Cassolettes Saint-Jacques Sauce Normande (Version à imprimer)
Saint-Jacques, crevettes et champignons nappés d'une sauce normande à la crème fraîche et ciboulette.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
8 noix de Saint-Jacques fraîches
02 -
16 crevettes décortiquées
→ Légumes et aromates
03 -
300 g de champignons de Paris
04 -
1 échalote émincée
05 -
1 gousse d’ail hachée
06 -
½ botte de ciboulette fraîche ciselée
→ Produits laitiers et œufs
07 -
20 cl de crème fraîche liquide
08 -
1 jaune d’œuf
09 -
1 noix de beurre
→ Liquides, condiments et assaisonnement
10 -
2 cuillères à café de fond de poisson
11 -
20 cl d’eau
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Étapes de préparation:
01 -
Délayer le fond de poisson dans l’eau froide dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
02 -
Trancher les champignons et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égoutter soigneusement puis incorporer la ciboulette ciselée.
03 -
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, les faire revenir jusqu’à légère coloration. Ajouter le fumet préparé et l’eau de cuisson des champignons, puis réduire de moitié.
04 -
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
05 -
Hors du feu, mélanger le jaune d’œuf à la crème. Incorporer ce mélange dans la réduction chaude. Replacer sur feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
06 -
Répartir les crevettes, champignons et noix de Saint-Jacques dans des ramequins individuels. Napper de sauce chaude, parsemer de ciboulette fraîche et servir immédiatement.
# Informations utiles:
01 -
Bien égoutter tous les ingrédients pour conserver une sauce nappante.
02 -
Décongeler les coquilles Saint-Jacques au frais la veille si elles sont surgelées.
03 -
Pour un effet gratiné, saupoudrer un peu de chapelure et passer brièvement sous le gril avant de servir.