Délicieux filet mignon poires

Ce filet mignon garni de poires et d'épices crée une alliance parfaite entre la douceur fruitée et la tendresse de la viande, idéal pour éblouir vos convives lors d'un repas festif.

J'ai goûté ce plat lors d'une soirée chez des copains dans la région bourguignonne et j'ai été immédiatement séduit par ces saveurs de saison. Maintenant, c'est mon plat favori pour les moments importants.

Ingrédients

• Quatre poires pas trop mûres: elles donnent une touche sucrée naturelle et une consistance qui va super bien avec la viande.
• Deux échalotes: elles créent une base parfumée légère qui reste en arrière-plan.
• Un citron bio: son zeste et son jus amènent une pointe d'acidité essentielle pour équilibrer le goût.
• Quatre cuillères à soupe de miel: pour donner un côté caramélisé et adoucir l'ensemble.
• Quatre cuillères à café de mélange quatre épices: pour ajouter du caractère et de la complexité au plat.
• Soixante grammes de noisettes: pour un petit côté croquant et un goût grillé délicieux.
• Un kilogramme de filet mignon: prenez-le chez un bon boucher, il doit être rose et ferme quand vous appuyez dessus.
• Cent cinquante grammes de beurre: de bonne qualité pour rendre la sauce onctueuse et la viande fondante.
• Deux cents millilitres de fond de veau: fait maison c'est top, mais une version du commerce marche aussi.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 100°C pour une cuisson douce qui va garder toute la tendreté du filet. Cette température basse est la clé pour avoir une viande juteuse et rosée.

Préparation de la farce:

Découpez deux poires en petits cubes réguliers pour qu'elles cuisent uniformément. Ajoutez-y les échalotes coupées très fin pour qu'elles fondent à la cuisson. Mettez la moitié du zeste et du jus de citron pour apporter fraîcheur et vivacité. Versez deux cuillères à soupe de miel qui va légèrement caraméliser pendant la cuisson. Ajoutez la moitié des épices pour parfumer délicatement. Finissez avec la moitié des noisettes grossièrement concassées pour un contraste de texture.

Assemblage de la viande:

Salez et poivrez bien la viande des deux côtés. Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces dans une poêle avec vingt grammes de beurre pendant cinq minutes. Cette étape est importante pour sceller les jus et caraméliser l'extérieur. Coupez le filet en portefeuille sans aller jusqu'au bout. Étalez la farce au milieu de façon égale. Refermez la viande et attachez-la avec de la ficelle alimentaire à intervalles réguliers pour qu'elle garde sa forme.

Cuisson de la viande:

Mettez le filet garni dans un plat qui va au four déjà chaud. Laissez cuire deux heures à basse température pour que les saveurs se mélangent parfaitement tout en gardant la viande moelleuse.

Préparation des poires caramélisées:

Nettoyez bien les deux poires qui restent et enlevez le cœur. Coupez-les en tranches assez épaisses pour qu'elles ne se défassent pas. Arrosez avec le reste du jus et du zeste de citron pour éviter qu'elles noircissent et pour ajouter de la fraîcheur. Saupoudrez des épices qui restent et nappez avec deux cuillères à soupe de miel. Faites-les dorer dans une poêle avec trente grammes de beurre pendant à peu près cinq minutes en les retournant doucement. Les poires doivent être fondantes et dorées mais pas molles.

Préparation de la sauce:

Prenez la même poêle que celle utilisée pour la viande pour garder tous les sucs pleins de goût. Versez le fond de veau en grattant bien le fond pour détacher tous les morceaux caramélisés. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que ça devienne un peu sirupeux. Retirez du feu et ajoutez cent grammes de beurre froid en petits morceaux en fouettant sans arrêt pour avoir une sauce brillante. Gardez au chaud sans faire bouillir pour que la sauce reste homogène.

La première fois que j'ai fait ce plat, tous mes invités sont restés muets pendant un bon moment, en savourant chaque bouchée. C'est là que j'ai compris que j'avais trouvé un vrai trésor culinaire qui méritait d'être partagé.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder le filet mignon farci jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui rendrait la viande dure. Mettez-le plutôt au four à 120°C pendant environ 20 minutes avec un peu de fond de veau pour que ça reste moelleux. La sauce peut être mise à part et réchauffée tout doucement dans une petite casserole.

Alternatives et Variations

Si le filet mignon est trop cher pour vous, un rôti de porc marchera très bien aussi, il faudra juste le cuire un peu plus longtemps. Pour une version plus luxueuse, glissez 50g de foie gras coupé en dés dans la farce, il fondra pendant la cuisson et donnera un goût incroyable. Si vous préférez éviter l'alcool, remplacez le fond de veau par un bon bouillon de légumes avec une cuillère à café de sauce soja pour avoir un goût profond.

Accompagnements Idéaux

Ce filet mignon garni va super bien avec une purée de céleri ou de panais qui s'accorde avec la douceur des poires. Des champignons sauvages poêlés ajouteront une note boisée bienvenue. Pour un peu de fraîcheur, servez aussi une petite salade d'endives aux noix avec une vinaigrette au miel qui rappellera les saveurs du plat principal sans les écraser.

Histoire et Origine

Cette recette vient de la tradition française d'associer viandes et fruits. Elle est surtout connue dans les régions où on cultive des poires comme la Normandie et l'Anjou. Ce type de plat existe depuis le Moyen Âge quand on utilisait les épices autant pour le goût que pour conserver les aliments. Ma version garde cet héritage tout en le modernisant avec une cuisson plus douce et un meilleur équilibre des saveurs.

Conseils de Pro

Laissez toujours la viande reposer au moins 15 minutes après la cuisson avant de la couper pour que les jus se répartissent bien partout. Choisissez des poires un peu fermes plutôt que trop mûres qui tomberaient en purée pendant la cuisson. Pour un joli dressage, disposez les tranches de filet en éventail dans l'assiette, placez les poires caramélisées à côté et versez un filet de sauce juste avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Comment garder une viande bien tendre?

Faites cuire le filet mignon lentement, à basse température autour de 100°C, pour éviter qu'il ne se dessèche et rester juteux.

→ Comment créer un mélange d'épices maison?

Mélangez une pincée de cannelle, de gingembre, de muscade et un peu de clou de girofle pour un arôme maison unique et savoureux.

→ Par quoi remplacer les noisettes?

Si vous n'avez pas de noisettes, optez pour des noix de pécan ou des amandes pour garder une belle texture croquante.

→ Comment gérer des poires pas assez mûres?

Laissez-les mijoter tranquillement à feu doux avec du beurre et une petite cuillère de miel jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

→ Quelle alternative au filet mignon?

Si besoin, un rôti de porc ou des escalopes de veau peuvent remplacer le filet mignon pour un résultat tout aussi délicieux.