Cabillaud papillote citron légumes

Ce cabillaud en papillote fait partie de ces recettes que j’aime toujours préparer quand j’ai envie d’un plat léger plein de fraîcheur sans passer des heures en cuisine. Avec sa cuisson douce à la vapeur et ses parfums d’herbes fraîches et de citron, ce plat reste très simple tout en étant très raffiné. Il plaît autant aux enfants qu’aux amateurs de cuisine saine et colorée.

J’ai adopté cette recette les soirs d’été après le marché, quand légumes et herbes fraîches débordaient dans la cuisine. Depuis, mes proches réclament toujours la petite papillote de poisson aux légumes du jardin.

Ingrédients

• Filets de cabillaud frais : pour leur chair tendre, optez pour une pêche locale ou un label qualité pour mieux choisir
• Citrons jaunes : ajoutent fraîcheur et acidité, sélectionnez-les bio si possible car la peau parfume la papillote
• Poivron rouge : pour la douceur et la couleur, privilégiez ceux à la peau lisse et brillante
• Poivron jaune : apporte une note sucrée, choisissez-le bien ferme
• Oignon rouge : donne du caractère à la garniture, veillez à ce qu’il soit bien croquant
• Ail : pour la profondeur de goût, préférez l’ail frais
• Persil frais et coriandre fraîche : pour une explosion d’arômes, cueillis le jour même si possible
• Huile d’olive extra vierge : relève et lie tous les parfums, prenez-la fruitée et de bonne qualité
• Vin blanc sec : pour une cuisson encore plus parfumée, mais vous pouvez l’omettre pour une version sans alcool
• Câpres : saveur piquante et salée, choisissez-les bien rincés
• Olives noires : apportent du relief en bouche, prenez-les bien charnues
• Sel et poivre noir : pour relever sans masquer
• Feuilles de papier sulfurisé : indispensables pour envelopper le tout, préférez une bonne épaisseur
• Thym frais et laurier : pour un parfum méditerranéen, à doser selon l’envie

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Lave soigneusement les poivrons et tranche-les finement, puis émince l’oignon rouge et hache l’ail ainsi que les herbes pour décupler les arômes. Coupe les citrons en rondelles fines en conservant bien la peau.

Assembler les papillotes :

Découpe quatre grandes feuilles de papier sulfurisé et huile légèrement le centre. Dispose un filet de cabillaud au centre, assaisonne ensuite chaque filet de sel et de poivre. Dispose les lanières de poivrons, l’oignon rouge haché, l’ail, les herbes fraîches, les câpres et les olives autour et sur le poisson. Dépose quelques rondelles de citron et nappe d’un filet d’huile d’olive. Pour une version encore plus gourmande, ajoute aussi un peu de vin blanc.

Fermer hermétiquement les papillotes :

Replie soigneusement les bords du papier en faisant plusieurs tours pour créer un joint étanche. Cette étape retient la vapeur et garantit une cuisson homogène. Vérifie qu’il n’y ait aucune fuite.

Cuire au four :

Dépose les papillotes sur une plaque puis enfourne dans le four préchauffé à 200&C. Laisse cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit nacré et se défasse à la fourchette. La vapeur à l’intérieur crée une sauce légère parfumée aux herbes.

Servir aussitôt :

Sors les papillotes avec précaution pour ne pas te brûler avec la vapeur. Ouvre-les juste avant de servir pour profiter de tous les arômes. Sers le poisson entouré de ses légumes et jus dans l’assiette, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou salade verte selon ta préférence.

La cuisson en papillote a changé mon rapport au poisson, trop souvent sec en cuisson classique. J’adore la touche acidulée apportée par le citron et il m’arrive d’ajouter de l’aneth pour varier. Quand j’étais petite, cette recette accompagnait toutes les grandes tablées dominicales, toute la maison embaumait les herbes et le citron.

Foire aux questions sur la recette

→ Pourquoi cuire le cabillaud en papillote ?

La cuisson en papillote garde le cabillaud moelleux et évite qu’il ne sèche tout en concentrant les arômes des ingrédients.

→ Quels légumes associer au cabillaud en papillote ?

Les poivrons, l’oignon rouge et l’ail se marient très bien avec le cabillaud, mais on peut aussi ajouter des tomates cerises ou champignons.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, remplacez simplement par du bouillon de légumes pour une saveur légère et sans alcool.

→ Comment s’assurer que les papillotes sont bien fermées ?

Repliez soigneusement les bords du papier sulfurisé pour éviter que la vapeur ne s’échappe lors de la cuisson.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet et équilibré.