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Ce coleslaw croquant fait maison est idéal comme accompagnement pour égayer vos barbecues d'été ou réconforter vos tables hivernales. Le chou traité au sel avant la préparation garde son craquant tout en s'imprégnant des saveurs.
Cette salade fait partie de mon répertoire depuis que mamie m'a montré comment la faire y a deux décennies. Aujourd'hui, elle est devenue incontournable lors de nos grillades en famille, et mes petits la demandent même quand l'hiver bat son plein.
Ingrédients
- 3 tasses de chou émincé: pour un maximum de croquant
- 1 cuillère à soupe de gros sel: qui attendrit le chou tout en gardant sa fermeté
- ¾ tasse de carottes râpées: pour un joli contraste et un goût sucré naturel
- 6 cuillères à soupe d'huile neutre: choisissez une huile qui ne masque pas les autres saveurs
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou de cidre: pour relever l'ensemble avec juste ce qu'il faut d'acidité
- 2 cuillères à thé de sucre: qui vient adoucir le côté acide
- ½ cuillère à thé d'ail en poudre: pour un fond aromatique subtil
- ½ cuillère à thé d'oignon en poudre: qui ajoute une touche d'umami
- ¼ cuillère à thé de moutarde en poudre: pour un petit kick épicé
- Un soupçon de piment de Cayenne: prenez-le frais si possible
- Sel selon votre goût: à ajuster après dégustation
Instructions Étape par Étape
- Traitement du chou:
- Frottez bien le chou avec le gros sel environ une minute jusqu'à ce que le sel commence à fondre. Cette étape retire l'excès d'eau et adoucit le chou sans lui faire perdre son croquant. Couvrez ensuite d'eau et laissez reposer au frigo pendant une heure complète.
- Égouttage et nettoyage:
- Une fois le temps écoulé, versez le chou dans une passoire. Passez-le sous l'eau froide pour enlever tout le sel. Pressez bien le chou pour éliminer l'eau qui pourrait diluer votre sauce. Remettez le chou bien essoré dans votre saladier.
- Finalisation et mélange:
- Incorporez tous les autres ingrédients au chou. Brassez bien pour que tout soit enrobé uniformément de sauce. Assurez-vous que les épices sont bien réparties dans la salade. Gardez au frais encore une heure pour que tout prenne goût.
- Dégustation:
- Au moment de servir, goûtez et rajoutez du sel si besoin. Servez bien frais pour plus de peps. Laissez la salade hors du frigo 5 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent mieux.
Le chou reste vraiment l'ingrédient star ici. Je prends habituellement du chou vert standard mais pour les grandes occasions, je mélange chou vert et rouge pour créer un effet coloré qui impressionne toujours. Pendant les repas de Noël, cette touche de couleur apporte toujours un peu de gaieté à notre table de fête.
Conservation et Préparation Avancée
Ce coleslaw gagne en saveur avec le temps. Vous pouvez tout préparer jusqu'à trois jours avant un grand repas. Gardez-le dans un contenant bien fermé au réfrigérateur et mélangez un peu avant de servir pour répartir la sauce. Par contre, ne le congelez jamais car il perdrait tout son croquant.
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Variations Régionales
En Alsace, on ajoute souvent des morceaux de pommes Granny Smith pour un petit côté acidulé rafraîchissant. Dans le Sud de la France, certains y glissent des olives noires coupées finement et un peu d'ail frais écrasé. Au Québec, nos cousins remplacent volontiers le sucre par du sirop d'érable pour une touche sucrée bien typique.
Accompagnements Idéaux
Cette salade au chou se marie parfaitement avec les viandes du barbecue comme les travers de porc ou le poulet grillé. Elle fait aussi des merveilles dans un sandwich au porc effiloché ou avec un bon burger. Pour un repas plus léger, servez-la à côté d'une quiche maison. Son côté frais et acidulé compense très bien les plats riches ou relevés.
Questions Fréquentes
- → Comment ramollir les morceaux de chou ?
Appliquez un massage avec une pincée généreuse de gros sel, et laissez agir avant de rincer. Ça adoucit le chou efficacement.
- → Par quoi puis-je substituer le vinaigre utilisé ?
Un vinaigre de cidre apportera une saveur tendre et fruitée en remplacement de celui blanc.
- → Quelle huile est conseillée pour cette préparation ?
L'huile neutre, comme celle de tournesol ou de canola, permet de garder le goût intact pour les autres ingrédients.
- → Comment améliorer une vinaigrette trop douce ?
Juste avant le service, ajustez avec un peu plus de sel, de poivre ou de piment selon vos goûts.
- → Combien de jours cette salade reste-t-elle fraîche ?
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle reste délicieuse jusqu'à 2 jours.