Mettre en avant
Ce plat irlandais associant des steaks délicieux avec une sauce veloutée au whisky et un accompagnement de colcannon vous transportera au cœur des traditions culinaires irlandaises, parfait pour un repas festif ou un dîner en famille.
C'est un plat que je cuisine pour la Saint Patrick depuis plusieurs années, transmis par mon papi d'Irlande. J'ai petit à petit modifié certains détails pour trouver le juste équilibre entre l'intensité du whisky et la douceur de la crème.
Ce Qu'il Vous Faut
- 6 à 7 steaks de surlonge de 170g: ces morceaux savoureux s'imprègnent complètement des arômes de la marinade
- 225g de beurre doux fondu: donne du moelleux et de la saveur aux steaks
- 60ml de whisky irlandais: rend la viande plus tendre tout en y ajoutant des notes caramélisées
- 1 cuillère à soupe de beurre doux: élément de base pour démarrer notre sauce
- 2 gousses d'ail émincées: socle aromatique indispensable
- 2 échalotes hachées finement: apportent une touche sucrée à la sauce
- 120ml de whisky irlandais: un Bushmills fera très bien l'affaire si vous n'avez pas de Jameson
- 240ml de crème entière: forme la base soyeuse de la sauce
- 240ml de bouillon de bœuf: renforce les saveurs carnées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: donne du caractère et une légère texture
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu: pour relever les saveurs
- 1kg de pommes de terre type Bintje: parfaites pour un écrasé moelleux
- 3 tasses de chou vert frisé haché: composant traditionnel du colcannon
- 1/2 tasse d'oignons nouveaux hachés: apportent fraîcheur et douceur
- 80g de beurre doux: donne du fondant au colcannon
- 240ml de lait entier: crée l'onctuosité du mélange
Préparation Détaillée
- Commencer par la marinade:
- Dans un sac congélation refermable, versez le beurre fondu et le whisky. Placez-y les steaks en vous assurant qu'ils baignent bien dans le mélange. Chassez l'air du sac, fermez-le et mettez au frigo au moins 3 heures, mais c'est encore meilleur si vous laissez mariner toute la nuit.
- Faire le colcannon:
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux similaires. Mettez-les dans une grande marmite d'eau légèrement salée. Amenez à ébullition puis baissez à feu moyen pour laisser mijoter environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
- Préparer les légumes:
- En attendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez le chou haché et remuez de temps en temps pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mettez les oignons nouveaux et continuez la cuisson encore une minute avant de retirer du feu.
- Terminer le colcannon:
- Videz l'eau des pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour faire évaporer l'humidité. Versez le lait tiédi et écrasez avec un presse-purée jusqu'à avoir la texture qui vous plaît. Mélangez doucement avec les légumes cuits et assaisonnez bien. Couvrez pour garder au chaud pendant que vous vous occupez des steaks.
- Faire cuire les steaks:
- Sortez la viande du frigo une demi-heure avant la cuisson. Chauffez votre four à 200°C. Mettez une poêle en fonte à chauffer fort pendant quelques minutes. Tamponnez les steaks avec du papier cuisine. Saisissez-les 2 minutes d'un côté puis 1-2 minutes de l'autre pour obtenir une belle coloration.
- Finir la cuisson au four:
- Mettez les steaks sur une plaque et enfournez 2-6 minutes selon la cuisson voulue. Comptez 2 minutes pour saignant, 4 pour à point, 6 pour bien cuit. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
- Préparer la sauce whisky:
- Reprenez la poêle utilisée pour les steaks et baissez à feu moyen. Ajoutez un morceau de beurre et laissez fondre. Faites suer échalotes et ail 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez le whisky prudemment (ça peut flamber – si ça arrive, coupez le feu et attendez que ça s'éteigne tout seul). Laissez réduire presque entièrement.
