Gourganes vinaigrette maison

Cette délicieuse salade de fèves fait partie de mes favoris lors des rassemblements familiaux, ajoutant une note rafraîchissante aux plats classiques de légumineuses.

J'ai eu la chance de tomber sur cette préparation pendant mes vacances chez mamie dans le midi. Son truc à elle? Laisser les fèves refroidir totalement pour qu'elles captent bien tous les arômes de la sauce.

Ingrédients

• Pour la salade: Fèves 750 ml Les fèves fraîches donnent une consistance croquante et un goût subtil idéal dans cette préparation
• Pour la salade: Eau suffisamment pour bien immerger les fèves durant le trempage et la cuisson
• Pour la vinaigrette: Vinaigre rouge 60 ml Donne un goût vif et balancé choisissez un produit de bonne qualité
• Pour la vinaigrette: Paprika 2,5 ml Offre un parfum légèrement fumé et une jolie teinte
• Pour la vinaigrette: Poivre 2,5 ml Utilisez du poivre tout juste moulu pour plus de parfum
• Pour la vinaigrette: Sel 5 ml Le sel marin fait ressortir tous les arômes de la sauce
• Pour la vinaigrette: Huile de tournesol 250 ml Son caractère neutre met en valeur le goût des fèves
• Pour la vinaigrette: Sauce anglaise 20 ml L'astuce pour un goût riche et surprenant
• Pour la vinaigrette: Ciboulette hachée 125 ml Son parfum apporte une touche verte agréable

Instructions Étape par Étape

Trempage des fèves:

Mettez les fèves dans un saladier et couvrez-les bien avec de l'eau froide. Laissez reposer au moins 12 heures ou une nuit complète. Ce temps est important pour ramollir les fèves et diminuer leur temps de cuisson.

Cuisson des légumes secs:

Conservez les fèves dans leur eau de trempage et faites-les bouillir dans une grande marmite. Baissez ensuite le feu pour une cuisson douce pendant environ 2 heures, en testant de temps en temps. Les fèves doivent être cuites mais garder un peu de tenue.

Finition:

Après cuisson, égouttez les fèves et enlevez doucement leur enveloppe. Ça prend du temps mais ça vaut le coup pour le résultat final. Laissez-les totalement refroidir dans un grand bol.

Création de la vinaigrette:

Dans un pot avec couvercle, mélangez le vinaigre rouge, le paprika, le poivre, le sel, l'huile de tournesol et la sauce anglaise. Fermez bien et agitez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage du plat:

Arrosez les fèves froides avec la sauce et remuez tout doucement pour bien les enrober sans les casser. Pour un meilleur goût, laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.

Service:

Proposez la salade dans des bols transparents pour montrer les belles couleurs et parsemez généreusement de ciboulette fraîche juste avant de déguster.

La sauce anglaise est mon petit plus secret dans cette recette car elle donne un fond savoureux étonnant qui change complètement ce plat tout simple. Quand je sers cette salade pendant nos repas d'été, mes invités sont toujours curieux de ce goût spécial qu'ils n'arrivent pas à deviner.

Conservation et Préparation à l'Avance

Cette salade de fèves se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Je vous conseille même de la faire la veille pour que tous les parfums se mélangent bien. Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez les fèves et la sauce dans des contenants séparés, puis assemblez au moment de manger en ajoutant la ciboulette fraîche.

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Adaptations et Variations

Pour une touche estivale, mettez des tomates cerises coupées et des rondelles fines de concombre. Vous pouvez aussi ajouter du persil ou de la menthe pour plus de fraîcheur. Si vous aimez les plats relevés, un peu de piment d'Espelette ou quelques gouttes de tabasco donneront du peps à votre salade.

Accompagnements Idéaux

Cette salade de fèves va super bien avec des grillades, surtout l'agneau ou le poulet. C'est aussi une entrée parfaite sur un lit de salade verte ou avec des tranches de pain de campagne toastées. Pour un repas végé complet, servez-la avec une tarte aux légumes ou un flan de courgettes.

Origines et Traditions

Les fèves, ces légumes anciens, poussent depuis des générations dans plusieurs coins de France, notamment dans le nord et en Bretagne. Avant, elles étaient surtout mangées par les gens modestes pour leur côté nourrissant. Cette version moderne garde l'esprit du plat traditionnel tout en lui donnant un petit air élégant qui trouve sa place sur nos tables d'aujourd'hui.

Conseils de Pro

• Laissez la peau sur quelques fèves pour leur belle apparence et leur texture différente
• Pour une sauce bien homogène, mélangez tous les ingrédients sauf l'huile, puis versez celle-ci petit à petit en fouettant
• Mangez la salade à température de la pièce plutôt que sortie du frigo pour mieux goûter tous ses arômes

Questions Fréquentes

→ Faut-il enlever la peau des gourganes après cuisson ?

Oui, c'est conseillé d'enlever la peau des gourganes cuites pour une texture plus douce et agréable.

→ Peut-on remplacer le vinaigre utilisé dans la vinaigrette ?

Absolument, du vinaigre de cidre ou balsamique peut très bien convenir en remplacement du vinaigre de vin rouge.

→ Combien de temps faut-il faire tremper les gourganes ?

Il est préférable de les laisser tremper au moins 12 heures pour qu'elles deviennent plus tendres avant de les cuisiner.

→ Est-ce possible de la préparer à l'avance ?

Oui, cette salade peut être préparée quelques heures avant et conservée au frigo. Ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

→ Quelles alternatives y a-t-il à la sauce Worcestershire ?

Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire, un mélange de sauce soja avec un peu de vinaigre peut faire l'affaire.