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Ces biftecks façon Bobby Flay sont un vrai trésor de la cuisine américaine que toute ma famille attend avec impatience dès les premiers froids. Ce mariage entre viande tendre et sauce veloutée aux champignons fait merveille accompagné d'une bonne purée maison.
J'ai improvisé ces biftecks pour des copains qui passaient à la maison un soir. C'était tellement un carton que mes petits me tannent maintenant pour en manger tous les mois, surtout quand l'automne pointe son nez.
Ingrédients
Pour les Biftecks- 4 cuillères à soupe d'huile végétale: indispensable pour bien faire dorer la viande
- 1 oignon coupé finement: crée la base aromatique du mélange
- 2 gousses d'ail hachées: donnent ce petit goût irrésistible qui se marie au bœuf
- 500 grammes de viande hachée: choisissez-la à 20% de matière grasse pour qu'elle reste juteuse
- 80 g de chapelure japonaise: bien plus légère que la chapelure traditionnelle
- 1 œuf de taille généreuse: joue le rôle de colle naturelle pour la préparation
- 80 ml de coulis de tomates: contrebalance avec son acidité le côté riche de la viande
- 1 cuillère à café de moutarde classique: relève le goût sans prendre le dessus
- 1 cuillère à café de sauce anglaise: apporte ce petit quelque chose d'indéfinissable
- 1 cuillère à café d'origan sec: ajoute une touche d'herbes qui fait toute la différence
- Sel et poivre noir du moulin: à doser selon vos préférences
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale: pour faire suer les légumes
- 1 oignon en dés: le socle savoureux de votre sauce
- 250 grammes de champignons coupés: ils donnent ce goût boisé qu'on adore
- 625 ml de bouillon de bœuf: prenez-le peu salé pour maîtriser le goût final
- Ail et oignon en poudre: ils parfument sans ajouter de morceaux
- Sauce anglaise: renforce le goût savoureux de l'ensemble
- Maïzena et eau: le duo magique pour une sauce qui enrobe parfaitement
Instructions Étape par Étape
- Préparation des arômes de base:
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon finement coupé et laissez-le dorer tranquillement pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec des bords légèrement colorés. Ajoutez l'ail et continuez la cuisson juste 1 minute pour qu'il dégage son parfum sans brûler. Éteignez le feu et laissez tiédir un moment.
- Préparation des biftecks:
- Dans un saladier, mélangez l'oignon et l'ail refroidis avec la viande hachée, la chapelure japonaise, l'œuf, le coulis de tomates, la moutarde, la sauce anglaise, l'origan et l'assaisonnement. Malaxez doucement avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à pas trop pétrir pour garder des biftecks tendres. Partagez la préparation en 4 ou 5 parts égales et façonnez des ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Saisie des biftecks:
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif avec les 2 cuillères d'huile restantes. Quand elle commence à chauffer, déposez les biftecks sans les serrer. Laissez-les prendre couleur une minute par face pour qu'ils caramélisent joliment. Cette étape crée tout le goût. Mettez-les ensuite sur une assiette sans les empiler. Pas d'inquiétude si le cœur est encore cru, ils finiront de cuire dans la sauce.
- Création de la sauce:
- Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, versez une cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajoutez les champignons en tranches et laissez-les cuire sans trop remuer pendant 5-7 minutes pour qu'ils perdent leur eau et prennent une belle couleur caramel.
- Cuisson complète:
- Remettez doucement les biftecks parmi les champignons. Versez le bouillon, saupoudrez d'ail et d'oignon en poudre, ajoutez la sauce anglaise, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les biftecks cuisent à cœur en s'imprégnant des saveurs.
- Liaison de la sauce:
- Dans un petit bol, diluez la maïzena dans l'eau pour obtenir un mélange lisse. Versez-le dans la sauce en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien une cuillère. Vérifiez la cuisson des biftecks avec un thermomètre - ils doivent atteindre 71°C au centre pour être parfaitement cuits.
J'ai vraiment craqué pour ce plat grâce aux champignons qui en font tout le charme. Je me rappelle encore la tête de mon beau-père qui n'aime pourtant pas ça d'habitude. Il s'est resservi trois fois en jurant que c'était le meilleur steak haché de sa vie!
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ces biftecks se gardent super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, ajoutez un peu de bouillon dans une poêle et laissez chauffer à feu doux. Vous pouvez aussi les mettre au congél après cuisson. Mettez du papier cuisson entre chaque portion pour pouvoir en sortir une seule si besoin. Ils tiennent jusqu'à 3 mois au congélateur sans souci.
Variations et Substitutions
Pour alléger le plat, mélangez moitié bœuf moitié dinde hachée. À la place de la chapelure japonaise, utilisez de la chapelure normale ou même des flocons d'avoine mixés pour une version plus saine. Si vous êtes intolérant au gluten, prenez de la chapelure sans gluten et vérifiez que votre sauce anglaise convient. Côté champignons, changez selon vos goûts ou la saison. Des cèpes ou des girolles donneront un goût encore plus boisé au plat.
Histoire et Origine
Malgré son nom qui sonne anglais, ce plat est 100% américain. C'est un médecin, le Dr James Salisbury, qui l'a inventé au 19ème siècle. Il était persuadé que la viande hachée faisait un bien fou à la santé et conseillait d'en manger trois fois par jour! La version avec champignons est arrivée plus tard et a conquis les familles américaines comme plat réconfortant. Le chef Bobby Flay a modernisé cette tradition en y ajoutant sa patte personnelle, notamment avec la chapelure japonaise qui allège la texture.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre les steaks moelleux ?
Ne mélangez pas trop la viande. Mélangez doucement avec vos mains et arrêtez dès que tout est bien homogène.
- → Des alternatives à cette version ?
Essayez avec un mélange de bœuf et porc, ou du poulet haché pour une option plus légère. Variez aussi les épices selon vos envies !
- → Comment être sûr que les steaks sont cuits ?
Un thermomètre est idéal : 71°C garantit leur cuisson parfaite. Sinon, regardez si le jus est clair et la viande non rosée.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, cuisinez les steaks et la sauce avant, puis réchauffez au four ou à la poêle avant de servir pour une texture impeccable.
- → Quels accompagnements sont parfaits ?
Purée de pommes de terre, légumes sautés, riz... tous ces choix s’associent à merveille avec ces steaks.