Épingler
Ce twist sur la salade César traditionnelle vous offre un air de printemps avec ses légumes frais et son mélange mariné maison de brocoli et d'oignon rouge. Le parfait mariage entre le craquant et l'onctueux.
J'ai imaginé cette création lors d'un repas avec des amis aux premiers jours du printemps. Le mélange des légumes de saison avec la richesse de la sauce César a tellement conquis mes convives que ce plat est devenu ma signature pour les dîners printaniers.
Ingrédients
- Pour le mélange mariné de brocoli et d'oignon rouge
- Tige de brocoli: Épluchée et coupée finement à la mandoline pour une surprise croquante qui évite tout gaspillage
- Un demi-oignon rouge: Tranché finement pour apporter couleur et douceur acidulée après marinade
- Vinaigre de vin blanc: 125 ml pour une acidité bien dosée et pas trop mordante
- Eau: 125 ml pour adoucir le mordant du vinaigre
- Sirop d'érable ou miel: 15 ml pour contrer l'acidité avec un soupçon de douceur
- Sel de mer: 2.5 ml pour faire ressortir toutes les saveurs
- Graines de coriandre ou de moutarde: 2.5 ml pour leurs notes parfumées indispensables
- Quelques grains de poivre noir: Pour un léger piquant
- Une petite feuille de laurier et un brin de thym: Pour parfumer délicatement le mélange
- Pour les croûtons et chips de jambon
- Petits dés de pain de campagne: 100 g prenez un pain rustique à mie serrée pour des croûtons qui gardent leur croquant
- Huile d'olive: 30 ml prenez-la extra vierge pour un goût plus prononcé
- Sel et poivre: Fraîchement moulus
- Tranches de jambon cru ou pancetta: 8 à 10 tranches fines, choisissez un produit authentique qui fera toute la différence
- Pour la sauce
- Jaunes d'œufs frais: 2, sortis du frigo à l'avance pour mieux émulsionner
- Huile de pépins de raisin ou de colza: 60 ml appréciée pour sa neutralité qui laisse les autres saveurs s'exprimer
- Huile d'olive: 60 ml prenez une huile au goût marqué mais pas trop intense
- Moutarde de Dijon: 15 ml favorise l'émulsion et ajoute un peu de piquant
- Vinaigre blanc et jus de citron: 15 ml de chaque pour une acidité bien équilibrée
- Parmesan: 15 g fraîchement râpé, utilisez du vrai Parmigiano Reggiano
- Sauce anglaise: 5 ml pour ajouter de la profondeur
- Fleur d'ail hachée: 2.5 ml plus délicate que l'ail classique
- Pâte d'anchois: 2.5 ml pas obligatoire mais vraiment conseillée pour l'authenticité
- Pour la salade
- Assortiment de salades: 210 g nettoyées et bien essorées
- Asperges blanchies: 115 g prenez-les fines et tendres
- Radis: 75 g en fines rondelles, choisissez-les fermes et juteux
- Oignons verts: 2, finement émincés
- Parmesan râpé et en éclats: Préparés au dernier moment
- Fleurs de ciboulette ou jeunes pousses: Pour un joli visuel
- Protéine de votre choix: Facultative pour un repas plus consistant
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange mariné:
- Rangez le brocoli et l'oignon dans un bocal propre. Faites chauffer les autres ingrédients jusqu'à ce que le sel fonde. Versez sur les légumes et laissez reposer 30 minutes avant de servir. Ces marinades peuvent être faites jusqu'à deux semaines avant pour plus d'intensité.
- Préparation des croûtons:
- Chauffez votre four à 175°C avec deux grilles. Mélangez les morceaux de pain avec l'huile d'olive et assaisonnez bien. Répartissez-les sur une plaque et faites cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Les croûtons doivent être dorés partout mais garder un peu de moelleux au centre.
- Chips de jambon:
- Étalez les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à sécher. Elles durciront encore en refroidissant. Si elles restent molles après refroidissement, remettez-les au four quelques minutes. Brisez-les en morceaux irréguliers pour ajouter du caractère à la salade.
- Préparation de la sauce:
- Mettez les jaunes d'œufs, les huiles, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron dans un récipient profond. Avec un mixeur plongeant, créez une émulsion en montant et descendant. Ajoutez les assaisonnements puis incorporez le parmesan, la sauce anglaise, la fleur d'ail et la pâte d'anchois. La sauce doit être crémeuse et légèrement coulante.
- Assemblage de la salade:
- Combinez les feuilles de salade, les asperges, les radis, les oignons verts et le parmesan râpé dans un grand bol. Ajoutez la sauce petit à petit en mélangeant doucement pour ne pas abîmer les feuilles. Servez par couches dans les assiettes en alternant salade et garnitures pour un bel effet visuel.
Le truc magique de cette salade, c'est l'harmonie entre les marinades acidulées, la sauce onctueuse et les différentes textures. J'adore surtout utiliser la tige de brocoli que beaucoup jettent - une fois marinée, elle devient super croquante avec une saveur délicate.
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Conservation et Préparation à l'Avance
La salade une fois mélangée ne se garde pas bien, mais vous pouvez préparer tous les composants séparément jusqu'à 2 jours avant. Rangez les feuilles de salade lavées et bien séchées dans un sachet avec un essuie-tout. Les croûtons et chips de jambon resteront croustillants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Suggestions de Variations
Pour une option végétarienne, remplacez les chips de jambon cru par des pois chiches cuits au four avec des épices. Vous pouvez substituer la pâte d'anchois par de la sauce soja ou du miso pour garder les notes umami. N'hésitez pas à changer les légumes selon la saison : petits pois au printemps, tomates en été, champignons poêlés en automne.
Service et Accompagnements
Cette salade est complète en soi mais peut être servie avec un bon pain à l'ail ou une petite soupe en entrée. Côté vins, un blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis fera des merveilles avec les notes acidulées et crémeuses de cette salade.
Conseils de Pro
- Vérifiez que tous les ingrédients de la sauce soient à température ambiante pour une meilleure émulsion
- Déchirez les feuilles de salade à la main au lieu de les couper au couteau pour éviter qu'elles noircissent
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir car le parmesan apporte déjà un peu de sel
Questions Fréquentes
- → Quels légumes peuvent être inclus ?
Cette version inclut des brocolis marinés, des asperges et des radis croquants. Vous pouvez aussi opter pour d'autres légumes en accord avec la saison.
- → Peut-on remplacer le prosciutto par autre chose ?
Absolument. La pancetta est une excellente alternative, ou vous pouvez tout simplement ne pas inclure de viande pour une option végétarienne.
- → Comment préparer une vinaigrette maison parfaite ?
Mixez les jaunes d'œufs, moutarde et huile avec un mixeur. Ajustez les goûts avec citron, parmesan râpé et une touche de Worcestershire.
- → Le brocoli mariné peut-il être stocké longtemps ?
Conservez-le jusqu'à 14 jours dans un récipient fermé au frais. La saveur deviendra plus intense au fil des jours.
- → Y a-t-il des éléments préparables à l'avance ?
Tout à fait. Chips, croûtons et légumes marinés peuvent être faits à l'avance. Assemblez le mélange fraîchement pour le service.