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Mon rôti de bœuf à la cocotte-minute est devenu le favori des dîners familiaux. Cette recette traditionnelle qui demandait habituellement plusieurs heures se transforme désormais en un délicieux repas tendre en un temps record. La magie de la cuisson sous pression nous permet de savourer une viande fondante sans passer la journée en cuisine.
Les Avantages de Cette Recette
Cette recette est parfaite pour les soirs de semaine chargés. La viande devient si fondante qu'elle se défait à la fourchette, pendant que les légumes s'imprègnent des délicieuses saveurs du bouillon. La cocotte-minute fait tout le travail pendant que je peux m'occuper d'autres tâches, c'est vraiment pratique.
Liste des Ingrédients
- Paleron de bœuf: 1,4 kg coupé en gros morceaux
- Bouillon de bœuf fait maison: 710 ml pour plus de goût
- Pommes de terre Ratte: 450g
- Carottes: 500g en tronçons
- Oignon: 150g
- Ail: 4 gousses
- Sauce tomate: 2 cuillères à soupe
- Assaisonnement: Sel, poivre, paprika, thym
- Romarin frais: 2 branches
- Maïzena: Pour lier la sauce
La Préparation
- Préparation de la Viande
- Je commence par bien assaisonner la viande parée, c'est la base des saveurs.
- Le Fond Aromatique
- Dans la cocotte, je dispose le bouillon, les oignons, l'ail et les herbes qui vont parfumer la sauce.
- La Cuisson
- 63 minutes sous pression suivies de 15 minutes de décompression naturelle, la clé d'une viande fondante.
- Finition de la Sauce
- Je lie la sauce en fin de cuisson pour qu'elle enrobe parfaitement les ingrédients.
Conseils du Chef
Je coupe les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne se défassent pas. Un verre de Bordeaux dans le bouillon apporte plus de profondeur. Et si possible, je fais revenir la viande avant la cuisson pour plus de saveurs.
Suggestions d'Accompagnement
Une baguette tradition est idéale pour saucer. Des haricots verts vapeur ou une salade de mâche ajoutent de la fraîcheur au plat.
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Conservation
Se conserve quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congélation, séparer la viande des légumes. Ajouter un peu de bouillon au moment de réchauffer pour retrouver toute la saveur du plat.
Questions Fréquentes
- → Quel type de viande choisir pour ce plat ?
- Les morceaux comme le paleron, le jarret ou le gîte sont idéaux. Ces morceaux deviennent succulents après une cuisson longue et douce.
- → Est-ce que les légumes frais sont indispensables ?
- Les légumes surgelés peuvent fonctionner, mais les frais resteront plus fermes et savoureux. Si vous utilisez les surgelés, incorporez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
- → Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
- Mettez la cocotte-minute en mode mijotage pour évaporer l'excès de liquide. Cela rendra la sauce plus onctueuse naturellement, sans ajout d'épaississant.
- → Peut-on démarrer la recette avec de la viande congelée ?
- Oui, ça marche bien. Il suffit d'ajouter 20 à 25 minutes de cuisson. Veillez à ce que les morceaux ne soient pas trop gros pour une cuisson homogène.
- → Quels conseils pour garder vos restes ?
- Placez les restes au frigo dans un contenant fermé jusqu'à 3 jours maximum. Lorsqu'il s'agit de réchauffer, utilisez une poêle ou un micro-ondes pour conserver le goût.