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Ce gâteau raw aux bananes façon crème est une option vegan super sympa qui va calmer vos fringales de dessert tout en restant dans l'esprit cuisine crue.
J'ai mis au point ce dessert pendant une canicule quand je voulais un truc frais sans mettre en route mon four. Maintenant, c'est devenu le favori des repas de famille, même les non-adeptes du raw food en raffolent.
Composants
- Pour la base
- Noix communes une tasse pour un croquant et des bonnes graisses
- Flocons d'avoine larges une tasse qui donnent structure et fibres
- Noix de coco râpée nature une tasse qui apporte un petit goût exotique
- Dattes Medjool sans noyau une tasse (environ douze fruits) comme sucre naturel
- Sel fin de mer un quart de cuillère à café pour booster le goût
- Pour le nappage
- Huile de coco pure fondue un tiers de tasse qui donne l'onctuosité
- Sirop d'érable pur un quart de tasse comme douceur naturelle
- Jus de citron frais trois cuillères à soupe pour une pointe d'acidité
- Noix de cajou brutes trempées et séchées une tasse et quart
- Une banane bien mûre et grosse pour le vrai goût
- Extrait de vanille une cuillère à café pour enrichir les saveurs
- Une petite pincée de sel fin marin pour contrebalancer le sucré
- Lait d'amande ou autre boisson végétale trois cuillères à soupe
Mode d'Emploi Détaillé
- Comment préparer le moule:
- Huilez un moule à tarte de 23 cm avec de l'huile coco. Mettez deux bandes de papier cuisson qui se croisent au fond et sur les bords. L'huile va faire coller le papier au moule. C'est super important pour sortir votre gâteau facilement après.
- Fabrication de la base:
- Mettez les noix et flocons dans votre robot avec lame S. Mixez jusqu'à avoir des morceaux moyens. Ajoutez la coco râpée, les dattes et le sel. Continuez à mixer jusqu'à ce que ça colle entre vos doigts quand vous pressez. Étalez dans le moule préparé. Depuis le milieu, appuyez la pâte vers le bas puis les côtés pour faire le fond et remonter d'environ 5 cm sur les bords.
- Création du nappage:
- Dans un blender costaud, versez l'huile coco fondue, le sirop d'érable, le jus citron, les cajous trempés, la banane, le sel, la vanille et le lait. Commencez à mixer doucement puis augmentez jusqu'au max pour avoir un mélange super lisse comme un pudding. Arrêtez et remuez si une bulle d'air bloque. Versez sur la base et aplatissez avec une cuillère.
- Passage au froid:
- Couvrez avec du papier alu ou un film alimentaire réutilisable et mettez au congélo sur une surface droite. Laissez geler 5-6 heures ou toute la nuit. Sortez 10 minutes avant de couper et servir.
Les noix de cajou font vraiment toute la magie dans cette recette. Une fois trempées, elles donnent un côté tellement crémeux c'est dingue. La première fois que ma belle-famille a goûté, personne a cru que c'était un dessert cru sans produits laitiers.
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Comment Garder
Pour garder votre gâteau, laissez-le au congélo dans une boîte bien fermée jusqu'à deux semaines. Sortez-le environ 10 minutes avant de servir pour avoir la texture parfaite entre gelé et crémeux. Faut pas le laisser plus d'une heure à température normale sinon il commence à s'affaisser.
Autres Versions
Pour changer un peu, vous pouvez prendre des amandes ou noix de pécan à la place des noix communes dans la base. Pour le nappage, essayez avec la mangue ou les fraises pour créer d'autres goûts. Vous pouvez aussi ajouter du cacao cru pour faire une version chocolatée vraiment géniale.
Trucs En Plus
Pour rendre ce dessert encore plus fou, faites une chantilly coco en fouettant la partie solide d'une boîte de lait coco mise au frigo avec un peu de sirop d'érable et vanille. Vous pouvez aussi faire un coulis caramel à la purée d'amande en chauffant doucement de la crème coco avec du sucre coco, puis en mélangeant avec de la purée d'amande et vanille. Ces petits plus transforment ce dessert en vrai plat de resto.
Questions Fréquentes
- → Comment faire la base de la tarte ?
Avec un mixeur, broyez noix, avoine, dattes, coco râpée et une pincée de sel. Appuyez ensuite ce mélange homogène dans un moule à l'aide de vos mains pour créer la base.
- → Par quoi remplacer les noix de cajou ?
Les noix de cajou peuvent être substituées par des noix de macadamia ou même des amandes pour une texture légèrement différente et savoureuse.
- → Combien de temps faut-il la congeler ?
Pour une découpe nette, prévoyez au moins 5 à 6 heures, voire toute une nuit. Cela garantira une présentation parfaite au moment de servir.
- → Des astuces pour la crème coco ?
Laissez reposer la boîte de lait de coco au frigo toute la nuit. Par la suite, récupérez uniquement la crème solide pour la fouetter avec un peu de vanille et du sirop d'érable.
- → Pourquoi utiliser du papier sulfurisé ?
Le papier sulfurisé facilite le démoulage en levant simplement la tarte avec les bords, pour un résultat propre et rapide.
- → Peut-on préparer le caramel à l'avance ?
Oui, le caramel peut tout à fait être fait un jour à l'avance. Conservez-le au frais, puis réchauffez-le légèrement avant utilisation pour le rendre plus fluide.