Coco mangue passion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte sucrée

01 - 42 g de sucre glace
02 - 125 g de farine T55
03 - 70 g de beurre
04 - 15 g de poudre d'amande
05 - 27 g d'œuf
06 - 2 g de sel

→ Pour la crème coco

07 - 25 g de noix de coco râpée
08 - 50 g de beurre mou
09 - 50 g d'œuf battu
10 - 25 g de poudre d'amande
11 - 1 pincée de sel fin
12 - 50 g de sucre

→ Pour la compotée mangue et passion

13 - 40 g de purée de fruit de la passion
14 - 30 g de sucre
15 - 3 g de pectine NH
16 - 120 g de purée de mangue

→ Pour la ganache coco à préparer la veille

17 - 200 g de crème fouettée au mascarpone
18 - 70 g de crème de coco
19 - 70 g de chocolat blanc de bonne qualité
20 - 20 g de crème liquide (30 % de matières grasses)
21 - 1 feuille de gélatine de 2,2 g

→ Pour assembler le dessert

22 - La base de tarte prête avec crème de coco et compotée mangue-passion
23 - Une demi-mangue
24 - 1 fruit de la passion
25 - Râpures de noix de coco
26 - La ganache réfrigérée et prête à pocher
27 - Zestes d’un demi-citron vert bio

# Instructions:

01 - Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande avec le beurre ramolli, soit avec un robot, soit à la main, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et mélangez en évitant de trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement entre deux feuilles de papier cuisson, et abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur. Placez au frais au moins une heure. Foncez un cercle de 18 cm avec la pâte froide, coupez l'excédent, et mettez au congélateur. Faites cuire à 170 °C pendant environ 23 minutes.
02 - Mélangez dans un récipient la noix de coco râpée, le sucre, la poudre d'amande et le beurre à température ambiante. Ajoutez l'œuf battu et une pincée de sel avec une spatule jusqu’à obtention d’une crème homogène. Étalez sur le fond de tarte précuit, et mettez au four pendant 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
03 - Dans une casserole, versez les purées de fruits. Mélangez le sucre à la pectine avant de l’incorporer aux purées. Portez sur feu moyen et remuez en continu jusqu'à ébullition. Laissez mijoter une minute après l’ébullition tout en remuant. Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez directement sur la tarte froide, ou conservez la préparation au frais avant de l’utiliser.
04 - Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Faites chauffer doucement les 20 g de crème liquide avec la crème de coco jusqu'à frémissement. Essorez la gélatine et ajoutez-la aux crèmes chaudes. Faites fondre le chocolat blanc par étapes de 30 secondes au micro-ondes, puis incorporez le mélange de crèmes chaudes en 3 étapes en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la crème à fouetter froide, mixez avec un mixeur plongeant, filmez au contact et réfrigérez toute la nuit.
05 - Battez la ganache coco avec un batteur électrique, en surveillant bien la consistance pour ne pas trop la monter. Quand elle est légère et qu’elle forme des rubans qui tiennent au bout du fouet, c’est prêt. Mettez dans une poche munie d'une douille unie (20 mm) et pochez joliment la ganache tout autour et au centre de la tarte. Ajoutez par-dessus des morceaux de fruit frais, râpez un peu de citron vert et terminez par un nuage de noix de coco râpée. Réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir.

# Notes:

01 - Ce dessert doit être préparé avec soin pour un rendu visuellement attrayant.

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