Salade Betteraves Avocat Feta

Cette salade colorée betteraves avocat feta est mon incontournable du retour des beaux jours une bouchée vous transporte tout de suite sous la pergola d’un soir d’été. Je la sers en accompagnement d’un barbecue ou en plat léger. Elle fait l’unanimité à chaque table et son secret réside dans la simplicité de ses saveurs joliment contrastées et sa fraîcheur éclatante.

Je me souviens qu’un soir d’août j’ai improvisé cette salade avec des restes du frigo. Elle a conquis mes amis en quelques minutes et depuis chacun réclame la recette chaque été.

Ingrédients

• Betteraves cuites : très tendres, elles apportent douceur et couleur, choisissez-les bien fermes et brillantes pour éviter le goût terreux
• Avocat : bien mûr pour la texture crémeuse, il suffit de laisser mûrir à température ambiante et presser doucement la peau
• Feta : elle ajoute une touche salée et onctueuse, préférez une feta AOP pour son goût authentique
• Échalote : finement hachée, apporte un parfum subtil à la vinaigrette, prenez une échalote charnue et souple
• Vinaigre balsamique : indispensable pour la profondeur sucrée, recherchez une version bien sirupeuse et de qualité supérieure
• Huile d’olive vierge extra : elle lie et parfume, optez pour une huile fruitée de première pression à froid
• Sel et poivre : en juste touche et fraîchement moulus pour ne pas masquer les saveurs
• Feuilles de roquette ou mâche : elles donnent croquant et verdure, préférez des jeunes pousses pour une saveur douce sans amertume

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Découpez les betteraves cuites et pelées en dés ou en tranches selon la texture souhaitée. Détaillez l’avocat en deux, ôtez le noyau puis récupérez la chair à la cuillère et coupez en petits morceaux. Hachez très finement l’échalote pour qu’elle s’intègre bien et parfume sans dominer.

Mélange des éléments principaux :

Déposez délicatement les dés de betterave, d’avocat et l’échalote dans un grand saladier. Faites attention à ne pas écraser pour garder toute la tenue visuelle et la fraîcheur de la salade.

Préparation et émulsion de la vinaigrette :

Versez dans un petit bol le vinaigre balsamique, ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez vivement tout en versant un filet d’huile pour obtenir une émulsion homogène. Cette étape permet une vinaigrette soyeuse qui nappe les ingrédients. Saveur garantie.

Assaisonnement de la salade :

Versez doucement la vinaigrette sur le mélange betterave, avocat et échalote. Mélangez avec une spatule en soulevant à la main ou à la cuillère pour préserver la texture des ingrédients. L’idée est de bien napper sans transformer l’avocat en purée.

Finition et service :

Émiettez la feta directement au dessus du saladier. Ajoutez juste avant de servir les feuilles de roquette ou de mâche pour une touche herbacée et croquante. Servez sans attendre pour garder toute la fraîcheur.

Je raffole de la feta pour son goût lacté et sa capacité à s’émietter joliment sur chaque assiette. J’associe toujours cette salade aux grands repas familiaux pris dehors où chacun s’amuse à composer sa propre version selon ses envies de verdure ou ajout de graines.

Conseils de conservation

Cette salade se conserve très bien au frais dans une boîte hermétique pendant vingt quatre heures. Il vaut mieux ajouter les feuilles de roquette ou de mâche au dernier moment, ainsi elles restent croquantes et ne flétrissent pas.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’aimez pas la feta, essayez avec du fromage de chèvre frais ou des copeaux de parmesan. Pour les amateurs de croquant, quelques noix ou noisettes grillées remplacent avantageusement la roquette. Pour une version vegan, privilégiez un tofu mariné coupé en dés.

Suggestions de service

Servez cette salade pour ouvrir un repas d’été ou accompagnez-la d’un poisson grillé pour un plat complet. Elle se marie aussi avec un pain de campagne légèrement toasté. Sur une grande tablée, elle s’accorde avec une ratatouille froide ou un taboulé maison.

Petit clin d’œil historique

La betterave est utilisée depuis des siècles en France, elle était autrefois le légume des cuisines populaires. L’association avec la feta et l’avocat rappelle l’influence méditerranéenne et la mode heureuse des salades modernes à la fois nourrissantes et rafraîchissantes.

Avec cette salade, vous apportez soleil et fraîcheur à votre table en un rien de temps. Simple, colorée et gourmande, elle séduira tous les palais cet été.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment couper les betteraves pour cette salade ?

Les betteraves cuites peuvent être coupées en dés ou en tranches fines, selon votre préférence.

→ Quel type d’avocat utiliser ?

Un avocat bien mûr est idéal, il apportera de la douceur et une texture crémeuse à la salade.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, vous pouvez opter pour de la mozzarella, du chèvre ou même du fromage frais selon vos envies.

→ Comment préparer la vinaigrette ?

Battez ensemble huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre pour une émulsion homogène.

→ Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Quelques noix grillées, graines de courge ou fines herbes se marieront parfaitement à ce mélange.