Sauté de boeuf mongol (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Marinade de la viande

01 - 454 g bavette de boeuf
02 - 1 blanc d'oeuf
03 - 1 c. à table sauce soya claire
04 - 1 c. à table fécule de maïs
05 - 1 c. à table huile de canola
06 - ¾ c. à thé bicarbonate de soude (facultatif)

→ Enrobage de la viande

07 - 60 g fécule de maïs

→ Sauce

08 - 125 ml eau chaude
09 - 55 g cassonade dorée
10 - 3 c. à table sauce soya claire
11 - 1 c. à thé sauce soya foncée
12 - 4 c. à thé fécule de maïs
13 - 4 c. à thé eau

→ Autres ingrédients

14 - 130 g poivron rouge
15 - 1½ c. à thé gingembre haché
16 - 4 gousses d'ail hachées
17 - 3 branches d'oignons verts en biseau
18 - Huile de canola (pour la cuisson)
19 - Riz jasmin (accompagnement)

# Instructions:

01 - Couper le bœuf en tranches de 4 mm d'épaisseur perpendiculairement à la fibre. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 20-30 minutes. Enrober ensuite les morceaux marines dans la fécule de maïs. Ajouter davantage de fécule si nécessaire.
02 - Mélanger l'eau chaude, la cassonade, la sauce soya claire et la sauce soya foncée. Dans un bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide pour épaissir la sauce plus tard.
03 - Chauffer un wok à haute température avec un peu d'huile (1 c. à thé). Faire revenir les poivrons 1 à 1 minute 30 et retirer dans un bol.
04 - Ajouter de l'huile dans le wok (85 ml) et chauffer 5-10 secondes. Cuire les morceaux de viande par petites portions pour éviter la surcharge du wok. Étaler les morceaux et cuire 1 minute sans toucher. Remuer et continuer de cuire encore 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
05 - Retirer presque toute l'huile du wok, en laissant 1 c. à table. Réduire à feu moyen et faire revenir l'ail et le gingembre 15 à 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement grillé.
06 - Ajouter la sauce dans le wok et porter à ébullition. Bouillir 2 minutes. Ajouter le mélange de fécule et d'eau, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer la viande, les poivrons et les oignons verts, puis mélanger bien. Éteindre le feu et remuer encore 30 secondes.
07 - Servir chaud accompagné de riz jasmin.

# Notes:

01 - Tranches de bœuf perpendiculaires à la fibre pour une tendreté optimale.
02 - Cuisson par petites portions garantit une texture croustillante.

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