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La pasta alla carbonara est l'un de mes plats signatures et cette version avec du lard fumé français est devenue mon secret pour impressionner mes convives. J'adore comment les notes fumées intenses du lard se marient parfaitement avec la sauce crémeuse. Un véritable plat de comfort qui fait toujours sensation.
Une Interprétation Française d'un Classique
Cette adaptation de la carbonara célèbre nos produits locaux. Le lard fumé artisanal apporte une profondeur de goût incomparable qui sublime la sauce onctueuse. Une fusion réussie entre tradition italienne et saveurs françaises.
Liste des Ingrédients
- Pâtes: 240g de spaghetti De Cecco
- Lard fumé: 150g de lard fermier
- Ail: 2 gousses de l'Île de France
- Eau de cuisson: À conserver pour la sauce
- Œufs: 1 entier Label Rouge + 2 jaunes
- Parmesan: 40g AOP vieilli 24 mois
- Poivre noir: Fraîchement moulu
- Beurre doux: 15g d'Isigny
Étapes de Préparation
- Cuisson des Pâtes
- Faire bouillir les pâtes al dente en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Préparation du Lard
- Rissoler le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Parfum d'Ail
- Faire revenir l'ail jusqu'à légère coloration.
- La Sauce
- Mélanger œufs, parmesan et poivre noir.
- Assemblage
- Hors du feu, incorporer la sauce aux pâtes chaudes.
- Finition
- Ajouter le beurre et servir immédiatement.
Conseils du Chef
Je recommande d'utiliser du lard fumé artisanal pour son goût authentique. La clé d'une sauce parfaite est de la préparer hors du feu pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse. Les pâtes Panzani conviennent parfaitement à cette recette.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment éviter que la sauce à base d'œuf ne devienne granuleuse ?
- Enlevez la casserole du feu avant d'ajouter les œufs. La chaleur des pâtes déjà cuites suffira à bien mélanger sans que les œufs ne cuisent trop.
- → Pourquoi garder un peu d’eau de cuisson ?
- Cette eau contient de l’amidon, ce qui rend la sauce plus facile à mélanger et d'une consistance douce. Ajoutez-en progressivement selon vos besoins.
- → Quel type de pâtes utiliser à la place des spaghetti ?
- Vous pouvez choisir des linguine, tagliatelles ou même des bucatini. L'essentiel, c'est que les pâtes longues aident la sauce à bien adhérer.
- → Que faire pour réchauffer ce plat sans abîmer la sauce ?
- Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour redonner de l'onctuosité. Le micro-ondes est moins recommandé pour éviter une texture granuleuse.
- → Par quoi puis-je remplacer le fromage traditionnel ?
- Si vous n'avez pas de parmesan ou de pecorino, n'importe quel fromage à pâte dure et bien salé fera l'affaire. Testez selon ce que vous avez à disposition.