Délicieux sauté de boeuf

Ce sauté de boeuf mongol est devenu mon plat de secours quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. La combinaison de viande tendre et de sauce caramélisée transforme des ingrédients simples en un festin digne d'un restaurant.

Jai découvert cette recette lors dun voyage en Californie où un chef ma montré le secret de la texture parfaite du bœuf. Depuis je lai préparée pour dimportants dîners de famille et même pour des amis difficiles qui reviennent toujours en redemander.

Ingredients

• Bavette de boeuf: la coupe parfaite pour sa tendreté et sa saveur riche. Choisissez une pièce avec un beau persillage pour plus de goût
• Blanc d'oeuf: aide à attendrir la viande et à sceller les jus pendant la cuisson
• Bicarbonate de soude: facultatif mais magique pour attendrir davantage la viande
• Fécule de maïs: crée cette texture croustillante caractéristique et épaissit la sauce
• Sauce soya: claire et foncée pour un profil de saveur équilibré. Optez pour des sauces de qualité de marque asiatique authentique
• Cassonade dorée: apporte la douceur qui contrebalance le salé de la sauce soya
• Poivron rouge: ajoute couleur et croquant. Choisissez un poivron ferme et brillant
• Gingembre et ail frais: essentiels pour l'authenticité du plat

Instructions Étape par Étape

Préparation de la viande:

Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en tranches de 4 mm. Cette coupe est cruciale pour obtenir une viande tendre. Mélangez avec les ingrédients de la marinade et laissez reposer 20-30 minutes pour permettre au bicarbonate et au blanc d'œuf d'attendrir la viande. Enrobez ensuite généreusement chaque morceau de fécule de maïs.

Préparation de la sauce:

Combinez l'eau chaude, la cassonade et les sauces soya dans un bol. Dans un contenant séparé, créez un mélange de fécule de maïs et d'eau qui servira d'épaississant. La sauce doit être parfaitement lisse avant utilisation pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.

Cuisson des légumes:

Chauffez votre wok jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez une petite quantité d'huile et faites sauter rapidement les poivrons pendant environ 90 secondes. Ils doivent rester croquants avec juste une légère cuisson. Réservez dans un bol.

Friture de la viande:

La clé est ici la température élevée et de ne pas surcharger le wok. Utilisez suffisamment d'huile pour une friture légère et laissez la viande cuire sans la toucher pendant la première minute pour développer une belle croûte. Retournez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite mais encore juteuse.

Assemblage final:

Évacuez l'excès d'huile en laissant juste une cuillère à soupe. Faites revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez la sauce et portez à ébullition. Incorporez le mélange d'épaississement tout en remuant constamment. Réintégrez la viande et les poivrons, enrobez-les bien de sauce et finissez avec les oignons verts pour une touche de fraîcheur.

Épingler

Le bicarbonate de soude est mon ingrédient secret dans cette recette. Je l'ai découvert grâce à ma grandmère qui l'utilisait pour toutes ses préparations de viande. La première fois que j'ai goûté ce bœuf sans bicarbonate puis avec, la différence de texture était étonnante, presque comme deux plats différents.

Conservation et Réchauffe

Pour garder toute la saveur de ce plat, stockez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle plutôt qu'au microonde pour préserver la texture de la viande et des légumes. Si la sauce a épaissi, ajoutez quelques gouttes d'eau tout en remuant.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de bavette, utilisez du flanc ou même du filet si vous voulez un plat plus luxueux. Les personnes évitant le bœuf peuvent remplacer par du poulet en ajustant le temps de cuisson. Pour une version végétarienne, essayez avec du tofu ferme préalablement pressé et mariné de la même façon : la texture sera surprenante.

Accompagnements Parfaits

Servez traditionnellement sur du riz jasmin, qui absorbe parfaitement la sauce. Pour une touche raffinée, accompagnez de brocolis chinois sautés à l'ail ou de pak choï. Pour un repas complet, ajoutez une soupe wonton ou des raviolis vapeur en entrée.

L'origine Du Plat

Bien que portant le nom mongol, ce plat est en réalité une création sino-américaine inspirée par la cuisine du nord de la Chine. Popularisé dans les restaurants chinois américains, il est devenu un classique de la cuisine fusion qui illustre parfaitement l'adaptation des saveurs asiatiques aux palais occidentaux.

Questions Fréquentes

→ Quel type de boeuf convient le mieux pour cette préparation ?

La bavette de boeuf est idéale grâce à sa tendreté et sa capacité à bien absorber la marinade. Coupez-la contre la fibre pour des morceaux tendres.

→ Puis-je remplacer le poivron rouge ?

Oui, vous pouvez utiliser des poivrons jaunes ou verts, ou même ajouter d'autres légumes comme des brocolis ou des carottes pour varier.

→ Comment obtenir une viande croustillante ?

Assurez-vous d'enrober chaque morceau de boeuf de fécule de maïs et de ne pas surcharger le wok pour que la viande cuise de manière uniforme.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce sauté ?

Servez-le chaud sur un lit de riz jasmin ou accompagné de nouilles sautées pour un repas complet.

→ Le bicarbonate de soude est-il nécessaire dans la marinade ?

Il est facultatif, mais il peut aider à attendrir davantage la viande. Laissez-le de côté si vous préférez un goût plus naturel.