Saumon surprise croûte épinards (Version à imprimer)
Un saumon fondant, farce épinards, croûte dorée et sauce hollandaise pour émerveiller vos convives.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le saumon en croûte
01 -
4 filets de saumon frais, sans peau, environ 150 g chacun
02 -
2 feuilles de pâte feuilletée pur beurre
03 -
1 œuf entier battu
04 -
1 citron jaune, coupé en quartiers
05 -
Sel de mer
06 -
Poivre noir moulu
→ Pour la farce aux épinards et ricotta
07 -
300 g d'épinards frais
08 -
250 g de ricotta fraîche
09 -
50 g de parmesan râpé
10 -
1 gousse d’ail émincée
11 -
1 échalote finement hachée
12 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
13 -
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
14 -
Sel fin
15 -
Poivre noir du moulin
→ Pour la sauce hollandaise (optionnel)
16 -
3 jaunes d'œufs
17 -
150 g de beurre doux fondu et clarifié
18 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
19 -
1 cuillère à soupe d'eau froide
20 -
1 pincée de sel de Cayenne
21 -
Sel fin
22 -
Poivre blanc
# Étapes de préparation:
01 -
Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen 2 minutes. Ajouter les épinards, cuire 5 à 7 minutes jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mélanger hors du feu avec la ricotta, le parmesan, la muscade, saler et poivrer selon goût.
02 -
Préchauffer le four à 200°C. Couper chaque pâte feuilletée en deux pour obtenir 4 rectangles. Déposer une portion de farce au centre de chaque rectangle, ajouter un filet de saumon, assaisonner. Recouvrir chaque portion avec un second rectangle de pâte, sceller les bords à la fourchette et badigeonner d’œuf battu.
03 -
Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
04 -
Dans un bol au bain-marie, fouetter jaunes d’œufs, eau froide et jus de citron 2 à 3 minutes jusqu’à blanchiment. Incorporer progressivement le beurre fondu en fouettant. Poursuivre la cuisson en fouettant 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre blanc et une pincée de sel de Cayenne.
05 -
Laisser les portions de saumon en croûte reposer quelques minutes. Servir accompagnées de sauce hollandaise et de quartiers de citron. Accompagner de légumes verts vapeur ou pommes de terre rôties selon votre choix.
# Informations utiles:
01 -
Adaptez la farce avec des champignons sautés, tomates séchées ou herbes fraîches selon la saison. Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre, du gorgonzola ou du yaourt grec pour des variations de goût.