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Dans ma cuisine, je réalise souvent ce Pavé de Boeuf Roquefort, une recette qui impressionne à chaque fois. J'apprécie particulièrement l'alliance entre la viande tendre, la sauce crémeuse au parmesan et les notes typiques du roquefort. La touche finale d'herbes fraîches et de vinaigre balsamique fait toujours son effet. C'est mon plat signature pour transformer un simple repas en moment mémorable.
L'harmonie des saveurs françaises
Cette recette me séduit toujours autant. La combinaison du bœuf juteux avec les tagliatelles al dente nappées de sauce au parmesan est irrésistible. Le roquefort apporte cette note corsée si caractéristique qui sublime l'ensemble. J'incorpore systématiquement des épinards frais et du basilic pour la fraîcheur. C'est ma recette fétiche pour un dîner en amoureux ou recevoir des invités.
Les ingrédients essentiels
- Viande : 450g de pavé de rumsteck, découpé en portions égales.
- Pâtes : 340g de tagliatelles fraîches.
- Fromages : 240g de Parmesan AOP et 120g de Roquefort Société.
- Crème : 240ml de crème fleurette entière.
- Aromates : Ail frais, pousses d'épinards, basilic du jardin, piment d'Espelette.
- Réduction balsamique : Une touche finale pour le contraste.
Les étapes de préparation
- La cuisson des pâtes
- Je porte une grande casserole d'eau salée à ébullition pour mes tagliatelles. Je les cuis al dente et conserve un peu d'eau de cuisson.
- La cuisson de la viande
- J'assaisonne généreusement mes pavés. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, je les saisis 2-3 minutes de chaque côté.
- La préparation de la sauce
- Dans la même poêle, je fais revenir l'ail dans un mélange beurre-huile. J'ajoute le bouillon, la crème et les fromages. Je remue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse avant d'ajouter les épinards et le basilic.
- Le dressage
- J'enrobe les pâtes de sauce, dispose les pavés et termine avec la réduction balsamique et le persil ciselé.
Mes variantes personnelles
Pour une version végétarienne, je remplace la viande par des cèpes poêlés ou du seitan mariné. Je varie parfois avec du Bleu d'Auvergne ou du Fourme d'Ambert pour changer les saveurs. Pour une version plus légère, j'opte pour de la crème allégée et je diminue la quantité de fromage.
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Conseils de chef
Mon thermomètre de cuisine est indispensable pour une cuisson parfaite du bœuf. Je vise 54-57°C pour un résultat saignant. Pour la sauce, l'eau de cuisson des pâtes est précieuse pour ajuster la consistance. Et surtout, je ne surcharge jamais ma poêle lors de la cuisson de la viande pour garantir une belle coloration.
Questions Fréquentes
- → Quel morceau de viande privilégier ?
- Optez pour un faux-filet ou une bavette. Ces coupes sont tendres et parfaites pour une cuisson rapide avec beaucoup de goût.
- → Par quoi remplacer le gorgonzola si besoin ?
- Le roquefort ou le bleu d'Auvergne font de très bons remplaçants. Ils ajoutent ce petit côté intense sans changer l'esprit du plat.
- → Y a-t-il des astuces pour une sauce homogène ?
- Ajoutez vos fromages doucement, par petites portions, et servez-vous de l'eau des pâtes pour ajuster la texture si la sauce semble trop épaisse.
- → Puis-je préparer la sauce avant de cuisiner les pâtes ?
- C'est mieux de la préparer juste avant de tout servir. Sinon, réchauffez doucement car elle peut se diviser si chauffée trop rapidement.
- → Des idées de légumes à intégrer ?
- Les champignons sautés ou les tomates confites sont de bonnes options pour compléter. Évitez les légumes très riches en eau pour ne pas rendre la sauce liquide.