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En tant que passionné de cuisine française, j'ai perfectionné cette recette qui fait toujours l'unanimité. Le Sauté de Bœuf à l'Ail avec sa Purée Maison marie délicatement des morceaux de viande dorés au beurre d'ail avec une purée de pommes de terre onctueuse. C'est mon plat signature pour les dîners entre amis ou les repas familiaux réconfortants.
Une Recette Familiale Incontournable
La clé de ce plat réside dans l'harmonie entre la tendreté de la viande et la douceur de la purée. Le beurre à l'ail apporte cette touche gourmande qui élève ce plat traditionnel. Cette recette est née un soir où je souhaitais préparer quelque chose de simple mais savoureux, et depuis elle fait partie de mes classiques.
Ingrédients Essentiels
- Viande : 500g de bœuf (bavette ou rumsteak), coupé en morceaux réguliers
- Beurre : 50g de beurre doux
- Ail : 2 gousses, émincées finement
- Herbes : 1 branche de thym frais
- Pommes de terre : 600g de Bintje ou Charlotte
- Crème : 100ml de crème fraîche épaisse
- Huile : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Assaisonnement : Sel fin et poivre du moulin
- Finition : Persil plat frais ciselé
Étapes de Préparation
- Préparation de la Viande
- Découpez la viande en cubes réguliers. Assaisonnez de sel et poivre, laissez reposer à température ambiante.
- Cuisson de la Viande
- Chauffez votre poêle en fonte, ajoutez l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de viande 2-3 minutes par face.
- Finition au Beurre
- Réduisez le feu, incorporez le beurre, l'ail et le thym. Arrosez la viande du beurre mousseux.
- Préparation de la Purée
- Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée. Écrasez-les avec le beurre et la crème.
- Dressage
- Disposez la purée, ajoutez la viande, nappez de beurre à l'ail et parsemez de persil.
Suggestions de Variations
Pour varier les plaisirs, ajoutez du piment d'Espelette ou des champignons de Paris poêlés. La purée peut s'enrichir de comté râpé ou de noix de muscade. En accompagnement, des haricots verts extra-fins sont parfaits.
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Accords Mets et Vins
Ce plat s'accompagne idéalement d'un Saint-Émilion ou d'un Côtes-du-Rhône rouge. Pour l'équilibre, une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant. Les puristes apprécieront aussi un bon pain de campagne pour saucer.
Questions Fréquentes
- → Quel morceau de bœuf faut-il prendre ?
- Des pièces comme le faux-filet, l'entrecôte ou le rumsteck sont idéales. Elles cuisent vite et restent bien tendres en bouchées.
- → Quels conseils pour une purée parfaite ?
- Prenez des pommes de terre du type Bintje ou Monalisa. Écrasez-les avec un peu de beurre mou et de crème chaude, en mélangeant doucement.
- → Combien de temps cuire les morceaux de steak ?
- Faites-les dorer sur feu vif, en les retournant après 2 à 3 minutes. Taillez vos morceaux adaptés à la cuisson voulue pour un résultat idéal.
- → Peut-on préparer le beurre d’avance ?
- Bien sûr ! Préparez-le à l'ail et conservez-le dans votre frigo. Sortez-le un moment avant de l'utiliser pour le ramollir suffisamment.
- → Comment bien réchauffer ce plat ?
- Réchauffez les steaks doucement dans une poêle chaude pour ne pas les dessécher. Si la purée refroidit, ajoutez un peu de lait et remuez doucement.