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Cette cassolette marine réunit noix de Saint-Jacques, crevettes et champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc, parfaite pour un repas raffiné qui sent bon la mer. À chaque bouchée, la douceur des champignons, la tendreté des fruits de mer et la touche herbacée du persil forgent une harmonie délicate.
J’aime préparer ce plat quand je veux faire plaisir à mes proches sans passer des heures en cuisine, car il allie éclat et simplicité. J’ai découvert cette recette lors d’un déjeuner de famille en bord de mer : ce moment savoureux m’a incitée à la recréer régulièrement à la maison pour revivre cette ambiance conviviale et festive.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques : douze pièces choisies bien fraîches, sans corail, pour leur texture fondante
- Crevettes roses : douze pièces, optez pour des crevettes décortiquées de calibre moyen pour plus de facilité et de goût
- Champignons de Paris : trois cents grammes, préférez-les bien fermes et de couleur claire
- Oignons : deux pièces émincés, ils apportent douceur à la sauce
- Ail : une gousse hachée finement pour relever le plat sans masquer les saveurs marines
- Vin blanc : cent cinquante millilitres, de préférence sec, il lie tous les parfums
- Crème fraîche épaisse : deux cents millilitres, elle enrichit la sauce tout en douceur
- Farine : une cuillère à soupe pour lier la sauce et obtenir la bonne consistance, choisissez une farine sans gluten si besoin
- Persil frais : dix branches ciselées pour une touche finale de fraîcheur
- Huile d’olive : une cuillère à soupe pour la cuisson délicate des Saint-Jacques
- Beurre : une noisette pour sublimer les crevettes
- Sel : ajustez à votre goût, privilégiez un sel fin de mer
- Poivre : fraîchement moulu pour rehausser toutes les saveurs
Instructions détaillées
- Préparation des ingrédients :
- Émincez finement les oignons pour obtenir une texture douce et fondante, puis hachez l’ail pour une note aromatique subtile. Nettoyez soigneusement les champignons en les essuyant avec un linge humide, puis tranchez-les en fines lamelles pour assurer une cuisson homogène.
- Cuisson des Saint-Jacques :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ deux minutes de chaque côté : elles doivent être dorées en surface et conserver un cœur nacré. Réservez-les précautionneusement pour préserver leur texture.
- Préparation des crevettes :
- Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre. Allongez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Les arômes marins s’expriment pleinement à ce stade. Réservez avec les Saint-Jacques.
- Cuisson des champignons et déglacage :
- Ajoutez les champignons à la poêle. Ils doivent rendre leur eau puis s’imprégner des sucs restants. Versez le vin blanc sec et mélangez bien. Faites réduire d’un tiers pour concentrer les parfums.
- Élaboration de la sauce :
- Versez la crème fraîche sur les champignons. Ajoutez la farine en pluie. Remuez en continu pour obtenir une sauce onctueuse et lisse capable de napper une cuillère.
- Mise en place et assaisonnement :
- Incorporez les Saint-Jacques et les crevettes à la sauce. Mélangez légèrement. Salez et poivrez selon vos goûts. Répartissez équitablement fruits de mer et sauce dans des cassolettes individuelles.
- Finition au persil :
- Ciselez le persil frais et parsemez-le avec délicatesse sur chaque cassolette. Cette touche ajoute couleur et fraîcheur. Servez bien chaud pour sublimer toutes les saveurs.
Ce plat me rappelle les repas du dimanche où la casserole crépitait et emplissait la maison d’arômes marins rassurants.
Conseils de conservation
La cassolette se conserve très bien au frais pendant deux jours. Il suffit de recouvrir les récipients d’un film alimentaire. Pour une texture parfaite, réchauffez doucement à feu doux ou une dizaine de minutes au four à cent soixante degrés. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule puis assembler avec les fruits de mer à la dernière minute pour conserver toute leur fraîcheur.
Substituts d'ingrédients
Si vous n’avez pas de Saint-Jacques, remplacez-les par des pétoncles les plus fraîches possibles. Utilisez des queues de gambas pour une touche plus luxueuse. Les champignons de Paris peuvent être substitués par des girolles ou des pleurotes selon la saison. Pour les intolérants au lactose, une crème à base de soja fonctionne bien.
Suggestions de service
Servez cette cassolette en entrée gourmande pour un dîner de fête ou en plat principal accompagnée de riz blanc, d’une salade croquante ou même de tagliatelles fraîches. Pour réhausser le côté festif, proposez un verre de vin blanc sec. Les cassolettes individuelles rendent le service encore plus élégant et convivial.
Contexte et histoire
La cassolette de fruits de mer symbolise la générosité de la cuisine de bord de mer en France. Cette tradition allie simplicité des produits et raffinement de la présentation. Autrefois plat de fête dans les familles de pêcheurs, elle est aujourd’hui un incontournable des tables d’occasion et des bistrots raffinés.
Essayez cette cassolette lors de votre prochain repas festif, elle saura séduire tous vos convives ! Sa saveur évoque la mer tout en restant simple à réaliser chez soi.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien saisir les Saint-Jacques pour une texture nacrée ?
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisissez chaque face 2 minutes pour obtenir une belle coloration sans surcuisson.
- → Puis-je remplacer les champignons de Paris par d’autres variétés ?
Oui, les pleurotes ou girolles donneront une note boisée et une texture différente à la cassolette.
- → Quel vin blanc choisir pour la sauce ?
Privilégiez un vin blanc sec comme le sauvignon ou un chardonnay, afin de relever sans masquer les saveurs marines.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Mélangez soigneusement la crème et la farine, puis laissez épaissir à feu doux jusqu’à une consistance nappante. Ne portez pas à forte ébullition.
- → Le plat convient-il à une alimentation sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine classique par une option sans gluten si besoin.
- → Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Vous pouvez préparer les éléments à l’avance et assembler juste avant de passer au four pour préserver la fraîcheur et les textures.