Couvrez avec un film alimentaire directement sur la préparation et laissez reposer toute une nuit au frigo.

Assemblage final

Fouetter la mousse:

Avec un batteur électrique, montez la mousse comme une chantilly en surveillant bien la texture. Arrêtez dès que des traces se forment et que la crème tient au fouet.

Dresser la mousse:

Mettez la mousse dans une poche avec une douille lisse de 20 mm. Formez des tourbillons sur le tour de la tarte avec un petit tas au milieu.

Arranger les fruits:

Coupez la mangue en fines tranches et disposez-les joliment sur la tarte. Coupez le fruit de la passion et étalez sa pulpe avec les graines.

Donner la dernière touche:

Râpez un peu de zeste de citron vert bio sur le dessus et saupoudrez légèrement de coco râpée pour ajouter texture et goût.

Mettre au frais:

Gardez la tarte au frigo au moins une heure avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.

Conservation et Fraîcheur

Cette tarte reste parfaite au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Sortez-la environ 15 minutes avant de la manger pour que les arômes se développent complètement. Les fruits frais vont un peu brunir après 24h mais ça ne change pas le goût. Si vous voulez préparer à l'avance, vous pouvez faire toutes les étapes jusqu'à la mousse puis ajouter les fruits juste avant de servir.

Adaptations et Variations

Si vous ne trouvez pas de fruits de la passion frais, utilisez juste de la purée pour la garniture. Pour une version moins sucrée, mettez moins de sucre dans la garniture aux fruits sans changer les autres parties. Vous pouvez aussi remplacer la mangue par de l'ananas frais pour une autre version tout aussi exotique. En hiver, essayez cette tarte avec des agrumes comme le citron ou la clémentine qui vont super bien avec la noix de coco.

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L'Inspiration Exotique

Ce mélange de saveurs vient tout droit de la cuisine des îles où on utilise la noix de coco dans plein de plats, sucrés comme salés. L'association mangue et passion est très appréciée dans la cuisine de La Réunion et de Thaïlande où on cherche toujours l'équilibre entre douceur et acidité. Dans la pâtisserie française, ce mariage représente une belle fusion entre technique traditionnelle et goûts exotiques, montrant comment la cuisine évolue et se mélange entre différentes cultures.

Astuces de Pro

• Écrasez toujours la pâte au lieu de la pétrir pour avoir un résultat friable qui fond en bouche
• Pour une mousse parfaitement montée, tous les ingrédients doivent être bien froids quand vous commencez à fouetter
• Passez votre couteau sous l'eau chaude puis essuyez-le pour couper des tranches bien nettes

Questions Fréquentes

→ Quels fruits recommandez-vous pour décorer ?

Ajoutez des tranches de mangue, un fruit de la passion coupé, et un saupoudrage de noix de coco. Parfait pour une touche exotique.

→ Comment préparer la ganache à temps ?

Faites-la la veille et gardez-la au frais. Elle sera parfaite pour le montage.

→ Astuce pour une pâte croquante ?

Refroidissez bien la pâte avant cuisson pour garder son croquant. Évitez de trop la pétrir.

→ Comment réussir à monter la ganache ?

Fouettez jusqu’à obtenir des sommets légers et stables. Stoppez juste avant qu’elle ne devienne trop dense.

→ Une alternative au fruit de la passion ?

Le yuzu ou le citron apportent un bon équilibre si vous souhaitez varier les saveurs.