Ensaladilla rusa pommes thon œufs

L’ensaladilla rusa espagnole, c’est ce saladier coloré qui fait l’unanimité lors des apéros d’été ou des grandes tablées où chacun pioche à la cuillère. Une recette familiale pleine de souvenirs de vacances sur la Costa Brava, ultra simple mais toujours attendue grâce à sa douceur addictive et sa note acidulée.

Ma première ensaladilla russe date d’un soir de juin : tous les cousins étaient là, on s’est disputé la dernière cuillère ! J’adore maintenant la préparer en pique-nique, l’effet nostalgie marche à chaque fois.

Ingrédients

• Pommes de terre fondantes : choisies pour leur variété à chair ferme, elles assurent la tenue de la salade
• Carottes fraîches : apportent douceur, couleur et croquant, privilégier celles de ferme pour un goût marqué
• Petits pois : surgelés ou frais pour la touche printanière, à cuire juste le temps qu’ils restent verts
• Thon au naturel émietté : de préférence en conserve dans l’eau pour éviter l’excès de gras
• Œufs cuits durs : donnent du corps et une texture crémeuse, choisir des œufs extra frais
• Cornichons doux : croquants et légèrement vinaigrés pour relever la préparation, n’hésitez pas à en ajouter plus
• Persil frais haché : pour sa fraîcheur et sa couleur verte éclatante
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, goûter au fur et à mesure
• Mayonnaise : faite maison pour la saveur ou une bonne mayonnaise du commerce si besoin
• Jus de citron ou vinaigre : pour donner du peps et équilibrer la douceur
• Huile d’olive : privilégiez une huile douce pour une texture onctueuse
• Jaune d’œuf : pour émulsionner la sauce de façon traditionnelle

Instructions détaillées

Laver et éplucher :

Nettoyer soigneusement les pommes de terre et les carottes sous l’eau, puis les éplucher à l’aide d’un économe pour retirer toute trace de terre et garantir une texture lisse à la dégustation.

Découper les légumes :

Couper les pommes de terre et les carottes en petits dés réguliers ; ces morceaux doivent être de taille similaire pour assurer une cuisson homogène et une jolie présentation dans la salade.

Cuire les légumes :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les cubes de pommes de terre et de carottes, laisser cuire douze à quinze minutes : il faut que les légumes soient tendres mais se tiennent encore, égoutter dès que c’est le cas pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Cuire les petits pois :

Trois minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre et carottes, ajouter les petits pois dans la casserole. Cette opération conserve tout leur croquant et leur couleur vive, arrêter très vite la cuisson.

Cuire les œufs :

Déposer les œufs dans une petite casserole, couvrir largement d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et maintenir dix minutes pour obtenir des œufs durs. Les plonger immédiatement dans de l’eau froide, puis les écaler et couper en dés.

Préparer le thon :

Égoutter soigneusement le thon dans une passoire, l’émietter finement à la fourchette pour qu’il s’incorpore facilement au reste de la salade.

Réaliser la mayonnaise :

Déposer le jaune d’œuf, le sel et le jus de citron ou vinaigre dans un bol, fouetter vivement en versant l’huile petit à petit en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. La couleur et la texture doivent être homogènes, ajuster au goût.

Assembler la salade :

Dans un grand saladier, réunir les légumes refroidis, le thon, les œufs, les cornichons coupés en rondelles et le persil frais. Bien mélanger sans écraser pour garder la structure aérée typique de l’ensaladilla.

Ajouter la sauce :

Verser la mayonnaise sur le mélange, remuer délicatement avec une grande cuillère pour bien enrober chaque ingrédient. Éviter de travailler trop fort pour ne pas transformer la salade en purée.

Repos au frais :

Couvrir le saladier d’un film alimentaire, placer au frais au moins une heure. Cette étape permet à tous les parfums de se mélanger et rend l’ensaladilla bien ferme et fraîche à la dégustation.

Ce que je préfère, c’est le croquant du cornichon : il apporte juste ce qu’il faut d’acidité et casse l’onctuosité du reste. Quand on prépare cette salade tous ensemble en cuisine, il y a une vraie ambiance : la rigolade démarre dès qu’on fait la mayonnaise à la main et chacun y va de son astuce.

Conservation et astuces de rangement

L’ensaladilla rusa se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Certains trouvent même qu’elle est meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

Remplacement des ingrédients

Si vous n’avez pas de thon sous la main, le poulet cuit coupé en dés ou des dés de jambon fonctionnent tout aussi bien. Les crevettes cuites apportent une version festive. Pour les végétariens, supprimez le thon, ajoutez quelques pois chiches ou haricots blancs.

Comment servir

Présentez la salade sur un grand plat, parsemez de persil frais et disposez quelques quartiers d’œuf dur sur le dessus. Elle accompagne parfaitement les grillades d’un barbecue ou tout simplement du pain frais.

Histoire et contexte culturel

L’ensaladilla russe telle qu’appréciée en Espagne n’a plus grand-chose à voir avec la recette d’origine russe apportée au XIXe siècle par Lucien Olivier. Elle est devenue l’une des tapas les plus populaires et se retrouve dans presque tous les bars à tapas du pays, chaque famille ayant sa propre variante.

Succès garanti à chaque préparation : cette salade ensoleillée réunit tous les convives autour de la table. Facile, conviviale, modifiable — elle séduira à coup sûr petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser des légumes surgelés pour ce plat ?

Oui, utiliser des légumes surgelés déjà coupés permet de gagner du temps sans altérer la saveur finale.

→ Comment réussir une mayonnaise maison ferme et onctueuse ?

Veillez à fouetter longuement le jaune avec sel et citron puis à verser l’huile très progressivement, tout en continuant de battre.

→ Quelle alternative au thon pour varier ?

Le thon peut être remplacé par du poulet, du jambon ou encore des crevettes pour d’autres saveurs.

→ Pourquoi laisser refroidir les légumes avant d’ajouter la sauce ?

Des légumes refroidis évitent de liquéfier la mayonnaise, lui conservant toute son onctuosité.

→ Combien de temps laisser reposer la salade avant de servir ?

Un repos d’au moins une heure au réfrigérateur est recommandé pour des arômes bien développés et une fraîcheur optimale.