Salade chèvre chaud aux noix

Cette salade de chèvre chaud aux noix est le genre de plat simple et gourmand qui a ce don de réunir tout le monde à table. J’adore préparer cette recette en début de soirée quand on rêve d’un repas rapide mais savoureux. L’association du croquant des noix et du fondant du fromage chaud sur pain grillé fait vraiment tout le charme de ce classique bistro à la française.

J’ai goûté ma première salade de chèvre chaud dans une petite brasserie parisienne et depuis j’en ai préparé des dizaines pour toutes sortes d’occasions. Elle ne m’a jamais déçue et c’est devenu ma valeur sûre quand je veux impressionner sans stress.

Ingrédients

• Pain de campagne ou baguette : la base parfaite pour supporter le fromage, choisissez un pain bien frais à la mie serrée pour qu’il tienne à la cuisson
• Crottins de chèvre ou bûche de chèvre : apportent tout le crémeux et cette petite note de caractère, préférez un chèvre fermier si possible, il sera plus parfumé
• Salade verte : comme la mâche, la roquette ou un mélange de jeunes pousses pour la fraîcheur, choisissez des feuilles bien croquantes et non flétries
• Cerneaux de noix : essentiels pour le côté rustique, essayez de les prendre entiers et de bonne qualité pour un maximum de goût
• Miel : il va napper le chèvre et apporter sa touche de douceur, un miel de fleurs liquide se marie particulièrement bien ici
• Huile d’olive : choisissez-la fruitée et pressée à froid pour une vinaigrette délicate
• Vinaigre balsamique : pour la pointe d’acidité, optez pour un bon balsamique vieilli si possible, sa saveur sera plus ronde
• Sel et poivre : indispensables pour équilibrer la vinaigrette, misez sur une fleur de sel et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les pains avec le fromage :

Déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et recouvrez chacune d’un morceau de fromage de chèvre. Disposez un filet de miel sur chaque tranche pour caraméliser légèrement à la cuisson. Ce geste sublime tout le plat.

Griller le fromage :

Passez le tout sous le gril du four préchauffé à deux cent degrés. Pendant cinq minutes, surveillez bien que le fromage dore sans brûler. Il doit être bien fondant et juste doré sur les bords.

Préparer la salade :

Pendant que le fromage cuit, lavez et essorez soigneusement la salade. Il est important que les feuilles soient bien sèches pour ne pas détremper le pain. Répartissez la salade dans quatre assiettes.

Faire la vinaigrette :

Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Cette vinaigrette va lier tous les arômes.

Assembler la salade :

Ajoutez joliment les cerneaux de noix sur chaque lit de salade. Versez la vinaigrette uniformément sur les feuilles pour bien enrober l’ensemble.

Déposer le chèvre chaud :

Sortez les tartines du four et placez délicatement le pain au fromage chaud sur la salade. L’idéal est de servir sans attendre pour savourer le contraste des températures.

Ce que je préfère, c’est la toute première bouchée du pain encore chaud et croustillant avec le fromage coulant et sucré au miel. Mes enfants réclament la version mini sur toasts dès l’arrivée des beaux jours pour les pique-niques au jardin.

Astuces de conservation

La salade se conserve séparément du fromage déjà fondu. Il vaut mieux griller le pain au moment de servir pour conserver tout le contraste. Si besoin, les tartines peuvent se réchauffer quelques minutes au four doux mais évitez le micro-ondes, le fromage deviendrait élastique. Les noix sont à rajouter qu’au dernier moment pour garder leur croquant.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de crottin, un fromage de chèvre frais ou même de la feta peuvent faire l’affaire. Pour les intolérants au gluten, proposez du pain sans gluten. La mâche peut être remplacée par une salade frisée ou même des jeunes pousses. Pour la touche sucrée, un filet de sirop d’érable fonctionne à merveille.

Idées de service

Ce plat est idéal en entrée mais peut devenir un plat principal accompagné d’un œuf poché et de quelques tomates confites. Il se marie aussi très bien avec une soupe froide ou un gaspacho pour une assiette complète. En automne, agrémentez la salade de poires ou de pommes en lamelles pour un côté encore plus gourmand.

Petite histoire de la recette

La salade de chèvre chaud symbolise vraiment la cuisine de bistrot française. Elle a été adoptée dans les années quatre-vingt par toutes les brasseries pour sa facilité et son côté chic. En campagne, on la sert parfois sur un lit de pommes de terre tièdes avec des herbes du jardin. Un vrai plat de partage.

La salade de chèvre chaud mettra tout le monde d’accord à votre table. Simple et rapide, elle séduit par son équilibre de saveurs et sa générosité.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage privilégier ?

Les crottins de chèvre ou la bûche de chèvre sont recommandés pour une texture fondante et un goût prononcé.

→ Quel pain choisir pour la base ?

Le pain de campagne ou la baguette, coupés en tranches, permettent d'obtenir une belle base croustillante.

→ Quelle salade utiliser ?

Mâche, roquette ou jeunes pousses offrent de la fraîcheur et s'accordent parfaitement avec le fromage chaud.

→ Comment obtenir un chèvre bien doré ?

Placez le pain garni de chèvre sous le gril du four environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et coulant.

→ Faut-il ajouter le miel avant ou après cuisson ?

Il est préférable d’arroser le fromage de miel avant la cuisson pour qu’il caramélise légèrement au four.