- Terminer la sauce:
- Ajoutez la crème et le bouillon dans la poêle. Incorporez la moutarde et mélangez bien. Laissez mijoter tranquillement 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Le whisky est vraiment la star de cette recette. N'hésitez pas à choisir une bonne bouteille. Un Tullamore Dew classique marche très bien, mais si vous trouvez un Powers, votre sauce aura une profondeur aromatique que ma mamie d'Irlande appelait un "petit bout de paradis".
Comment Conserver
Le colcannon se garde bien au frigo jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait et chauffez à feu doux en mélangeant souvent. La sauce whisky peut aussi être faite la veille et doucement réchauffée. Par contre, mieux vaut cuire les steaks juste avant de manger pour qu'ils restent bien tendres.
Alternatives Possibles
Si vous évitez l'alcool, remplacez le whisky par du bouillon de bœuf avec une petite cuillère de miel pour retrouver les notes sucrées. Pour une version moins riche, utilisez de la crème légère. Côté légumes, vous pouvez mettre des épinards à la place du chou dans le colcannon - ce sera moins traditionnel mais tout aussi bon.
Origines du Plat
Le colcannon est un mets emblématique d'Irlande souvent servi pendant Halloween, où on cachait parfois des petits objets porte-bonheur. Le mélange pommes de terre et chou représente les aliments de base des familles irlandaises à travers les âges. La sauce au whisky apporte une touche contemporaine tout en célébrant l'alcool national irlandais dont les origines remontent au Moyen Âge.
Comment Dresser l'Assiette
Pour un joli service, mettez une bonne cuillérée de colcannon sur chaque assiette chaude. Posez le steak dessus et arrosez généreusement de sauce whisky. Parsemez de quelques brins de ciboulette pour la couleur et la fraîcheur. Servez avec un verre de whisky irlandais ou une pinte de Guinness pour une expérience 100% irlandaise.
Astuces de Chef
- Prenez des steaks de même épaisseur pour une cuisson homogène
- N'oubliez jamais de laisser reposer la viande au moins 5 minutes pour garder tous les jus
- Pour rendre votre sauce encore plus soyeuse, ajoutez un petit morceau de beurre froid juste avant de servir
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce que je peux remplacer le whisky ?
Si vous préférez éviter le whisky, optez pour du cognac ou du vin doux. Pour une alternative sans alcool, misez sur du bouillon épais mélangé à du miel et un soupçon de vinaigre pour apporter une petite touche sucrée et acidulée.
- → Comment réussir la cuisson des steaks ?
Après la saisie, passez vos steaks au four en fonction de la cuisson désirée : très saignant en 1 à 2 minutes, saignant en 3 minutes, à point en 4 minutes, et bien cuit en 5 à 6 minutes. Pensez à mesurer la température interne : entre 50-55°C pour saignant et 60°C pour à point. N'oubliez pas de les laisser reposer 5 minutes avant de déguster.
- → Que mettre dans le colcannon si je n'ai pas de chou frisé ?
Il est facile de remplacer le chou frisé. Testez avec du chou blanc, des épinards ou même des feuilles de bette. Les choux de Bruxelles finement hachés apportent aussi une belle texture. Votre créativité fera toute la différence tant que vous conservez l'équilibre entre pommes de terre et légumes verts.
- → Comment ajuster pour plus ou moins de portions ?
Pour réduire les quantités, divisez les ingrédients en respectant les mêmes proportions. Pour augmenter, multipliez-les sans oublier d'ajuster le temps de cuisson selon la quantité. Pensez aussi à maintenir un bon ratio de sauce en jouant sur les liquides utilisés.
- → Et si je ne trouve pas les pommes de terre adaptées ?
À la place des Russet, les variétés comme les Bintje ou Agata fonctionnent très bien pour la purée. Évitez les pommes de terre fermes comme les Charlotte pour ne pas gâcher la texture crémeuse de votre colcannon. Si c'est votre seule option, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir un résultat bien lisse.