Salade tiède lentilles œufs mollets

Cette salade tiède de lentilles et œufs mollets est mon plat fétiche des soirs où j’ai besoin de réconfort rapide sans rien sacrifier au goût. Elle est pleine de textures, rapide à préparer, et se transforme facilement en repas complet avec juste quelques ingrédients de base. La vinaigrette à la dijonnaise apporte une note piquante qui relève à merveille la douceur des lentilles et le crémeux des œufs coulant. Chaque fois que je la sers, l’ambiance est tout de suite chaleureuse et conviviale autour de la table.

J’ai découvert cette salade un soir de retour de vacances quand il ne restait presque rien dans mes placards. Depuis c’est devenu la recette que je prépare quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Lentilles vertes : leur texture ferme tient très bien à la cuisson et elles absorbent parfaitement la vinaigrette privilégiez les lentilles du Puy pour leur saveur délicate et leur tenue incomparable
• Œufs : ils apportent des protéines et un cœur fondant qui sublime la salade choisir des œufs bio pour un jaune plus riche et savoureux
• Échalote : finement hachée pour parfumer délicatement le plat et donner une touche sucrée piquante préférer une échalote bien ferme et sans germe
• Moutarde de Dijon : elle donne du caractère à la vinaigrette optez pour une moutarde traditionnelle forte pour une salade pleine de pep’s
• Vinaigre de vin rouge : apporte une acidité subtile qui équilibre la douceur des lentilles choisir un vinaigre de qualité artisanale pour une saveur plus nuancée
• Huile d’olive : apporte du fruité et du liant sélectionner une huile extra vierge première pression à froid de préférence
• Persil frais : haché pour la touche de fraîcheur et de couleur choisir un persil bien vert et croquant
• Sel et poivre noir : relèvent l’ensemble choisissez du poivre fraîchement moulu pour plus de puissance aromatique

Instructions détaillées

Rincer les lentilles :

Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide pour éliminer la poussière et les résidus une étape essentielle pour obtenir une saveur pure

Cuire les lentilles :

Mettez les lentilles dans une grande casserole recouvrez-les largement d’eau et ajoutez une pincée de sel portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant dix huit à vingt minutes les lentilles doivent rester fermes égouttez-les soigneusement pour éviter un excès d’eau dans la salade

Cuire les œufs mollets :

Portez une autre casserole d’eau à ébullition déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère et laissez cuire exactement six minutes trente pour obtenir des jaunes coulants plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau très froide pour stopper la cuisson

Écaler les œufs :

Écalez les œufs minutieusement en tapotant doucement la coquille sur le plan de travail pour éviter de les casser

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol fouettez énergiquement la moutarde le vinaigre l’huile d’olive le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien liée goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût

Assembler la salade :

Versez les lentilles encore chaudes dans un grand saladier ajoutez immédiatement l’échalote ciselée puis nappez de vinaigrette mélangez pour que les lentilles absorbent bien tous les parfums

Servir et dresser :

Répartissez la salade tiède dans des assiettes coupez chaque œuf mollet en deux et déposez-les sur les lentilles parsemez de persil frais ajoutez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre

Le petit goût noisette des lentilles françaises me ramène toujours aux repas familiaux du dimanche midi. J’adore ajouter un brin de persil du jardin pour rehausser le tout c’est devenu un incontournable de mes tables de retrouvailles.

Conseils pour la conservation

Cette salade est encore meilleure le lendemain lorsque les saveurs ont bien infusé gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Les œufs mollets se conservent séparément pour qu’ils restent moelleux il suffit de les placer sur la salade au dernier moment.

Remplacement des ingrédients

Si vous n’avez plus de lentilles vertes les lentilles blondes fonctionnent aussi mais la texture sera plus fondante. La ciboulette fraîche remplace très bien le persil pour une note plus poivrée. Testez aussi avec une vinaigrette balsamique pour une variation sucrée acidulée.

Suggestions de service

Servez la salade encore tiède avec une belle tranche de pain grillé ou une baguette croustillante. Pour un repas plus complet ajoutez quelques copeaux de fromage de chèvre frais ou quelques noisettes torréfiées.

Origines et contexte

La salade de lentilles est un classique de la cuisine bistrot française symbole de simplicité et de convivialité. Elle était souvent servie le lundi car les lentilles cuisaient doucement pendant la matinée. Aujourd’hui elle évoque pour moi la générosité et la gourmandise des plats du terroir.

Essayez cette salade pour votre prochain dîner rapide ou en entrée chic — succès garanti auprès de tous les gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des œufs mollets parfaits ?

Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 minutes 30. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson avant d’écaler.

→ Pourquoi utiliser les lentilles encore chaudes ?

Les lentilles chaudes absorbent mieux la vinaigrette, ce qui intensifie les saveurs et rend la salade plus goûteuse.

→ Quel type de vinaigre est conseillé ?

Le vinaigre de vin rouge apporte une note acidulée et développe le caractère de la moutarde dans la vinaigrette.

→ Peut-on remplacer le persil par d'autres herbes ?

Oui, la ciboulette, la coriandre ou l’estragon offrent d’autres nuances aromatiques selon le goût souhaité.

→ Comment servir cette salade pour un repas complet ?

Proposez-la accompagnée d’une baguette croustillante et éventuellement d’un verre de vin blanc sec pour une touche gourmande.