Épingler
Je souhaite partager avec vous une recette qui fait toujours sensation à ma table. Cette entrecôte gratinée à la sauce Mornay est ma réinterprétation moderne du traditionnel steak au poivre. L'inspiration m'est venue en cherchant à sublimer de belles pièces de bœuf Charolais. L'alliance entre la viande tendre et la sauce onctueuse gratinée crée un véritable moment de plaisir gustatif.
Une Création Gourmande
Ce plat fait l'unanimité auprès des amateurs de bonne viande. L'entrecôte reste la vedette, mais lorsqu'elle est nappée de cette sauce Mornay veloutée et que le fromage commence à dorer sous le gril, la magie opère. Une pointe de muscade fraîchement râpée dans la sauce, c'est ma petite touche personnelle qui fait toute la différence.
Les Ingrédients Essentiels
- La viande : De belles entrecôtes Charolaises de 3cm d'épaisseur
- La sauce : Une Mornay crémeuse avec du beurre d'Isigny, de la farine T45 et du lait entier
- Le gratin : Un mélange de Comté affiné et de Beaufort râpés
- Les aromates : Du thym frais de Provence, de l'ail rose et de l'huile d'olive AOP
La Technique de Préparation
- La cuisson de la viande
- Dans une poêle en fonte bien chaude, je saisis mes entrecôtes. Le beurre parfumé au thym et à l'ail vient les arroser délicatement.
- La préparation de la sauce
- J'élabore ma sauce Mornay avec patience pour obtenir une texture parfaitement lisse. La muscade est ajoutée avec précision.
- Le gratinage
- Les entrecôtes sont nappées de sauce puis recouvertes du mélange de fromages avant de passer sous le gril.
- La finition
- Un brin de thym frais et un tour de moulin à poivre complètent le plat.
Épingler
Conseils du Chef
Le secret réside dans une poêle parfaitement chaude pour saisir la viande. Je varie les fromages selon les saisons, parfois avec du Reblochon ou de l'Abondance. Je recommande de servir avec des pommes de terre sarladaises ou une salade de mâche aux noix.
Questions Fréquentes
- → Quel type de cuisson privilégier pour le steak ?
- Pour un steak juteux et à point, cuire 3-4 minutes de chaque côté. Ajustez selon vos préférences : moins longtemps pour saignant, plus longtemps pour bien cuit. Une épaisseur de 2,5 cm est idéale pour obtenir une belle texture.
- → Est-ce que je peux préparer la béchamel à l'avance ?
- Oui, la béchamel peut être préparée quelques heures avant. Chauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait si elle a trop épaissi pour retrouver une consistance lisse.
- → Par quoi peut-on remplacer les fromages ?
- Le Gruyère peut être remplacé par de l'Emmental ou du Comté, tandis que le Parmesan peut être substitué par du Pecorino. Il faut juste opter pour des fromages qui fondent bien.
- → Des astuces pour un gratin parfait ?
- Placez votre plat suffisamment près du gril pour gratiner, mais pas trop près pour éviter que ça brûle. Restez attentif, car le fromage dore rapidement sous un gril bien chaud.
- → Quelles garnitures proposer avec ce plat ?
- Des légumes grillés comme des asperges ou des haricots verts accompagneront à merveille ce plat. Une purée maison ou des pommes de terre sautées sont aussi un excellent choix.