Sauce au Poulet Effiloché Purée (Version à imprimer)

Poulet effiloché en sauce crémeuse servi sur purée légère, idéal pour repas chaleureux en famille.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la sauce au poulet effiloché

01 - 500 g de blancs de poulet
02 - 2 échalotes finement ciselées
03 - 2 gousses d’ail émincées
04 - 20 cl de crème fraîche épaisse ou crème végétale
05 - 10 cl de bouillon de volaille
06 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - 1 bouquet de persil frais ciselé
09 - Sel fin
10 - Poivre du moulin

→ Pour la purée de pommes de terre

11 - 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
12 - 100 g de beurre demi-sel ou huile d’olive
13 - 15 cl de lait chaud ou lait d’amande
14 - 1 pincée de muscade râpée
15 - Sel fin

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher les pommes de terre, les détailler en cubes de 3 cm, puis les cuire dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les blancs de poulet, les faire dorer et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à cuisson complète.
03 - Retirer le poulet de la poêle, laisser reposer 2 minutes, puis effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
04 - Dans la même poêle, faire revenir échalotes et ail à feu doux pendant 2 minutes. Déglacer avec le bouillon de volaille, gratter le fond, puis incorporer la moutarde et la crème. Laisser réduire à feu doux 3 à 4 minutes. Réintégrer le poulet effiloché, mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le persil frais.
05 - Égoutter les pommes de terre, puis les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre en morceaux, puis le lait chaud en remuant jusqu’à obtention d’une purée aérienne. Assaisonner de sel et de muscade.
06 - Disposer un lit de purée au centre de l’assiette, napper généreusement de sauce au poulet effiloché, puis parsemer de persil frais.

# Informations utiles:

01 - Pour alléger la purée, utiliser du lait écrémé et remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
02 - Pour une version sans gluten et sans lactose, vérifier le bouillon et employer du lait végétal.
03 - Utiliser des restes de poulet rôti pour accélérer la préparation.
04 - La présentation peut se faire à l’emporte-pièce pour une version plus sophistiquée.
05 - À conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou bien séparer sauce et purée pour congeler jusqu’à 2 mois.

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