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Cette préparation de biftecks façon irlandaise, rehaussée par une sauce onctueuse au whisky et servie avec un traditionnel colcannon, enchantera tous vos invités lors des célébrations ou pour un simple repas familial chaleureux.
Je mijote ce plat chaque Saint Patrick depuis que mon papi irlandais m'a transmis ses secrets. J'ai petit à petit ajusté les proportions pour trouver l'équilibre parfait entre la chaleur du whisky et le velours de la crème.
Ingrédients
- 6 à 7 biftecks de contre-filet de 170g chacun: ces coupes tendres captent merveilleusement les arômes du bain de marinade
- 225g de beurre doux fondu: donne du moelleux et du goût aux biftecks
- 60ml de whisky irlandais: ramollit la chair tout en lui apportant des notes caramélisées
- 1 cuillère à soupe de beurre doux: socle aromatique pour notre sauce
- 2 gousses d'ail émincées: base parfumée indispensable
- 2 échalotes coupées finement: donnent une douceur agréable à la sauce
- 120ml de whisky irlandais: optez pour du Jameson qui offre un bon mélange de douceur et de caractère
- 240ml de crème fraîche épaisse: forme la texture soyeuse de notre sauce
- 240ml de fond de bœuf: renforce les saveurs de viande
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: ajoute du croquant et une pointe relevée
- Fleur de sel et poivre noir du moulin: assaisonnement de choix pour magnifier l'ensemble
- 1kg de pommes de terre type Bintje: parfaites pour un écrasé moelleux
- 3 tasses de chou vert frisé haché: composant classique du colcannon irlandais
- 1/2 tasse de cébettes hachées: alternative française aux jeunes oignons irlandais
- 80g de beurre doux: donne du corps au colcannon
- 240ml de lait entier: garantit l'onctuosité du mélange
Instructions Étape par Étape
- Préparer la marinade:
- Combinez dans un sac refermable le beurre fondu et le whisky irlandais. Glissez-y les biftecks en vous assurant qu'ils baignent bien dans le mélange. Chassez l'air du sac avant de le fermer et laissez reposer au frigo pendant minimum 3 heures, mais préférablement toute une nuit pour que les arômes pénètrent bien la viande.
- Préparer le colcannon:
- Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux similaires. Mettez-les dans une marmite d'eau froide légèrement salée. Amenez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir une cuisson tranquille pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
- Cuire les légumes verts:
- En attendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre doucement le beurre dans une poêle à feu modéré. Ajoutez le chou haché et laissez-le ramollir en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes. Mettez les cébettes et continuez la cuisson encore 1 minute avant d'éteindre.
- Finaliser le colcannon:
- Videz bien l'eau des pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude pour sécher l'humidité restante. Versez le lait tiédi et écrasez avec un presse-purée jusqu'à la texture souhaitée. Incorporez le mélange chou-cébettes avant d'ajuster le sel et le poivre généreusement. Couvrez pour garder au chaud pendant que vous vous occupez des biftecks.
- Cuire les biftecks:
- Sortez la viande marinée du frigo 30 minutes avant pour qu'elle revienne à température. Chauffez votre four à 200°C. Faites monter en température une poêle en fonte à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Tamponnez les biftecks avec du papier cuisine. Saisissez-les 2 minutes d'un côté puis 1-2 minutes de l'autre pour créer une belle croûte.
- Terminer la cuisson des biftecks:
- Posez les morceaux de viande saisis sur une plaque de four et enfournez pour 2-6 minutes selon vos préférences. Pour un résultat saignant, comptez 2 minutes, à point environ 4 minutes, et bien cuit 6 minutes. Laissez les biftecks se détendre 5 minutes avant de servir.
- Préparer la sauce au whisky:
- Pendant ce temps, reprenez la poêle de cuisson à feu modéré. Mettez un petit morceau de beurre et laissez-le fondre. Faites suer les échalotes et l'ail 1-2 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez prudemment le whisky car il peut s'enflammer. Si ça arrive, coupez le feu et patientez que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes. Laissez réduire le whisky presque complètement.
