Colombo de cabillaud maison

Ce colombo de cabillaud est devenu un de mes plats favoris pour les soirs où je veux voyager sans quitter la maison. Avec son lait de coco onctueux et la chaleur ensoleillée des épices, c’est une version rapide et légère du classique antillais, parfaite pour apporter de la couleur à votre table en semaine.

La première fois que j’ai préparé cette recette, c’était pour un dîner entre amis en plein mois de mars : la joie s’est invitée avec les parfums des épices et il n’en est pas resté une goutte !

Ingrédients

• Filets de cabillaud : Mon choix se porte sur un poisson bien ferme à chair blanche, à acheter très frais pour garantir sa tenue à la cuisson
• Oignons : Ils forment la base aromatique du plat, choisissez-les bien dorés pour une douceur naturelle
• Ail : Frais et pressé, il relève la sauce
• Poivron rouge : Apporte couleur et croquant, préférez-le brillant et bien lourd en main
• Courgette : Pour la fraîcheur et l’équilibre, choisissez-les petites et fermes
• Tomates : Mûres à cœur, elles apportent douceur et fondant
• Lait de coco : Apporte le velouté et une touche tropicale à la sauce, choisissez-le de bonne qualité sans additifs
• Poudre de colombo : Cœur du plat, une épice douce aux parfums de curcuma, coriandre et cumin, optez pour un mélange antillais si possible
• Curcuma : Accentue la couleur et le parfum, vérifiez qu’il est d’un jaune profond pour le maximum de goût
• Jus de citron vert : Pour la vivacité, pressez un citron bien juteux juste avant d’ajouter dans le plat
• Huile d’olive : Pour faire revenir les légumes, privilégiez une huile vierge extra pour la rondeur
• Bouquet de coriandre fraîche : Un indispensable pour la touche finale
• Sel et poivre : Ils équilibrent les saveurs, ajustez au goût
• Riz basmati pour accompagner : Il absorbe merveilleusement la sauce, privilégiez un riz parfumé de bonne qualité

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Émincer les oignons et l’ail avec soin pour qu’ils s’intègrent sans dominer. Couper le poivron et la courgette en petits dés puis détailler les tomates lavées en cubes pour une cuisson uniforme.

Faire revenir les oignons et l’ail :

Chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail puis cuire à feu moyen environ trois à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et soient légèrement caramélisés. La base du plat doit être dorée mais jamais brûlée.

Ajouter les épices et les légumes :

Saupoudrer généreusement la poudre de colombo et le curcuma. Mélanger pour bien enrober les oignons puis laisser toaster les épices deux minutes ce qui réveille tout leur arôme. Verser ensuite les dés de poivron, de courgette et de tomate. Remuer sans cesse et cuire entre cinq et sept minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés.

Cuire le cabillaud :

Verser le lait de coco et bien mélanger. Porter à ébullition puis baisser immédiatement sur feu doux. Couper le poisson en gros morceaux pour qu’ils restent moelleux puis les déposer délicatement sur les légumes. Couvrir et laisser mijoter dix minutes. Le poisson doit rester bien blanc et s’effeuiller facilement.

Assaisonner et terminer :

Hors du feu, arroser avec le jus de citron vert. Saler et poivrer à son goût. Parsemer de coriandre fraîchement ciselée. La fraîcheur de la coriandre égaye tout le plat.

Service :

Dresser le colombo de cabillaud bien chaud accompagné de riz basmati. Parfois, j’ajoute des quartiers de citron vert pour rehausser la vivacité de la sauce.

La coriandre fraîche est à la fois mon ingrédient préféré et le souvenir de mon enfance : mon grand-père en jetait toujours des poignées dans les plats mijotés. Cela apporte un parfum inimitable qui fait voyager même les plus petits convives.

Conservation

Le colombo de cabillaud conserve bien deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce prend même encore plus de saveur le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en veillant à ne pas trop cuire le poisson pour qu’il reste moelleux. Le riz se garde aussi mais je conseille de le faire réchauffer avec un peu d’eau pour retrouver tout son moelleux.

Substituts d’ingrédients

Le cabillaud peut être remplacé par du merlu, du lieu noir ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Selon la saison, ajoutez des dés de patate douce ou de carotte. Si la poudre de colombo vous manque, mélangez un curry doux avec une pincée de piment pour rappeler la chaleur antillaise. Le lait de coco peut céder sa place à un yaourt nature si vous voulez un plat plus léger, mais surveillez la texture qui sera moins onctueuse.

Idées de service

Proposez ce plat avec un riz basmati bien parfumé, des haricots verts sautés ou même une salade de mangue citronnée. Pour un vrai voyage, ajoutez des bananes plantains rôties ou une sauce à la mangue épicée. Encore mieux, servez dans un grand plat convivial à partager au centre de la table.

Contexte et inspiration

Le colombo est un plat d’origine indienne revisité aux Antilles. Le mélange d’épices utilisé vient de la colonisation indienne en Martinique et en Guadeloupe. Aujourd’hui chaque famille a sa propre version, souvent avec du poulet ou du porc. Pour moi, substituer le cabillaud donne un résultat délicat, parfait pour ceux qui découvrent les épices douces de la cuisine antillaise.

Prenez le temps de savourer ce colombo de cabillaud maison, il vous fera voyager dès la première cuillerée. N’hésitez pas à varier les accompagnements selon vos envies et la saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu ou du lieu noir ; ces poissons ont une texture similaire et se tiennent bien à la cuisson.

→ Comment réussir une sauce au colombo bien parfumée ?

Laissez revenir les épices dans l’huile avec les oignons et l’ail avant d’ajouter les légumes et liquides, cela permet d’exalter les arômes.

→ Le lait de coco est-il indispensable ?

Le lait de coco apporte une onctuosité délicate ; vous pouvez toutefois le remplacer par du yaourt nature ou une version allégée pour plus de légèreté.

→ Avec quoi servir ce colombo de poisson ?

Accompagnez-le de riz basmati qui absorbera la sauce, ou d’une semoule parfumée si vous préférez.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce colombo se conserve bien au frais quelques heures ; réchauffez doucement avant de servir pour préserver la tendreté du poisson.

→ Puis-je utiliser une autre épice que le colombo ?

Un mélange de curry doux et une pointe de piment de Cayenne peuvent remplacer la poudre de colombo pour une saveur proche.