Sauce au Poulet Effiloché Purée

Ce plat de sauce au poulet effiloché servi sur une purée de pommes de terre fait partie de ces recettes généreuses qui réconfortent sans demander des heures en cuisine. La douceur de la purée se marie à merveille avec la sauce crémeuse parfumée à la moutarde et au persil. Prêt en une demi-heure, ce dîner séduit enfants comme adultes et promet une vraie sensation de fait maison même pour une soirée pressée.

La première fois que j’ai préparé ce plat en version rapide c’était pour un dîner improvisé avec des amis J’ai été bluffée par le succès et depuis il est resté l’un de mes grands classiques du soir de semaine

Ingrédients

• Blanc de poulet frais : A la fois moelleux et simple à effilocher Si possible choisissez du poulet label rouge ou fermier pour plus de goût
• Echalotes et ail : Pour donner profondeur et caractère à la sauce Optez pour des échalotes bien fermes et non germées
• Crème fraîche épaisse ou végétale : Cela apporte toute l’onctuosité Une crème de qualité rend la sauce irrésistible
• Bouillon de volaille : Donne du corps et un goût enveloppant Un bouillon maison ou du commerce sans additif est préférable
• Moutarde à l’ancienne : Pour son piquant subtil et ses grains qui parfument la sauce
• Huile d’olive : Pour la cuisson du poulet et pour la brillance Préférez une huile fruitée vierge extra
• Persil frais : La pointe végétale qui fait ressortir les saveurs
• Sel et poivre fraichement moulu : Ajuste parfaitement tous les arômes
• Pommes de terre à chair farineuse : Ces variétés comme Bintje ou Agata garantissent une purée soyeuse Choisissez des tubercules fermes sans germes ni taches
• Beurre demi-sel ou huile d’olive : Pour le crémeux Choisissez un beurre de baratte ou de l’huile d’olive douce
• Lait chaud ou lait végétal : Donne le moelleux et la légèreté Utilisez du lait entier ou une boisson végétale neutre
• Noix de muscade fraîchement râpée : Un parfum subtil qui fait toute la différence

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Epluchez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en cubes d’environ trois centimètres Cette taille permet une cuisson uniforme Déposez-les dans une grande casserole d’eau froide bien salée afin qu’elles cuisent de façon régulière Dès l’ébullition baissez le feu et laissez cuire quinze à vingt minutes Testez la cuisson à l’aide d’un couteau les pommes de terre doivent être très tendres mais pas défaites

Cuisson du poulet :

Pendant que les pommes de terre cuisent chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen vif Assaisonnez généreusement les blancs de poulet puis déposez-les dans la poêle Laissez cuire chaque face quatre à cinq minutes Il est important que l’extérieur soit doré tout en restant juteux à l’intérieur Vérifiez la cuisson à cœur le poulet doit rester moelleux

Effilochage du poulet :

Sortez les blancs de poulet et laissez-les reposer deux minutes Cette étape aide à garder la viande tendre Effilochez ensuite à l’aide de deux fourchettes en tirant doucement la chair pour obtenir de longs filaments

Préparation de la sauce :

Dans la même poêle faites revenir à feu doux l’échalote et l’ail finement ciselés Grattez bien le fond pour décoller les sucs Déglacez avec le bouillon de volaille en versant petit à petit Ajoutez la moutarde à l’ancienne puis la crème Remuez soigneusement et laissez cuire trois à quatre minutes Le mélange va épaissir sans attacher Incorporez le poulet effiloché puis laissez mijoter deux minutes Enfin ajoutez le persil ciselé pour la touche de fraîcheur

Préparation de la purée de pommes de terre :

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au moulin à légumes ou presse purée Incorporez d’abord le beurre coupé en dés jusqu’à ce qu’il fonde puis versez le lait chaud en filet tout en remuant afin d’aérer la purée Ajoutez la muscade et salez à votre convenance Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse

Dressage et service :

Déposez une belle part de purée au centre de chaque assiette Recouvrez de sauce au poulet effiloché et parsemez d’un peu de persil frais Le contraste des couleurs et des textures fait tout le charme de ce plat

Je raffole du goût de la moutarde à l’ancienne qui parfume la sauce de manière subtile et donne du relief à la douceur de la purée Un soir mon fils a réclamé un deuxième service et a dit que c’était le plat qui avait le goût du dimanche Depuis la moutarde est devenue notre petite signature familiale pour relever les plats mijotés

Suggestions de conservation

Vous pouvez garder ce plat deux à trois jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques Pour prolonger la conservation ou en préparer d’avance séparez la purée et la sauce puis congelez jusqu’à deux mois Décongelez doucement au réfrigérateur une nuit puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de lait ou de bouillon pour détendre la texture

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous manquez de crème fraîche optez pour une crème soja cuisine ou une crème légère Pour un plat encore plus économique et rapide réutilisez du poulet rôti de la veille Les intolérants au lactose peuvent préparer la purée avec du lait d’amande non sucré et de l’huile d’olive

Idées pour servir

Servez avec une belle salade verte croquante ou quelques légumes de saison rôtis Pour une version plus festive dressez la purée en cercle à l’aide d’un emporte-pièce et superposez le poulet au sommet Pour une tablée familiale présentez le tout dans un grand plat à gratin

Un peu d’histoire

La purée et les viandes en sauce font depuis toujours partie des classiques de la cuisine de maison en France Préparer le poulet effiloché permet de valoriser les morceaux parfois délaissés et rappelle le sens du partage La sauce moutardée évoque cette petite note bourguignonne et l’importance d’une cuisine simple mais pleine de goût

Pratique et réconfortant, ce plat de poulet à la sauce moutardée saura régaler toute la famille sans stresser en cuisine. Il deviendra vite un incontournable de vos soirs de semaine !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment effilocher le poulet facilement ?

Après cuisson, laissez reposer le poulet puis utilisez deux fourchettes pour tirer la chair dans des directions opposées jusqu’à obtention de filaments.

→ Quelle crème utiliser pour la sauce ?

La crème fraîche épaisse apporte une texture onctueuse, mais une crème végétale convient aussi pour un plat plus léger.

→ Comment obtenir une purée bien aérée ?

Écrasez les pommes de terre encore chaudes et incorporez le beurre et le lait progressivement en remuant soigneusement.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour préserver l’onctuosité de la sauce et de la purée.

→ Quelles alternatives pour un plat plus léger ?

Remplacez la crème et le beurre par des versions végétales et optez pour un bouillon faible en sel, sans oublier l’huile d’olive.

→ Peut-on utiliser des restes de poulet rôti ?

Oui, effilochez simplement le poulet cuit et réchauffez-le dans la sauce, cela gagne du temps tout en conservant le moelleux.