Mettre en avant
Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont la recette idéale pour rendre un repas de fête inoubliable sans utiliser d’alcool. J’adore servir ces petites cassolettes chaudes en entrée quand je veux offrir un moment raffiné et convivial. Entre la douceur des noix de Saint-Jacques, le fondant des champignons, les crevettes et la sauce crémeuse, c’est un plat qui fait toujours l’unanimité chez moi surtout pendant les grandes occasions.
Je me souviens la première fois où j’ai tenté cette recette pour Noël en voulant changer du saumon classique et toute la famille en a parlé des semaines plus tard. C’est vite devenu une tradition pour nos réveillons chaleureux.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques : apporte un goût iodé délicat à choisir bien dodues et fraîches ou surgelées de qualité
- Crevettes décortiquées : ajoutent de la texture et une saveur de mer douce, préférez les crevettes crues décongelées ou fraichement cuites
- Champignons de Paris : apportent du fondant et un arôme boisé, tranchez-les finement pour une meilleure texture
- Échalote émincée : donne de la douceur et de la profondeur au fond de sauce, choisissez-la bien ferme
- Gousse d’ail hachée : relève la sauce avec une note subtile, ne la faites pas brûler pour ne pas donner d’amertume
- Ciboulette ciselée : pour donner de la fraîcheur et une touche herbacée, ajoutez-la au dernier moment
- Jaune d’œuf : permet de lier et d’épaissir la sauce, prenez-le bien frais issu de poules élevées en plein air
- Crème fraîche liquide : rend la sauce onctueuse, privilégiez une crème entière pour un meilleur goût
- Fond de poisson en poudre : pour relever la sauce, choisissez-le sans additifs
- Eau : sert à dissoudre le fond de poisson
- Noix de beurre : pour faire revenir l’échalote et l’ail, préférez un beurre doux et de qualité
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, goûtez la sauce avant de servir pour ajuster
Instructions détaillées
- Préparer le fumet de poisson :
- Dans une petite casserole, mélangez soigneusement le fond de poisson et l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu et laissez mijoter dix minutes. Cette base donnera à la sauce sa profondeur marine.
- Cuisson des champignons :
- Nettoyez les champignons et tranchez-les finement. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée frémissante pendant vingt minutes. Égouttez-les bien. Incorporez la ciboulette ciselée quand ils sont encore chauds pour libérer tous les arômes.
- Réduction échalote et ail :
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché. Faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et prennent des reflets dorés. Versez ensuite le fumet de poisson préparé et le jus de cuisson des champignons. Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. Cela concentre les saveurs.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Essuyez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une autre poêle avec un peu de beurre. Quand la poêle est très chaude, déposez les noix de Saint-Jacques et laissez dorer une à deux minutes sur chaque face. Ne les faites pas trop cuire pour qu’elles restent tendres et juteuses. Réservez-les sur une assiette.
- Liaison de la sauce :
- Hors du feu, cassez le jaune d’œuf dans un petit saladier. Ajoutez la crème liquide et mélangez intimement. Versez ce mélange sur votre réduction encore chaude. Remettez sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Cette étape demande de la patience pour une liaison parfaite sans faire coaguler l’œuf.
- Montage des cassolettes :
- Répartissez équitablement crevettes, champignons et noix de Saint-Jacques dans quatre ramequins individuels. Recouvrez avec la sauce normande bien chaude. Parsemez de ciboulette fraîche. Servez vite pour apprécier toute la générosité de ce plat.
Ma touche préférée dans ce plat c’est la ciboulette fraîche qui ramène toujours un peu de printemps sur la table. Je me revois préparer ces cassolettes avec mes enfants, un vrai moment de partage surtout quand on dressait tous ensemble les petits ramequins avant l’arrivée des invités.
Conservation et réchauffage
Gardez les cassolettes au réfrigérateur si vous les préparez à l’avance. Filmez-les une fois refroidies puis réchauffez doucement à 160 degrés jusqu’à ce que ce soit juste chaud. Si la sauce a épaissi, ajoutez une cuillère de crème avant de réchauffer.
Substituts d’ingrédients
Pas de Saint-Jacques ? Utilisez des pétoncles ou des moules pour garder ce côté iodé. Si vous ne trouvez pas de crevettes fraîches, remplacez par du surimi ou du crabe cuit. La ciboulette peut être remplacée par du persil plat.
Idées pour servir
Proposez ces cassolettes à l’apéritif dans de petites verrines ou en mini cocottes avec une salade croquante. Elles sont délicieuses accompagnées d’un verre de cidre brut ou d’une eau pétillante. Pour compléter le côté festif, ajoutez une touche de chapelure et passez sous le grill deux minutes.
Petit mot sur l’origine
La sauce normande est une spécialité du nord de la France où la mer et la crème sont reines. C’est un clin d’œil gourmand aux produits régionaux comme les coquillages et le beurre fermier. Son côté crémeux enveloppe à merveille les fruits de mer.
Essayez ces cassolettes lors de vos prochaines fêtes et laissez-vous séduire par leur douceur et leur élégance. Elles deviendront peut-être la star de vos repas de famille !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une sauce épaisse et onctueuse ?
Mélangez le jaune d’œuf à la crème hors du feu et incorporez-le à la réduction chaude. Faites chauffer doucement sans faire bouillir pour obtenir une texture veloutée.
- → Puis-je préparer la cassolette à l’avance ?
Montez les cassolettes à l’avance, réfrigérez-les, puis réchauffez doucement avant de servir. Ajoutez la ciboulette fraîche juste avant.
- → Des alternatives à la noix de Saint-Jacques ?
Remplacez-les par des pétoncles ou des gambas pour varier les saveurs tout en gardant une texture délicate.
- → Quel accompagnement suggérer avec cette entrée ?
Une salade verte légère ou des baguettes grillées révéleront le contraste de saveurs marines et crémeuses.
- → Comment gratiner les cassolettes ?
Parsemez de chapelure avant d’enfourner sous le grill quelques minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.