Salade César légumes frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brocoli et oignon rouge marinés

01 - 1 pied de brocoli, tranché finement avec une mandoline après en avoir retiré la peau
02 - ½ oignon rouge coupé en rondelles à l’aide d’une mandoline
03 - 125 ml d’eau bouillie
04 - 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
05 - 15 ml de miel ou de sirop d’érable, selon votre goût
06 - 2,5 ml de sel fin de mer
07 - 3 ou 4 grains de poivre noir entiers
08 - 2,5 ml de graines de moutarde ou de coriandre
09 - 1 branche de thym frais petit format
10 - 1 petite feuille de laurier bien fraîche

→ Croûtons maison et chips de jambon cru

11 - 100 g de dés de focaccia fraîche ou de pain de campagne sans croûte
12 - Une pincée de sel et de poivre pour relevez les saveurs
13 - 30 ml d’huile d’olive douce pour dorer
14 - 8 à 10 fines tranches de pancetta ou jamón serrano

→ Sauce vinaigrette crémeuse

15 - 2 jaunes d'œufs pour une consistance riche
16 - 60 ml d’huile de canola ou de maïs
17 - 60 ml d’huile d’olive vierge
18 - 15 ml de vinaigre blanc classique
19 - 15 ml de jus de citron jaune pressé
20 - 15 ml de moutarde de Dijon pour le goût piquant
21 - Une pincée de sel et de poivre noir au besoin
22 - 15 g de fromage parmesan finement râpé
23 - 5 ml de sauce anglaise (Worcestershire)
24 - 2,5 ml d’ail très finement haché ou râpé
25 - 2,5 ml de pâte d'anchois facultative mais savoureuse

→ Mélange de salade garni

26 - 210 g d’assortiment de feuilles (mélange laitues de saison : roquette, romaine ou autres), à déchirer au besoin
27 - 115 g de morceaux d’asperges blanchies de 4 cm
28 - 75 g de rondelles de radis fines faites à la mandoline
29 - 10 g de parmesan râpé pour un goût plus moelleux
30 - 2 oignons verts hachés tout finement
31 - 30 g de fines tranches de parmesan sous forme de copeaux
32 - Fleurs de ciboulette ou jeunes pousses pour une touche finale
33 - 340 g de poitrine de poulet grillé, pavé de saumon cuit ou filet de bœuf au choix comme supplément

# Instructions:

01 - Disposez le brocoli et les tranches d’oignon dans un bocal en verre de 375 ml. Mettez de côté. Chauffez les autres ingrédients ensemble sur feu moyen dans une petite casserole pour dissoudre complètement le sel. Versez cette préparation chaude sur les légumes pour bien les couvrir. Laissez ça refroidir pendant 30 minutes avant de savourer. À conserver au frigo dans un bocal hermétique jusqu’à deux semaines.
02 - Allumez le four à 175 °C et posez du papier de cuisson sur deux plaques. Mélangez les morceaux de pain dans l’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Étalez-les uniformément sur une plaque et cuisez pendant 15 minutes en les retournant vers la moitié pour qu’ils dorent uniformément. Pendant ce temps, disposez les tranches de jambon cru sur la deuxième plaque et faites cuire pendant environ 10 minutes. Si elles ne sont pas encore croquantes, prolongez un peu. Laissez refroidir avant de casser les chips en morceaux puis réservez le tout.
03 - Dans un récipient profond, mélangez les jaunes d’œufs, les huiles, la moutarde, le jus de citron, et le vinaigre à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance proche d’une mayonnaise. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez le parmesan râpé, la sauce Worcestershire et, si vous le souhaitez, un peu de pâte d'anchois. Mélangez bien une dernière fois.
04 - Mettez ensemble dans un grand saladier les feuilles de laitue, les poireaux, les radis, les asperges et le parmesan râpé. Ajoutez votre vinaigrette et mélangez doucement. Dressez dans des assiettes en répartissant les légumes marinés (brocoli/oignons), les croûtons et les chips de jambon cru sur une couche de salade. Terminez en ajoutant des copeaux de parmesan oignon vert pour une belle présentation.
05 - Ajoutez à votre assiette une source de protéines de votre choix : poitrine de poulet, pavé de saumon rôti ou un morceau de bœuf grillé.

# Notes:

01 - Réutilisez la croûte du pain pour en faire une chapelure maison et réduire les déchets.
02 - La touche umami de la pâte d’anchois peut vraiment sublimer la vinaigrette. Essayez si possible.

Retour