- Finaliser la sauce:
- Ajoutez la crème et le fond de bœuf dans la poêle. Incorporez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien. Laissez mijoter tranquillement 8-10 minutes en remuant parfois jusqu'à ce que la sauce s'épaississe assez pour enrober une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon vos goûts.
Le whisky irlandais joue vraiment le premier rôle dans cette préparation. Je vous conseille vraiment de choisir une bouteille de qualité. Un classique Jameson fait très bien l'affaire, mais si vous dénicher une bouteille de triple distillation comme le Redbreast, votre sauce atteindra un niveau de finesse que ma mamie irlandaise appelait "un clin d'œil des anges".
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Comment Conserver et Préparer à l'Avance
Le colcannon se garde facilement au frigo pendant 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un filet de lait ou de crème et chauffez à feu doux en mélangeant souvent. La sauce whisky peut aussi être faite la veille et réchauffée lentement. Par contre, les biftecks doivent être cuits au moment de servir pour garder toute leur tendreté.
Substitutions Possibles
Si l'alcool vous pose problème, remplacez le whisky par du fond de bœuf avec une pointe de sirop d'érable pour imiter les notes sucrées. Pour alléger le plat, utilisez de la crème légère à la place de la crème entière. Côté légumes, vous pouvez troquer le chou frisé contre des épinards dans le colcannon pour une version moins classique mais tout aussi savoureuse.
Histoire et Contexte
Le colcannon est un plat emblématique irlandais qu'on servait traditionnellement à Halloween, où on cachait autrefois des petits objets porte-bonheur. Le mélange pommes de terre et chou représente l'association des aliments accessibles aux fermiers irlandais à travers les âges. La sauce au whisky apporte une touche contemporaine tout en célébrant la boisson nationale irlandaise, dont les origines remontent au 12ème siècle.
Suggestions de Service
Pour un dressage séduisant, déposez une grosse cuillère de colcannon sur chaque assiette chaude. Posez le bifteck par-dessus et arrosez généreusement de sauce au whisky. Parsemez de quelques brins de ciboulette fraîchement coupée pour la couleur et la fraîcheur. Un verre de whisky irlandais ou une pinte de Guinness accompagnent idéalement ce festin typique.
Conseils de Pro
- Prenez des biftecks de même épaisseur pour assurer une cuisson identique
- N'oubliez jamais de laisser reposer la viande minimum 5 minutes pour que les jus se redistribuent
- Pour une sauce encore plus veloutée, ajoutez un petit morceau de beurre froid juste avant de servir
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer le whisky par autre chose ?
Si vous préférez, échangez l’authentique whisky irlandais contre du cognac, bourbon ou calvados pour des saveurs variées. Pour une option sans alcool, remplacez avec du bouillon de bœuf enrichi d’une cuillérée de sirop d’érable et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour recréer une riche complexité.
- → Comment réussir à cuire mes steaks justement ?
Pour une cuisson saignante, 1-2 minutes au four suffisent après la saisie ; pour bleue, ajustez à 2-3 minutes ; pour bien cuit, 5 minutes voire plus. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre : 50°C pour rosé, 60°C pour à point. Avant de servir, patientez 5 minutes pour bien répartir les jus.
- → Que choisir en remplacement du chou frisé pour la purée ?
Vous pouvez remplacer le chou frisé par du chou blanc fin, des épinards ou encore du chou de Bruxelles râpé. Certains ajoutent aussi une touche d’oseille pour une saveur légèrement acidulée. Gardez l’esprit “pommes de terre et légumes verts” qui fait toute l’authenticité du colcannon.
- → Comment ajuster la recette selon le nombre d’invités ?
Vous pouvez adapter la recette très facilement. Pour 2 personnes, divisez les doses initiales par 3. Si vous cuisinez pour 10, augmentez tout d’un tiers. Maintenez les quantités d’échalotes et d’ail pour un maximum de goût, et réduisez le temps de cuisson au besoin selon la consistance souhaitée.
- → Quelles pommes de terre privilégier si les Russets sont introuvables ?
Les pommes de terre farineuses conviennent mieux. En France, essayez les Bintje, Agata ou Monalisa. En revanche, les variétés fermes comme Amandine ou Charlotte donneront une texture dense moins idéale pour ce plat. Si c’est votre seule option, baissez un peu la quantité de lait dans la purée.