Quinoa légumes et basilic (Version à imprimer)

Un mix savoureux de quinoa, légumes et basilic, cette salade est parfaite pour emporter ou partager en extérieur.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et céréales

01 - 180 ml de quinoa lavé et égoutté
02 - 1 courgette coupée en petits cubes
03 - 180 ml de petits pois, frais ou surgelés (décongelés si besoin)
04 - 225 g de haricots verts, coupés en morceaux d'environ 4 cm
05 - 1 litre de feuilles tendres de roquette ou de cresson

→ Assaisonnement

06 - 45 ml de jus de citron pressé
07 - 45 ml d'huile d'olive de première qualité
08 - 45 ml de basilic frais finement émincé
09 - Sel selon vos goûts
10 - Poivre noir moulu, à ajuster selon vos envies

→ Fromage

11 - 55 g de copeaux de parmesan (parmigiano reggiano)

# Étapes de préparation:

01 - Dans une grande casserole d’eau salée en ébullition, faire cuire le quinoa à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de haricots verts et laissez cuire pendant encore 2 minutes. Incorporez ensuite les courgettes et les petits pois, et continuez la cuisson pour environ 2 minutes de plus, jusqu’à ce que tout soit bien tendre mais conserve une légère fermeté. Égouttez les ingrédients et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour les refroidir.
02 - Mélangez dans un petit récipient le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic frais. Salez et poivrez à votre convenance tout en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
03 - Placez dans un grand saladier le quinoa refroidi avec les légumes. Ajoutez les feuilles de roquette ou de cresson ainsi que les copeaux de parmesan. Arrosez le tout avec la vinaigrette maison, mélangez doucement, et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

# Informations utiles:

01 - Ajoutez la roquette et le fromage juste avant de servir pour que leurs textures restent parfaites. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le parmesan par des dés de mozzarella fraîche.
02 - C’est une excellente option à emporter pour un déjeuner en extérieur ou un pique-nique. Pour de meilleurs résultats, gardez les éléments séparés jusqu’au moment de servir.