Salade tiède lentilles œufs mollets (Version à imprimer)

Jeu de textures entre lentilles tièdes, échalotes, œufs mollets et une vinaigrette relevée à la moutarde.

# Liste des ingrédients:

→ Légumineuses et œufs

01 - 200 g de lentilles vertes, rincées
02 - 4 œufs

→ Assaisonnement et aromates

03 - 1 petite échalote, finement hachée
04 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
05 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
06 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
07 - 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

# Étapes de préparation:

01 - Rincer soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Les placer dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à frémissement 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore entières. Égoutter parfaitement.
02 - Faire bouillir de l’eau dans une seconde casserole. Plonger délicatement les œufs et cuire 6 minutes 30 pour obtenir un jaune coulant. Transférer aussitôt dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson, puis écaler prudemment.
03 - Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
04 - Mélanger les lentilles encore chaudes avec l’échalote hachée et la vinaigrette. Remuer délicatement jusqu’à parfaitement enrober les lentilles.
05 - Disposer la salade de lentilles dans des assiettes creuses, couper les œufs mollets en deux et les déposer délicatement sur la préparation. Parsemer de persil ciselé et ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Les lentilles encore chaudes absorbent idéalement la vinaigrette, rehaussant ainsi les saveurs.
02 - À accompagner de baguette fraîche et d’un verre de vin blanc pour un repas équilibré.

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