Saint Jacques Creme Sarrasin (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
18 coquilles Saint-Jacques sans le corail.
02 -
50 cl de crème liquide entière.
03 -
40 g de kasha (grains de sarrasin grillés).
04 -
2 clémentines issues de l’agriculture bio.
05 -
20 g de beurre doux.
06 -
Un peu de fleur de sel.
# Instructions:
01 -
Essuyez bien les Saint-Jacques après les avoir rincées. Nettoyez les clémentines, râpez une pour récupérer le zeste et pressez les deux.
02 -
Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Intégrez dedans 30 g de kasha et laissez reposer une dizaine de minutes. Mixez le mélange encore chaud, puis ajoutez le jus des clémentines. Rectifiez l’assaisonnement et gardez-le au chaud.
03 -
Tartinez un peu de beurre sur chaque noix de Saint-Jacques. Faites-les saisir sur une poêle brûlante ou une plancha, environ 40 secondes sur chaque face. Ajoutez un peu de fleur de sel pour rehausser le goût.
04 -
Versez la crème dans des assiettes plates. Disposez 3 noix de Saint-Jacques par portion. Décorez tout avec des zestes de clémentine, un soupçon de fleur de sel et quelques graines de kasha.
# Notes:
01 -
La sauce au sarrasin s’accorde aussi super bien avec des filets de poisson.
02 -
À associer avec un vin blanc de Savoie ou un vin blanc de pays.